Spruce Ginger: leírás és osztályozás

2024 Szerző: Henry Conors | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-12 08:29

Ryzhik (lucfenyő, fenyő stb.) a gombák birodalmába tartozik, amelynek sokfélesége több százezer példányra tehető, és a mikológusok 1,5 millió fajra becsülik. Ugyanakkor nagyon kevés képviselője van a nagy és észrevehető embereknek. Ezek csak egy kis részét képezik a teljes összegnek.

A kiváló ízű, felülmúlhatatlan aromájú és széles elterjedésű camelinát a főzéshez használják. A gombák sok ínyencei egyenrangúvá teszik a gombával és a csiperkegombával. A száraz sózással főzött luc- és fenyőgomba régóta ismert Oroszországban. Mindig a királyi asztalnál szolgálták fel őket.

Ennek az értékes ehető gombának nincsenek mérgező társai, mint például a mézes galóca vagy a vargánya. A gombagyűjtés gyors és egyszerű. Az erdő egyetlen ajándéka, amivel összetéveszthetők, a kevésbé ízletes hullámok. Jelenleg ezeknek a gombáknak több faja ismert, amelyek ökológiai jellemzőikben, megjelenésükben kissé eltérnek. Felhívjuk figyelmét a leggyakoribb esetekre.

Salmon camelina

Általában a sáfránygomba -lucfenyő lakói. Ez a faj azonban elegyes erdőkben, kalciumban gazdag talajokon fordul elő. Ehetőnek számít, áztatás és sózás után étkezésre alkalmas. A gyűjtés ideje ősz. A lazackamelina sapkája enyhén nyomott középponttal és száraz felülettel rendelkezik. A szín, ahogy a névből sejthető, rózsaszín. Néha halvány koncentrikus körök láthatók a felületen.

Az alsó oldalon leereszkedő tányérok, lazac színűek, érintésre pirosra színeződnek. A kalap leggyakrabban hosszúkás ovális alakú. Méretek hossza - 5-8 centiméter, szélessége - 5-6 cm A lábszár a kalap tónusára festett, a sima felületen gyakran foltok vannak. A mi szélességi köreinken a gomba nem található. Európában elterjedt, és megjelenésében erősen hasonlít a lucfenyő kamelnára.

Japán gyömbér (fenyő)

Japánban és a Primorsky Krai déli részén termő faj. A szezon szeptember-októberben kezdődik. Ahogy a neve is sugallja, az egész levelű jegenyefenyő által alkotott erdőkben található. A gomba sapkája nagy - 6-8 cm átmérőjű, lenyomott középponttal és hajtogatott élekkel. Ahogy nő, tölcsér alakú lesz. Szín - világos terrakotta, rózsaszínes-okker, koncentrikus körökkel. A lemezek világosabbak, irizálnak. A pép íze friss a többi fajhoz képest. A szünetben általában nem zöldell. A tejnedv vérvörös árnyalatú.

Vörös gyömbér

A vörös gyömbér nem a leggyakoribb faj. Tűlevelű (fenyő, lucfenyő) ültetvényekben fordul elő. Kis csoportokban (tisztásokban) nő fiatal fák alatt. A szezon nyáron kezdődik és egész ősszel, a fagyokig tart. A bőséges terméshez eső kell. A nagy kalap (5-15 cm átmérőjű) száraz, kezdetben félgömb alakú. Ahogy nő, a közepén mélyedés jelenik meg. Színe narancsvörös vagy vöröses árnyalattal. A kupak alsó felületén lévő lemezek tapadnak vagy enyhén decurrentek. Ha megérintik, színük sárga-narancsról zöldre változik.

