A kínai gomba nem csak a hagyományos nemzeti konyhában, hanem más országokban is nagyon népszerű. Sózzák, szárítják, töltik és párolják. A gombát a szupermarketben lehet megvásárolni, leggyakrabban préselt formában értékesítik. Annak érdekében, hogy térfogatuk növekedjen, fel kell tölteni vízzel, és körülbelül egy órát kell hagyni. Ezt követően leöblítheti és elkezdheti a főzést.
Sokan gyanakodnak ezekre a gombákra, mert nem tudják, hogyan kell megfelelően főzni. Eredeti formájukban ragadós brikett. Áztatás után azonban könnyen ismerős gombává válik.
Fagomba
A kínai fagombát, más néven felhőfülnek, széles körben használják különböző országok konyháiban. Vékony és törékeny, ezért úgy néz ki, mint egy elszenesedett papírdarab. Ha kihúzod a füleket a táskából, érezni fogod az aromát, bűzlik a füstöt. De teljesen eltűnik, csak be kell áztatni a gombát.
A fa fülét levesek készítésére használják, sütve és párolvaedények. Ropogósak és sima felületűek. Áztatás után a gomba körülbelül 7-szeresére nő. Amikor a fülek megduzzadnak, ki kell öblíteni, és szűrőedénybe kell tenni.
Főzés előtt alaposan tisztítsa meg őket a szennyeződéstől és törmeléktől, távolítsa el a kemény gyökereket. Ne vágja túl kicsire a füleket, csak ossza szét külön részekre, megtartva a formáját.
Ahol a gomba növekszik
A kínai gomba nemcsak fákon, hanem cellulózon és egyéb anyagokon is megtalálható. Könnyű felismerni őket: nagy és húsos sapkájuk van, a lábak rövidek vagy hosszúak lehetnek. A kalap színe a gomba fajtájától és a növekedési környezettől függ. A fiatal fülek szürkéskék színűek, és az életkorral világosbarnák lesznek.
Bármilyen árnyalatú is a kalap, ennek a gombának a húsa mindig fehér. Az ízük olyan, mint a tenger gyümölcsei, az állaguk pedig sima és lágy.
Egészséges a fagomba?
A fülek minden ehető része nem csak finom, de egészséges is. B- és C-vitaminban gazdagok, emellett nagy mennyiségű fehérjét is tartalmaznak. Minden nyomelemet tartalmaznak, amelyre egy személynek szüksége van.
A kínai fagomba különösen hasznos az ilyen betegségek esetén:
- Vérszegénység.
- Hipertónia, elhízás és cukorbetegség.
- Megnövekedett savasság- és koleszterinszinttel.
- Csökkent immunitással.
Hogyan főzzünk gombát?
A kalászokat nem szabad magas hőfokon, vagy éppen ellenkezőleg, túl alacsony hőmérsékleten főzni. Emiatt merevek vagy lomhák lesznek. A húslevest a gomba méretétől függően körülbelül 15-25 percig kell forralni.
Annak érdekében, hogy ne fulladjon ki az íze, nem ajánlott csípős fűszereket tenni és erősen megsózni az ételt. A fülek jól passzolnak zöldségekhez, hagymához, zöldekhez és almához.
Kínai fekete gomba (muer)
Ez a faj nagyon hasznos, vasban, fehérjében és vitaminokban gazdag. Főzhet datolya vagy lótuszmag hozzáadásával. A kínai fekete gomba lágy és selymes, ugyanakkor enyhén ropogós.
A Muer tésztaként is fogyasztható. Ehhez vágni kell őket, majd meg kell sütni, párolni vagy hozzáadni a húsleveshez. Az egész gombát meg lehet tölteni. Ahhoz, hogy megduzzadjanak, nem elég csak megtölteni vízzel.
Hogyan készítsük elő a muert a főzéshez?
Először is a kínai gombát meg kell tisztítani a törmeléktől, és hideg vízben le kell öblíteni. Ezután öntsön meleg vizet, és hagyja néhány órán át. Ezután ki kell őket válogatni, és ismét hideg vízbe kell engedni. A hűtőszekrény alsó polcán néhány napig állniuk kell. Idővel a gomba kinyílik, és körülbelül 10-szer nagyobb lesz eredeti méreténél, és elnyeri a kívánt puhaságot.
