Hol van a kávé szülőhelye? Európában biztosan nem. Afrikában van. Valójában a kávét Etiópia adta a világnak. Ebben az állapotban tanulták meg először a híres arabica termesztését. Ez az ország még mindig a világ fő italgyártója. Évente hozzávetőleg 200-240 ezer tonna nyers gabonát takarítanak be itt.
A statisztikák szerint az ország lakosságának egynegyede foglalkozik ennek a növénynek a termesztésével. Ugyanakkor a vadon termő kávébozótok meglehetősen jelentős részét még mindig nem dolgozzák fel. Ez az ország a kávé igazi szülőhelye, ahogy a természet maga adta neki.
Történelmileg a „kávé” – „Etiópia” fogalma szinte szinonimává vált. Ebben az országban, Kefa hegyvidéki területén (ahonnan az ital neve is származik) nő az Arabica fajta. Az ókorban a kávét nem használták italok főzésére. A berberek és az etiópok élvezték a zúzott szemekből görgetett golyókat. Ragaszkodtak a borhoz is.
Bár a kávé szülőhelyeEtiópia, de az arabok tanultak meg először it alt készíteni. Ők kezdték vízbe áztatni a szemeket, és várni, hogy behatoljon. Így egy élénkítő ital lett belőle, amire egyszerűen szükség volt a fáradhatatlan nomádok számára, akik mindig úton vannak. Később a kávébab megtanult tűzön pörkölni és forrásban lévő vízzel főzni. A 13. században a szemeket először napon szárították, majd szénen is kalcinálták.
Ma Etiópiában a kávé mind kis paraszti ültetvényeken, mind nagyban – ipari méretekben – nő. Mint évezredekkel ezelőtt, a termelés nagy része vadon élő kávéfákból származik.
E fák természetes bozótjai nagyon sűrűek. A termesztett növények az összes terület körülbelül egyharmadát foglalják el. A fák 1100-2100 méteres magasságban nőnek, akár 25 Celsius fokos hőmérsékleten. A gabonákat augusztustól januárig takarítják be.
Etiópiában egyfajta kávét gyártanak – a szárazon feldolgozott arabicát. Híres etióp fajták a Harar és a Jimma, amelyeknek nagyszerű illata van, és gyakran használják jávai és kolumbiai gabonákkal keverve.
Van olyan vélemény is, hogy a kávé szülőhelye Brazília. Ez elvileg nem igaz, hiszen a gabonákat zarándokok hozták ide, akik fát tudtak nevelni belőlük. A tizennyolcadik században történt. Ennek ellenére Brazíliát joggal nevezhetjük a kávé második hazájának.
Az ország területének egyötödét kávéfák foglalják el. Itt arab fajtákat termesztenek - maragogype, bourbon ésMundanov és mások. Etiópiával ellentétben itt a kávétermelés tudományos megközelítésen alapul. Sok fajta (például a santos) nem a kávéfa botanikai változata, hanem különféle aromák és ízek rendezett választéka.
A „tiszta” fajták mellett különféle „csokrokat” kevernek és árulnak itt – olyan keverékeket, amelyek ízében és illatában nagyon érdekesek, és folyamatosan magas színvonalú kávét tartanak fenn.
Brazíliát ma már „kávéerőnek” is nevezik, és a Sao Paulo téren egy igazi emlékművet állítottak ennek a kultúrának a tiszteletére - egy bronz kávéfát.
