A skipjack tonhalból készült ételek a világ minden táján megtalálhatók. Ezt a nagy tengeri halat nagyra értékelik rugalmas húsa, kis mennyiségű csontja és sok hasznos anyaga miatt. Íze egyáltalán nem árasztja el az óceánt, és általában véve kevéssé hasonlít a halakhoz. Hogyan kell főzni a tonhalat, hogy megőrizze a legjobb tulajdonságait? Hogyan ne tévedjen el a bolti választásával? Cikkünkben minden információt összeállítottunk Önnek erről a halról.
Csíkos tonhal leírása
Minden tonhal a makrélafélék családjába tartozik, de kivételesen nagy méretekkel kiemelkedik a többi képviselő közül. Némelyikük eléri a 3-5 métert, és akár 600 kilogrammot is nyomhat.
A kis tonhal általában kisebb. Csak 1-1,5 méter hosszúra nőnek, testsúlyuk eléri a 30 kg-ot. A meleg vizeket részesítik előnyben, és nem találhatók meg a Jeges-tengeren. A mérsékelt szélességi körökön is lakhatnak, de mindig szaporodnakhajózni a trópusi országok partjaira.
A tonhal számos csoportban él, amelyek a felszín közelében maradnak, és gyorsan mozognak a vízoszlopban, akár 70 km/órás sebességet is elérve. Akár 50 000 hal is összegyűlhet egy nyájban.
Amint a képen is látható, a skipjack tonhal teste orsó alakú, oldala lekerekített és vastag. A hátoldal mélysötétkékre van festve, a világos ezüstös hason jól kivehetőek a hosszanti csíkok. Nekik köszönhetően kapta a hal a nevét.
A skipjack tonhal előnyei és káros hatásai
A tonhal alacsony kalóriatartalmú, de meglehetősen kielégítő étel. Mobilitása miatt húsa több fehérjét tartalmaz, mint bármely más hal. Gazdag esszenciális Omega-3 és Omega-6 zsírsavakban is, amelyeket szervezetünk nem tud szintetizálni, és csak külső forrásból tud beszerezni.
A tonhalhús vasat, magnéziumot, kalciumot, foszfort, nátriumot tartalmaz, így az agy és a szív- és érrendszer számára szükséges terméknek tekinthető. Gazdag D-, B3-, A-, B1-, B12-, B4-, E-vitaminban is. Mindezek az összetevők hozzájárulnak a szervezet helyreállításához, az anyagcsere és más fontos folyamatok normál lebonyolításához szervezetünkben. A tonhal rendszeres fogyasztása:
- Csökkenti a koleszterin- és vércukorszintet;
- Csökkenti a rák és a szívbetegség kockázatát;
- Szabályozza a vérnyomást;
- Erősítse az immunrendszert;
- Csökkentse a depressziót vagy a stresszt.
ElőnyA skipjack tonhal nyilvánvaló, de mint minden más terméknek, ennek is vannak negatív oldalai. Ennek a halnak az egyik fő hátránya a higany felhalmozódásának képessége. Kis mennyiségben a tonhal nem káros a szervezetre, de túlzott fogyasztása esetén veszélyes termékké válhat. Hetente legfeljebb kétszer szabad fogyasztani, és a piacon, boltban történő vásárláskor alaposan meg kell nézni, honnan származik. Az óceán egyes területein a higanytartalom nagyon magas, és az onnan származó halak mérgezést okozhatnak.
Hogyan válassz?
Nem kell professzionális szakácsnak lenni ahhoz, hogy finom bontótonnát főzzön, a lényeg, hogy friss és minőségi terméket válassz. Ehhez több pontra kell figyelnie:
- Általános nézet. A pulton a halnak úgy kell kinéznie, mintha most fogták volna. Fájdalmas megjelenés, sebek, sérülések a testen vagy túlságosan „gyűrött” törzs a tárolási technológia megsértésére utalnak.
- Szag. A tonhalnak enyhe tengeri illatúnak kell lennie, megfelelő tárolás esetén nincs csípős halszag.
- Csíkok. A friss halban jól láthatóak és fehérre festettek. Ha az erek összeolvadnak a hús színével, akkor valószínűleg színezett. Ebben a termékben nem lehet megbízni.
- Uszonyok. Sima vonalúak, nem csavarodnak vagy tapadnak össze. Ellenőrizze, hogy nincsenek-e rajta sérülések és gyűrődések.
- Mérleg. A tonhalban csak a mellúszó közelében van jelen, de ez is elegendő a hal frissességének diagnosztizálásához. A pikkelynek egyenletesnek és fényesnek kell lennie, rossz, ha rajta vanráncok vagy nyák vannak jelen.
- Belly. Az élő halak hasa ezüstös, ami azt jelenti, hogy frissen ugyanolyannak kell lennie. A sárgaság mást jelez.
Hús
A skipjack tonhal aktív és gyors hal, így a teste nagyon rugalmas és izmos. Húsának színe és állaga inkább a háziállatokra emlékeztet, ezért a halat még a "tengeri borjú" becenevet is kapta.