Shiitake gomba
Ez a faj csemege, és speciálisan kezelt tuskókon termesztik. Kellemes aromájának, finom textúrájának és szokatlan ízének köszönhetően a shiitake gomba nagyon népszerű. A fotó segít megérteni, hogyannézd.
Az 5-20 cm átmérőjű sötétbarna lamellás sapka gyönyörű mintázattal rendelkezik, amely megvastagodást és repedéseket okoz. Fiatal gombáknál a lábat tányér védi. A spórák beérésekor eltörik. A legfinomabb gombák azok a gombák, amelyek kalap mérete nem haladja meg az 5 cm-t, 70%-ban nyitottnak kell lennie, sötétbarna, bársonyos színű.
Shiitake az orvostudományban
Ezeket a gombákat nem csak főzéshez, hanem gyógyászati célokra is használják. Már az ókorban is felfigyeltek tulajdonságaikra, amelyek pozitív hatással vannak a férfi erőre.
A gombában található számos vitamin és hasznos összetevő csökkenti a koleszterinszintet, a vércukorszintet, tisztítja a vért, enyhíti a daganatokat és jótékony hatással van a szervezet egészének működésére.
A shiitake gombát, amelynek fotója szépségét és étvágygerjesztő megjelenését közvetíti, vírusos betegségek, immunhiány, stressz, állandó fáradtság, depresszió, gyomor-bélrendszeri és vérerek betegségei esetén is használják. A kínai orvosok úgy vélik, hogy ennek a gombának a rendszeres használata meghosszabbítja az életet.
A shiitake-t kozmetikai célokra használják, mivel regenerálja a hámsejteket és különféle bőrbetegségeket kezel.
Shiitake gomba a főzésben
Ez a termék sokoldalúnak tekinthető, mivel jól keverhető más összetevőkkel anélkül, hogy túlnyomná őket. A jellegzetes karamell íz szokatlan ízt ad az ételeknek.
Ezt a gombát különféle receptek alapján főzheti, nagyon sok van. A shiitake jól illik zöldségekhez, tésztákhoz és húsokhoz. Ha grillezed, akkor jobb, ha azokat a gombákat választod, amelyeknek nagy átmérőjű kalapja van.
Vannak ellenjavallatok?
A shiitake-t óvatosan kell használni, mert allergiás reakciókat okozhat. Kis adagokban érdemes bevinni az étrendbe, mivel bioaktív anyagokat tartalmaznak. A pozícióban lévő nők és szoptató anyák számára jobb, ha tartózkodnak az ilyen gombák hozzáadásával készült ételektől.
Bár a shiitake előnyei tagadhatatlanok, naponta legfeljebb 200 gramm friss vagy 18 gramm szárított shiitake-t fogyassz.
Lingzhi gomba
Nagy gyógyító erejük van, ezért az ára meglehetősen magas. A kínai lingzhi gombát nehéz termeszteni, csak a vadon élő szilvafa törzsén és bizonyos időjárási körülmények között nő. Ma ezt a kínai gombát kozmetikai és gyógyászati célokra is használják.
Tulajdonságok és összetétel
A "Halhatatlanság gombája" gazdag kémiai összetételű, és aminosavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és zsírsavakat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az ember számára. A Lingzhi pép antihisztamin és allergiaellenes hatással rendelkezik, valamint javítja az oxigén felszívódását. A terpenoidoknak köszönhetően a gomba növeli a stresszel szembeni ellenállást és megakadályozza a szabad gyökök felhalmozódását a szervezetben.
A kínai gombát a kozmetológiában is használják. A fénykép segít a lingzhi felismerésében. Javítja az anyagcsere folyamatokat, serkenti a szövetek regenerálódását,lassítja az öregedési folyamatokat és fiatalító hatású. Ennek alapján speciális arcmaszkokat készítenek, amelyek nagyon népszerűek a lányok és nők körében.
A Lingzhi erősíti az immunitást és megelőzi az autoimmun betegségeket. Hatékony bronchiális asztma, vírusfertőzések, szív- és érrendszeri és mozgásszervi rendellenességek esetén.
Kínai gombát használnak kivonatok előállítására. Rendkívül népszerűek, mivel a pozitív eredmény már az első használat után észrevehető.