A lucfenyő camelinához hasonlóan ezt a fajt is törékeny és törékeny, sűrű szerkezetű pép jellemzi. Fehéres színű, véletlenszerűen elrendezett vörös foltokkal. A szünetben vérvörös sűrű tejszerű lé tűnik ki. A láb erős, 4-6 cm magas, hengeres alakú, porszerű bevonattal, vörös árnyalatú, markáns gödrökkel. A spórák fehérek. A gyömbérpiros összetéveszthető a jelennel. A fő különbség az, hogy az utóbbinak kifejezett koncentrikus körei vannak a kupakon, és nincs fényes tejszerű lé. Mindkét típust értékes laktarioviolin antibiotikum előállítására használják, amely elnyomja számos baktérium aktivitását, beleértve egy olyan veszélyes betegség kórokozóját, mint a tuberkulózis.

Igazi gyömbér

Még egy tapasztalatlan gombásznak is nehéz lesz összetéveszteni a lucfenyő camelinát és az igazit. Már a neve is azt sugallja, hogy minden a legjobb benne van. Páratlan gomba illata, élénk színe és gyönyörű tölcséres kalapja jellemzi, amely a tejgombák tetejére emlékeztet. Van egy sáfrányigazi vegyes és tűlevelű erdőkben, általában fenyők alatt. Nehéz lehet őt észrevenni. Fű alatt nő, gyakran mohába temetve. A szezon nyár végén kezdődik és őszig tart.

A kalap homorú formájú, behúzott élekkel. Felülete narancssárga-barna, jól körülhatárolható koncentrikus körökkel, 4-18 cm átmérőjű, lábszára rövid, sűrű, világos foltokkal. Magassága 3-7 cm, kerülete 1,5-2 cm Sűrű, sárgás-narancssárga húsa a szakításkor zöldre vált, és bőséges, sűrű, narancssárga árnyalatú tejlevet választ ki, jellegzetes édes-gyümölcsös illattal.

Spruce camelina

Erdeinkben nagyon elterjedt a lucfenyő Camelina, melynek fotóját alább láthatja. Tűlevelűekben általában lucfenyőerdőkben nő, ezért a második neve - luc. A szezon a nyár végén kezdődik és a fagyokig tart. Forró nyáron a gombák száma kicsi. A többi gombához hasonlóan a hűvösebb időt és a sok csapadékot kedveli. A gomba 2-8 cm átmérőjű kis kalappal rendelkezik, eleinte domború forma, majd növekedésével lapos-homorúvá válik, szélekkel lefelé. A szerkezet meglehetősen törékeny, nincs kihagyás. A kalap bőre sima, nedves időben jellegzetes nyálkás. Színe narancssárga, markáns koncentrikus körökkel. Sérüléskor és az életkor előrehaladtával a szín zöldesre változik.

Láb - 3-7 cm hengeres. Ahogy nő, egy üreg jelenik meg benne. Húsa narancssárga, kellemes ízű ésgyenge aroma. A gomba összetéveszthető egy igazi camelinával vagy egy rózsaszín hullámmal. Ez utóbbi feltételesen ehető, tápértéke alacsony. Sérülés esetén a camelina mindig lucfenyő zöld színt kap, mint a főzési folyamat során. És ez az egyik jellemző.

Rizsik-hegység vagy fenyő

E faj létezését illetően a botanikusok eltérő vélemények vannak. Az előbbi függetlenségét hirdeti, míg az utóbbiak fajtának tekintik. Tápértékét és ízét tekintve azonban nem sokban különbözik a lucfenyőtől vagy az igazi camelinától. A gomba kizárólag fenyvesekben (fenyvesekben) nő, innen származik a második neve is.

Szimbiózist alkot az érett fenyőkkel. Általában egyenként fordul elő, nem csoportosan. A méretek megegyeznek az előzővel. A sapka élénk narancssárga. Az életkor előrehaladtával depresszió jelenik meg a közepén, a szélek hajlottak, serdülők. Koncentrikus körök vannak jelen, de szélesebbek, és nem olyan egyenletesek a szélükön, mint a lucfenyőben.

Mi a különbség a luc- és fenyőgomba között?

Először is az élőhely. Mindkettő tűlevelűben nő. De a fenyő camelina csak fenyőerdőkben található, mivel szimbiózist alkot egy fával. Nem könnyű őt észrevenni. Úgy tűnik, a fűben bujkál. A homokos talajokat kedveli. A lucfenyő camelina jobban látható.

