Andrey Konstantinovich Dellos Moszkva egyik leghíresebb vendéglős. Olyan létesítményeket nyitott, mint a Cafe Pushkin, Turandot, Fahrenheit, Mu-mu, Orange-3 és mások. Emellett külföldön is vannak éttermei, különösen Párizsban és New Yorkban.
Sokoldalú személyiség. Az igaz, hogy a tehetséges ember mindenben tehetséges: Dellos számos szakterület birtokosa, és kreatív ember lévén mindenben megmutatkozik a kreativitás, főleg, hogy a vendéglős szakma is ezt követeli meg. Ebben a cikkben többet fogunk elmondani Andrey Dellosról, életéről, gazdag éttermi tapasztalatáról.
Andrey Dellos: életrajz
1955. december 29-én született Moszkvában. A 12. számú iskolában tanult a színészek és a nómenklatúra gyermekeivel együtt. Kreatív személyiség lévén Dellos az 1905-ös Memorial Art Schoolban szerezte meg első oktatását. Azonban nem állt meg itt, hanem a MADI (Moszkvai Autó- és Közúti Intézet) Építőmérnöki Karára ment tanulni. Nem akaratból volt ott, hanem úgyapja – professzor, tanszékvezető és építész – kérésére.
Miután Andrej elvégezte a fent említett intézetet, egyáltalán nem bánta meg az ott töltött időt. A jövőben a megszerzett szakma jó szolgálatot tett a fiatalembernek, mivel valamilyen módon segítette a munkáját, amikor Andrei már éttermi üzlettel foglalkozott. A Dellosnak van egy nagy építészeti cége, amely hihetetlenül összetett projekteket kezel. Ennek megfelelően ez szorosan visszhangzott a hivatásában, ami azt jelenti, hogy az intézetben szerzett tudás nagyon hasznosnak bizonyult. Ennek köszönhetően aktívabban mozgott a munka, és például rekordidő alatt (öt hónap) épült fel a Cafe Pushkin étterem.
Az egyetem mellett elvégezte az ENSZ fordítói tanfolyamait az Idegen Nyelvek Intézetében. Ennek az oktatásnak a megszerzése valamilyen módon hatással volt későbbi életére és önmagára is. A tanfolyam után a Soveksportkniga-nál kap munkát, és az egyik szerkesztőség vezetőjeként szótárak készítésével foglalkozik az orosz nyelvű kiadónál. Miután visszavonult onnan, elkezdett kommunikálni a galériák és a festészet szervezőivel. Emellett a 80-as évek elején idegenvezető-fordítóként dolgozott. 1987-re már számos szakmája volt - restaurátor, szinkrontolmács, építő és művész.
Kreatív környezet
Andrey Dellos kreatív környezetben nőtt fel, mert édesanyja énekes volt. Korai életkora óta személyesen ismerte sok szovjet sztárt, persze ez valahogy befolyásolta az álmait,amelyek ezentúl főként a színházhoz és a mozihoz kapcsolódnak. Színházi iskolába szeretett volna bekerülni, álma volt arról is, hogy rendező legyen, de más utat választott.
Ahogyan ő maga is bevallja, korai szervezési képességeiről tett tanúbizonyságot, és Dellos úgy gondolta, hogy jó rendező lett volna. Az anya kategorikusan ellenezte, hogy szeretett fia, Andrei Dellos a nyomdokaiba lépett. A család és a szülők akkori véleménye kiemelten fontos volt a leendő vendéglős számára, amelyet nem is vitatta. Így vagy úgy, de a vendéglős jelenlegi szakma, amely életében a fő mesterré vált, pontosan az üzlethez való kreatív hozzáállást jelenti, amit sikeres ötletei megvalósításával sikeresen bizonyít.
Híres rokonok
Andrey Dellosnak nagyon érdekes törzskönyve van. Dédnagyapja francia couturier volt, aki a múlt század elején több szalont nyitott Moszkvában és Szentpéterváron. Abban az időben sok híres fashionista, például Kuprin, vásárolt ruhákat a Dellostól.
Monsieur Dellos a császár udvarának beszállítója lett, hiszen nagy mesterként ismerték, alkotásaiban időről időre megmutatta a huzatok eleganciáját és a különféle egzotikus anyagokkal való ügyes munkát. A vendéglős nagymamája szerint a híres Vitus Bering is a családjukban volt. Andrei apja a háború éveiben a francia ellenállási mozgalom zászlóalját vezette. Számos érmet kapott, és a Becsületrend vitéze.
Andrey Dellos: magánélet
AndreyaDelosa a múltban összekapcsolja a regényt Alena Khmelnitskaya orosz színésznővel. Számára ez volt az első komoly regény. Dellos az akkoriban híres Dmitrij Zolotukhin legjobb barátja volt, míg Alena ismeretségük idején még csak színésznőnek készült. Szinte azonnal együtt éltek egy Khmelnitskaya melletti lakásban. Vele 16 év volt a korkülönbség, de ez nem zavarta, és nagyon szerette volna feleségül venni.
A Dellos azonban úgy döntött, hogy elhagyja Oroszországot 1989-ben, amikor kinyílt a vasfüggöny. Elhatározta, hogy a távoli Franciaországban, ősei hazájában próbál szerencsét. A külföldi karrier nagyon sikeresen kezdett formálódni. Első felesége egy gazdag francia Veronique volt, aki egy grófi családból származott.
