Hazánkban a történelem során gyakorlatilag nem termesztettek tiszta húsú tehenet – csak tejterméket, vagy legjobb esetben tejhúst. Az ügyet nem fejlesztették ki, nem foglalkoztak a hús érlelésével és erjesztésével, ami lehetővé tenné, hogy jó gazdag ízt és puhaságot szerezzen.
Húst vásárolunk
Ma néhány gazdálkodó és tenyésztő elkezdte ezt tenni. Vegyük például a lipecki régiót. Ott tenyésztik ausztrál fajtájú húsmarha bikákat. Emellett elit márványos marhahúst is betakarítanak, ami ideális steak főzéséhez.
A jó húsételek elkészítéséhez először meg kell tanulnia a megfelelő főtermék kiválasztását. Egy adott ételhez megfelelően kiválasztott hús a szakács kulináris készségeinek köszönhetően igazi finomsággá válhat. Az állat tetemét különféle részekre vágják, amelyek mindegyikének megvan a maga célja. Nézzük meg közelebbről, mi is az a far és mit lehet belőle főzni.
A comb hátsó részeállat
Szóval, mi az a far? E húskészítmény alatt az állati tetem combcsontját értjük, melynek elhelyezkedése a vastag ágyéktól és fartól lefelé van. A marhahús másodosztályú húsnak minősül. Miért? Az a tény, hogy az állat egész életében mozog, és a legnagyobb terhelés a combjára esik, ezért a másodosztályú hús csak egy far. A szó jelentése teljesen világos. Ez a név a "guz" (vissza) szóból származik.
Ennek ellenére a leírt húskészítményt megbecsülik a főzésben. Már valaki, aki és a szakácsok jól tudják, mi az a far. Tápértékéről is jól ismert.
A főzés során leggyakrabban használt marhahús. Nem tartalmaz sok kalóriát, diétázóknak is kiváló, mivel nem károsítja a gyomrot. A far a hasított marhahús jótékony részének tekinthető, mivel erős, tiszta és gazdag húslevest készít. Lágy és lédús. Ezenkívül a farból kiváló főtt és párolt hús nyerhető. Számos tapaszt alt háziasszony biztosítja, hogy kiváló szeletek, húsgombócok, különféle levesek és más első fogások születnek belőle. A darált hús elkészítése előtt a fart alaposan fel kell verni, majd át kell csavarni egy húsdarálón.
Néhány titok a szakácstól
Tehát, már tudjuk, mit jelent a "far" szó. Most térjünk rá magára az előkészítésre. Bármilyen elcsépeltnek is hangzik, de a hús kiválasztásakor keményen kell próbálkozni,mert az étel íze attól függ, hogy jó minőségű-e vagy sem. A professzionális szakácsok számos ajánlást adnak a far kiválasztásakor.
Az első dolog, amire figyelned kell, a zsír. Igen, kövér. Szép vastag rétegben kell fednie a húst. Színének tejesnek kell lennie. Ha szürkés árnyalatot lát, jobb, ha eldobja ezt a darabot, és máshol vesz húst. Az a tény, hogy a szín a termék elhasználódását jelzi, ezért a minősége sok kívánnivalót hagy maga után.
Még egy dolog, amire figyelni kell, a hús súlya. Ha farát vásárol a húsleves főzéséhez, válasszon egy nagy darabot, legalább három kilogramm tömegű. Miért nem kívánatos a kisebb súlyú hús vásárlása? A farokhoz közelebb eső kis darab több zsírt tartalmaz, mint a hús, a többit pedig csont foglalja el. Ismernie kell ezeket az árnyalatokat, hogy elkerülje a csalódást amiatt, hogy az étel nem úgy sikerült, ahogy szeretné.
Most már tudod, mi az a far, hogyan kell helyesen kiválasztani, mit lehet főzni belőle.