A tonhal színe a frissesség egyik jellegzetes jelzője, de számos árnyalata van. A lazactól és a lazactól eltérően húsának nincs egyenletes, egyenletes árnyalata, hanem a test adott területétől függően különbözik. Tehát a has elülső részén világos rózsaszín és lazább lesz, hátul pedig élénkpiros és inasabb.
A frissen vágott tonhal színe általában lilás-vörös színű. Idővel a szín bordó vagy barnás lesz. Pontosan ilyennek kell lennie a boltban lévő halnak, ha nem közvetlenül az érkezés előtt fogták ki.
A tonhal túl élénk karmazsinszíne azt jelzi, hogy a húst szén-dioxiddal dolgozták fel. Ez egy jó marketingfogás a halak vonzóbbá tételére. A szén-dioxid megakadályozza a sötétedést, és hosszú ideig megőrzi megjelenését. Azonban itt rejlik a veszély, mert az ilyen halak frissességét sokkal nehezebb ellenőrizni. Európa és Amerika számos országában tilos a CO-termékek feldolgozása 2, de az ázsiai országokban nincs tilalom, és gyakran onnan érkezik hozzánk a "málnás" tonhal.
Tonhal főzése
A tonhal nagyon sokoldalúan főzhető. Egyes nemzetek konyhájában gyakran nyersen fogyasztják, a lehető legtöbb hasznos anyagot megőrizve. Például Japánban sushit, sashimit és zsömlét készítenek belőle, Olaszországban pedig a carpaccio ételt. Ezen kívül a hal süthető, főzhető, süthető, salátákhoz, levesekhez adható, uzsonnához, szendvicshez, pástétomhoz használható. Vessünk egy pillantást néhány skipjack tonhalreceptre.
Tonhal saláta
Ennek a halnak a fő jellemzője, hogy a befőzés során nem veszíti el hasznos tulajdonságait. Ezért minden ételhez kiváló a tonhalkonzerv. A saláta elkészítéséhez vegye be:
- tonhalkonzerv saját levében - 200 g;
- paradicsom - 2 db;
- saláta - 100 g;
- fekete olajbogyó - 10 db. (több lehetséges);
- szezám -10-20g;
- citromlé - 1-2 evőkanál. l.;
- szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
- só - ízlés szerint;
- őrölt fekete bors – ízlés szerint.
Paradicsom és olajbogyó darabokra vágva, adj hozzá haldarabokat. Ha túl nagyok, villával pépesítsük őket. A salátát felaprítjuk, vagy kézzel darabokra tépjük, a szezámmagot száraz serpenyőben pirítjuk, amíg barnulni nem kezd. Keverjük össze az összes hozzávalót, ízesítsük sóval és borssal, majd öntsük fel citrommal és szójaszósszal.
Halsteak
A tonhal steak az egyik legnépszerűbb éttermi étel. Mertelkészítéséhez szüksége lesz:
- tonhalfilé vagy már steakekre vágott darabok;
- olívaolaj - 1-2 evőkanál. l.;
- só - ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- rozmaring.
Ha van egy egész tonhalfiléd, vágd steakekre, hogy a darabok ne legyenek túl vékonyak. Az ideális vastagság 2-3 centiméter. Főzés előtt mindenképpen szalvétával mártsa be a húst, hogy ne legyen nedves. Ezután kenjük be olajjal, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg apróra vágott rozmaringgal vagy egyéb fűszerekkel. Melegítsük elő a serpenyőt, és süssük meg rajta a halat mindkét oldalukon úgy, hogy egyenként legfeljebb két percig tartsuk rajta.
A steak szélei megsülnek, de a közepe nyers maradjon. Ellenkező esetben a hal túl kemény és teljesen lédús lesz. Sütés után hagyja az edényt körülbelül 10 percig "pihenni".
Krokett
Ez a skipjack tonhal étel nem túl diétás, és sok olajat igényel. Neki szüksége lesz:
- tonhalkonzerv;
- burgonya - 1 db;
- vaj - 1 evőkanál. l.;
- fehér hagyma - 1 db. (kis méret);
- fokhagyma - 1 gerezd;
- zsemlemorzsa - 1,5 csésze;
- zöldek;
- só - ízlés szerint;
- bors - ízlés szerint;
- olaj a sütéshez.
Először főzzük meg a burgonyát, és törjük össze villával, majd keverjük össze sóval, borssal és egy evőkanál olajjal. Adjuk hozzá a haldarabokat, a fűszernövényeket és a kinyomott fokhagymát. Add iszsemlemorzsa, de nem minden – egy részük később távozik. Az egészet jól összekeverjük, és a keverékből ovális vagy kerek kroketteket formázunk. Forgasd meg őket zsemlemorzsában, és süsd meg olajon egy serpenyőben.
Az elkészült ételt először szalvétára vagy száraz törülközőre tedd, hogy egy kis olajat felszívjanak. Ezután sült zöldségekkel vagy salátával tálaljuk.
