A fekete szarvasgomba egyfajta erszényes gomba, amelynek termőteste a föld alatt fejlődik ki. Az ínyencek készen állnak arra, hogy hihetetlen pénzt fizessenek, csak azért, hogy érezzék kitűnő ízüket és aromájukat. Az igazi fekete szarvasgomba kilogrammonkénti ára eléri a több ezer dollárt és még többet. És a drága éttermekben ezekre a termékekre nem csökken a kereslet.
Fekete szarvasgomba
A talajban érő gyümölcstestek mikorrhizát képeznek a tölgy vagy más lombos fák gyökérrendszerével. A fekete szarvasgomba (a fenti képen) általában szabálytalan vagy fusiform alakú, átmérője eléri a 3-9 cm-t. Felülete sötét (vörösesbarna), éretten fekete, nyomásra rozsdaszínűvé válik. A pép vágásán jól látható a márvány textúra szürke vagy rózsaszínes háttéren.
Mivel a természetes környezetben a termőtestek fejlődési mélysége akár fél méter is lehet, a fekete szarvasgomba keresését korábban betanított sertésekkel végezték. A gombák sajátos szaga több tíz méterről vonzza az állatokat, és egyértelműen jelzik a helyet gazdáiknak, próbálják kiásni őket. A szarvasgombát az éttermekben nyersen (fűszerként) vagy főzve szolgálják fel. A fekete ízegyémánt fűszeres, jellegzetes aromával és alig kifejezett keserűséggel.
Jellemzők
A fekete szarvasgombáról úgy tartják, hogy érzéki asszociációkat és különleges vágyakat kelt. Az igazi gombák aromája egy illatcsokorra emlékeztet, amelyben dió, moha, bogyók, erdőtalajra lehullott levelek sejthetők. Bár a szarvasgomba kémiai összetétele nem különbözik egymástól, az ínyencek a drága éttermekben rendelik a finomságot a főétel finom fűszereként vagy kiegészítéseként.
A termék minősége nem függ a gomba arányaitól. Bár az éttermek a narancsnál nem nagyobb méreteket részesítik előnyben. Kényelmes egy ilyen gombát vékony szeletekre vágni, hogy értékelje az eredeti megjelenést, és egyértelműen látható legyen a márvány textúrája a vágáson. A legnagyobb fekete szarvasgombát (2,5 kg) 1951-ben találták.
Hasonló fajok
A szakértők több mint 40 szarvasgombafajtát különböztetnek meg. Nemzetségekre osztják őket, és régiók szerint csoportokat különböztetnek meg közöttük: olasz (piemonti), perigord, oregoni, kínai, fekete orosz, himalájai, közép-ázsiai. Az érési időszak szerint megkülönböztetünk nyári és téli alfajat. Hagyományosan a fekete szarvasgomba valódinak számít.
Különbségek jelennek meg a megjelenésben. A jellegzetes fekete elszíneződés szemölcsös felülettel szinte sima és krémes, sőt majdnem fehér is lehet. A vágáson lévő márvány textúra is eltérő. A kontrasztos sötét és élénk fehér csíkok értékes. HabárEgy "fehér piemonti" szarvasgomba kifejezéstelenül kifakult mintával, mint ritkább, még többe kerülhet. Az igazi fekete szarvasgomba íze élénk és gazdag. A téli fajtáknak gazdagabb a pézsma aromájuk.
Növekedési környezet
Lombhullató erdőkben kell keresni a fekete szarvasgombát. A könnyű, porózus, meszes talajt kedvelik. Rendkívül nehéz előre meghatározni a gombák lehetséges növekedési helyét. Számos tényező befolyásolja: a talajvíz szintje, a csapadék mennyisége, a fák kora, a kísérő növényzet összetétele, a régió és az adott helyszín éghajlati adottságai.
Az oroszországi fekete szarvasgomba kevéssé ismert a gombászok körében. Keresésük sajátossága további konvenciókat támaszt. Ha valaki véletlenül meglátott egy hasonló gombát, amely csodával határos módon a felszínre jutott, és a vadon élő állatok nem találták meg időben, akkor nem mindenki hajlandó felismerni a szarvasgomba család képviselőjeként.
A betakarítási időszak a fajtól függ. A téli szarvasgomba októbertől érik. A meleg éghajlatú területeken a szezon az új év első napjaiban kezdődik és márciusig tart. A nyári szarvasgomba késő őszig megtalálható. Történelmi növekedési helyek - Franciaország, Olaszország, Spanyolország. De hasonló fajok megtalálhatók az egész európai kontinensen. Oroszországban az éghajlat sajátosságai és a talaj mélyfagyása miatt csak a nyári szarvasgomba terem.
Keresési szolgáltatások
A fekete szarvasgomba gyűjtése betanított sertések segítségével nem mindig kényelmes. rendelkeznekveleszületett szaglás, de nehéz őket edzeni. Ráadásul gyorsan elfáradnak. Ha leletet találnak, megpróbálják a gombát a lehető leghamarabb kiásni, ezzel károsítva a talajt.