Másodszor, megjelenésükben különböznek. A fenyőkamela kalapján a koncentrikus körök nagyobbak éshomályos, felszíni serdülő. Míg a lucfenyő megfelelőjének nyálka van (főleg nedves időben), és a húsa törékenyebb. A fenyő camelina erős, sűrű, nem zöldül olyan gyorsan. Harmadszor, a gombák ízminősége is különbözik. A fenyőerdei camelina illatosabb és ízletesebb, ezért is szokták csemegenek nevezni. Igaz, nehezebb megtalálni, mivel a gomba legtöbbször egyenként nő, és nem csoportosan.

Főzési módok

Egyetértek, a "sáfrányos tejsapka" névben sok melegség, sőt szeretet rejlik. A gyönyörű és illatos gomba rendkívül népszerűvé vált hazánkban. Fentebb felsoroltuk a főbb fajokat, de rendszerint a fenyőkamela, a lucfenyő kerül kosarunkba leggyakrabban. Hogyan kell főzni őket, minden gombásznak tudnia kell. Az elkészítéshez bármilyen csíkos és méretű gombát használnak. Igazi finomságnak számít azonban az, akinek a kalapja valamivel kisebb, mint az üveg nyaka. A fő főzési módok a következők.

• sózás (száraz és hideg);
• erjedés;
• pácolás;
• sütés és főzés.

Lakozzunk részletesebben a gomba sózásának hagyományos, ősidők óta ismert módszereivel.

Cold Ambassador

A sózás előtt a gombákat ki kell válogatni, meg kell tisztítani a törmeléktől, majd folyó víz alatt le kell öblíteni. Tegye ezt a lehető leggyorsabban, hogy a gombák ne vegyenek fel túl sok nedvességet. Ezután vágja le a túl hosszú vagy sérült lábakat. Előre elkészített ételekben(kerámia vagy üveg), fektessük le a kalappal sűrű rétegekben a gombákat. Minden sort óvatosan szórjunk meg sóval (a fogyasztás 40-60 g/kg friss gomba).

Ha a folyamat befejeződött, helyezzen egy tiszta rongyba csomagolt fa kört a gombára. Átmérőjének meg kell egyeznie a tartály méretével. Tedd rá az elnyomást (terhelést). Néhány nap múlva a gombák levet adnak, és a rétegek között maradó levegő kilép, és jobban tömöríti őket. Az így sózott gomba 30-40 nap múlva fogyasztható.

Szárazgomba nagykövet

Ezt a módszert régóta használják Oroszországban. Hatalmas fahordókba sózták a gombát, hogy egész télen át kitartson. A terméket különösen a böjt idején értékelték. Most nem mindenki bízik ebben a főzési lehetőségben, sok gombát forralunk előre. A főtt gomba megőrzi színét és nem zöldül el, de elveszti egyedi aromáját és ízét. Ha szeretné kipróbálni a gombát az eredeti változatban, próbálja meg a száraz sózást.

Mielőtt a lucfenyőgombát vagy a fenyőgombát besózná, tisztítsa meg őket a törmeléktől és a fűtől. Ezután alaposan törölje le száraz ruhával, vágja le a hosszú lábakat. A következő lépések ugyanazok. A kalapos gombákat pácolóedénybe tesszük, zúzás vagy préselés nélkül. Minden réteget megszórunk sóval (40 g kilogrammonként). A tetejére egy fa kört teszünk, erre rakunk. A gombák néhány órán belül elkezdenek megtelepedni, ahogy tömörödnek, új rétegeket adhat hozzá.

Ne használjon különféle fűszereket és fűszereket – ezzel csak a gomba természetes ízét veri ki. NÁL NÉLa gombák színe nagy valószínűséggel narancssárgáról zöldre változik a sózás során. De normális. A száraz vagy hideg sózással elkészített pépesített gombát hűvös, száraz helyen kell tárolni. Mindig tartsa lefedve sóoldattal.