A "deflop" szó rejtelmei. Ami?

2024 Szerző: Henry Conors | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-12 08:32

A kulináris élvezetek olykor annyira ötletesek és eredetiek, hogy meglepődünk: vagy megesszük az étteremben kínált ételt, vagy elküldjük a múzeumba. Akárcsak a „Miről beszélnek a férfiak” című ironikus filmben. Ennek a finomságnak a neve egyébként onnan vált ismertté a nagyközönség előtt!

Ez egy titokzatos "deflop"

Igen, ez egy másik szó, ugye! Deflope - mi ez? A rejtvény eredetéről több vélemény is létezik. Az első és legelemibb: a természetben nem volt és nincs is olyan tárgy, amelyet így neveznének. Fikció, fikció, eredeti húzás a film forgatókönyvíróitól és rendezőitől. A deflopról szóló második elképzelés, hogy mi is az, még mindig a gasztronómiához kötődik. Így hívják a szárított húsból (marhahúsból, borjúhúsból, bivalyból és egyéb patás nagyszarvú állatokból) készült ételt. A fővárosi éttermek hatékony szakácsai igyekeztek az újdonsült márkát használni. És nagyon nem sokkal a premier után a különféle főzési módok hústermékeit ezen a néven kezdték felszolgálni - „deflope”. Miről van szó, a létesítmények ügyfelei nem igazán ismerték és bátran "fogyasztották" az extravagáns ételeket. És végül az utolsóváltozat. Ő is elég egzotikus, de közelebb áll az igazsághoz, mint az összes előző.

Franciaországi utazáson

A franciák nem csak a szerelemben zseniálisak, hanem mindenben, ami az élet örömeivel és örömeivel kapcsolatos. Beleértve az élelmiszerekben. Ezt néhány régi recept alapján ítélhetjük meg, amelyek egyedülállóak a termékek listájában és hőkezelésükben. Például deflop – mi az? Vegetáriánus étel gombából, gyökerekből és fűszerekből. Igaz, a közönséges csiperkegomba vagy gomba nem alkalmas ide. Szó szerint a recept azt tanácsolja: vegyünk sheomi gombát, egy darab meaga gyökeret és keran magot. Mindez egykor Dél-Franciaországban nőtt fel. A hozzávalók mindegyike ma már alig kapható szupermarketben, de a középkorban már kaphatóak voltak. Mi a különbség az ókori konyhában? Speciálisan elkészített gomba, rendkívül ízletes és ugyanolyan mérgező. Megpárolják, majd lefagyasztják, alkoholos oldatban mossák, hogy eltávolítsák a mérget. Meaga gyökér is forraljuk, és több napig. Utána feldaraboljuk, gombával megsütjük, Keran maggal megszórjuk. Megeszik az ételt, vörösborral lemosva. Igaz, most nem javasoljuk a recept használatát: nagyon hozzávetőleges, és kellemetlen következményekkel járhat!

És vissza a húshoz

De térjünk vissza a 21. századba, és nézzük meg a „diflop” szó mai jelentését. Írásmódjának többféle változata létezik: „di flop”, „diflop”, „deflop” és „de flop”. Az utolsó helyes. Ismét a franciákhoz fordulunk – így hívjákszárított hús pácolt és zöldségekkel és fűszernövényekkel tálalva, fűszeres szószokkal. A főzés módja: vegyen egy bélszínt jó péppel, egy kis zsírréteggel. Megfelelő borjú-, marha- vagy baromfihús. Főzhet sózott marhahúst vagy sonkát. Ha friss a hús, akkor apró, 3-4 cm vastag kockákra vágjuk. A fő termék minden kilogrammjára 2 evőkanál só kerül. Inkább ne "Extra"-t vegyél, hanem egy nagyobb, durvább darálást. Keverjük össze borssal (1-2 teáskanál), korianderrel és gyömbérrel, cukorral (1,5-2 evőkanál komponensenként). Áztassuk a húst 15 percre borba. Utána kivesszük, szitára tesszük és hagyjuk lecsepegni. Ezt követően a húst meglocsoljuk ecettel, és alaposan beleforgatjuk a keverékbe. Tedd egy edénybe, szórd meg a maradék sóval, fedd le egy vászonrongygal és helyezd elnyomást. Ebben a formában a de flopénak 13-15 órát kell állnia a hűtőszekrényben. Ezután kivesszük, lerázzuk a felesleges sót, tálra tesszük, megszórjuk friss fűszernövényekkel. Tálaljuk a húst friss zöldségekből készült salátával.

Hot de flop

Egy étel elkészítéséhez e recept szerint 800 gramm szárított húsra, néhány szál petrezselyemre, egy kanál ecetre, zöldségekre és vajra, valamint fűszerekre (kakukkfű, bors) lesz szüksége. A vajat egy serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a növényi olajat. A feldarabolt húst összekeverjük az ízesítőkkel, és egy serpenyőben 10 percig pirítjuk, ne felejtsük el összekeverni. Amikor minden készen áll, a terméket egy edényre helyezzük, bőségesen meglocsoljuk ecettel és megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel. Melegen kínáljuk kemény sajttal illsajt, zöldség és bor.