Ebből a szempontból előnyösebb a szarvasgomba illatára kiképzett kutya. De egy jó véreb elkészítése időt és gyakorlást igényel. A tanulási folyamat szabványos mintát követ. Kölyökkortól szarvasgomba illatú étel kerül az ételbe. Gombafőzeteken főzzük. Különféle tárgyakat is dörzsölnek, elrejtenek, majd felajánlják, hogy találnak egy gyorsítótárat. Később a könyvjelzőt a földbe temetik. Ugyanakkor hozzászoktak ahhoz a területhez, ahol a gyűjtést tervezik.
A szarvasgomba növekedési helyének megtalálása a szakértők szerint a rajzó szúnyogok jelenlétével lehetséges. A vörös legyek olyan helyeket választanak, ahol a szarvasgomba nő a tojásrakáshoz. Belőlük lárvák kelnek ki a talajban, amelyek behatolnak a gomba termőtestébe, és érésig azzal táplálkoznak. Beazonosíthatja a szarvasgombás helyeket és a bőségesen szakadt talajt. A vaddisznók, jávorszarvasok és más állatok sem idegenkednek a finomságtól.
Mesterséges termesztés
A folyamat összetettsége a viták terjedésének a következménye. A gomba a föld alatt érik, ezért a faj alkalmazkodott a különleges körülmények közötti túléléshez. A spórás gombákat a vadon élő állatok megeszik, átjutnak az emésztőrendszeren, és váladékkal ismét bejutnak a talajba. Ha adottak a körülmények, kicsíráznak, mikorrhizát képeznek a lombos fák gyökérrendszerével. Egy idő után a szarvasgombák termőtestei nőnek ki a fejlett micéliumból.
Sikeres próbálkozások voltak gombatermesztésremesterséges ültetvények. A tölgyek makkjait, amelyek tövében szarvasgombát találtak, összegyűjtöttük és az előkészített talajba ültettük. 6-7 év elteltével néhány fiatal tölgyfa gyökerei között micéliumszálakat találtak. Egy idő után megjelentek a gombák termőtestei. Jelenleg a fekete szarvasgombát különböző országokban termesztik. Nagy mennyiségben szállítanak minőségi termékeket Kínából. Az ausztrál termesztési rendszer is jól teljesített.
Fekete szarvasgomba a paradicsom között
Ez a fajta paradicsom nem elterjedt a kertészek és a nyári lakosok körében. Ám a gyümölcs egzotikus megjelenése miatt a vásárlók egyre inkább kérik. Viták vannak a fajta eredetével kapcsolatban. Egyesek azt állítják, hogy a paradicsomot orosz szelekcióval tenyésztették. Általában azonban "japán szarvasgombának" nevezik őket. A fekete is jelen van a gyümölcs színskálájában. Mi a különleges ezekben a paradicsomokban? A tenyésztők csak az egzotikus szín miatt hozták ki ezt a fajtát?
Az ilyen paradicsomok a szezonközi fajták közé tartoznak. Az első hajtások megjelenésétől a termésig átlagosan 115 nap telik el. Megfelelő gondozás mellett akár 1,5-2 méter magas bokor is kialakul, és kötelező harisnyakötőt igényel. A paradicsomot ecsetekbe kötik. Általában 5-6 csoportot alkotnak a száron, 3-4 ecsetnek van ideje beérni. Az éretlen paradicsomot betakarítják, és félreteszik érlelésre. Tél elejére érhetik el az állapotot, ha októberben gyűjtötték őket. A paradicsom átlagos tömege 100-150 gramm. Egy bokorból akár 4 kg-ot is gyűjthet. pépsűrű gyümölcsök, kevés mag. A paradicsom íze édeskés, finom savanyúsággal. A bőr színe ragyogó. Oldalról hosszirányú hornyok láthatók.
Paradicsom "trüffelfekete": vélemények
A fajta előnyei közé tartozik, hogy ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek és a rövid hőmérséklet-csökkenésnek. A gyümölcsök az első őszi fagyok előtt beérnek. Az éretlen paradicsom normál hőmérsékleten 3-4 hónapig tárolható. A "trüffel" gombás fertőzésekkel szembeni nagy ellenállása is megfigyelhető.
Az érett gyümölcsök alkalmasak befőzésre. A bankban eredetinek tűnnek. A friss paradicsom saláta ugyanúgy néz ki, ahol a szokásos vörös és sárga árnyalatok között vannak telített sötétbarna darabok, lila árnyalattal (padlizsán). A "japán szarvasgomba" paradicsom többféle típusa létezik. A legeredetibb a fekete szarvasgombás paradicsom.
Más alfajok leírása a gyümölcs színében különbözik. A hagyományos vörös árnyalat mellett megkülönböztetik a rózsaszínt és a sárgát is. Minden színű gyümölcs jellegzetes körte alakú. A termés héja és a pép sűrű, a fajta jól bírja a szállítást. A különböző színű paradicsom íze eltérő. A sárga fajtákat tartják a legédesebbnek. Gyümölcsökhöz lehet hasonlítani, de a "fekete szarvasgombának" sajátos (nemes) íze van.