"Egy bájos lény, hasonló Brigitte Bardot-hoz" - így beszélt róla Dellos Andrej Konstantinovics. Feleségének volt egy birtokrezervátuma, amely Párizs külvárosában, Senlisben található. Középkori épületekből állt, és korábban az arisztokrácia képviselőinek adták bérbe. Ebben a kastélyban élt feleségével két évig. Időnként beszélt a helyi bárókkal, hercegekkel és márkikkal, bemutatva őket az orosz kultúra és konyha sajátosságaival. Született egy lányuk, Ekaterina, aki most 20 éves. A 90-es évek közepén szakít feleségével, Veronicával.
Evgenia Metropolskaya lett a második felesége. Régiségkereskedő, két üzletet és egy galériát vezet, és jól jártas a díszítőművészetben. Andrei Dellos 19 éve házas feleségével. 1990-ben ismerkedtek meg – először a Mozi Háza éttermében találkoztak. AzutánEugenia elment a Sorbonne-ba, és hat évvel később a szerelmesek arra a sorsra jutottak, hogy újra találkozzanak, hogy ne váljanak el újra. Megszülte fiát, Maximot, aki most 17 éves. A fia egy üzleti iskolában tanul, a lánya művész-designer.
Annak ellenére, hogy a pár olyan sok éve házas, továbbra is remegő érzelmek maradnak közöttük, és napközben a házastársaknak sikerül hiányozniuk egymásnak. Evgenia és Andrei Dellos a moszkvai hírességek legerősebb párja.
Franciaországba és vissza
Szóval, vissza a híres vendéglős szakmai tevékenységéhez, nevezetesen a Franciaországba költözéshez, amely 1989-ben történt. A sors akaratából 1993-ban vissza kell térnie Oroszországba. Addig el sem tudta képzelni, hogy egyszer vendéglős lesz, mert eleinte nagyon szkeptikus volt a hozzáállása ehhez a szakmához. 1993-ban, Anton Tabakovval együtt Dellos megnyitotta a Pilot klubot, amely szédületes karrierjének első lépése lett.
Andrej Franciaországban élt és sikeres művész volt, akinek vásznaira jelentős kereslet mutatkozott. Egyszer eljött néhány napra külföldről Moszkvába. De véletlenül nem tudott visszarepülni, és mindez azért, mert ezekben a napokban kirabolták, és pénz és iratok nélkül maradt. Franciaországba való visszatérésekor egyéni kiállítást kellett volna bemutatnia, de ezt el lehetett felejteni, mert dokumentumok nélkül nem tudott visszarepülni. Andrei Dellos nagyon ideges volt emiatt, és depressziós volt.
A saját boldogságáért, ebben a nehéz időszakban őtalálkozott régi barátjával, Antonnal, aki azt javasolta, hogy próbáljon meg klubot nyitni. Dellosnak tetszett az ötlet, és elkezdték kidolgozni a cselekvési tervet. A feladatok ezután a következőképpen oszlottak meg: Anton szobát keres a klubnak, Andrey pedig pénzügyeket. Dellos japán barátja segítette őket az induló tőke megszerzésében, ráadásul lakásaik jelzálogjogával gyűjtöttek pénzt. A megtalált szponzor korábban festményeket vásárolt Andreytől, mivel nagy rajongója volt munkáinak, és ennek megfelelően nem utasította el a művész segítségét.
Első lépések
Közös munka eredményeként jelent meg először a Pilot, majd a Soho klub. Az első létesítmény koncepciója nagyon egyszerű volt, és ez a másodikra is vonatkozott: folyosóval kötötték össze őket, így mintha egyek lennének. A projekt sikeresnek bizonyult, mert akkoriban még nem volt ehhez hasonló a fővárosban, pontosabban ez volt az egyetlen klub Moszkvában. Még hollywoodi sztárok is eljöttek ide, különösen Richard Gere, Jean-Claude Van Damme, Pierre Richard, valamint olyan hazai művészek, mint Ljudmila Gurcsenko, Alla Pugacheva és Philip Kirkorov.
Nehéz peresztrojka időszak uralkodott ekkor az országban, ennek megfelelően jelentős nehézségek adódtak a vállalkozásalapításban, de a közös ügyben partnerek igyekeztek minden helyzetből megfelelően kikerülni. Az olyan projektek után, mint a „Pilot” és a „Soho”, rájött, hogy inkább a konyhára szeretne koncentrálni, nem pedig a szórakoztatásra.
Új projektek
E kettő létezésének egy ideje utánDellos elmélyedhetett a vendéglős szakmában, és egy dolgot megértett: új szintre szeretne jutni. Csak hosszú távú projektekre hozták létre, és nem látta értelmét egy évre éttermet nyitni, ahogy más vállalkozók gyakran tették.
1996-ban megnyílt a francia "Szépség Nagykövetsége" fiókja, amely a Kultúrpalotában kapott helyet. Lenin. Gyakran látogattak itt olyan hírességek, mint Konstantin Ernst, Lyubov Polishchuk, Arina Sharapova és mások. A vendéglős következő projektje a Bochka, amelyet nagyon sikeres intézménynek tart, amely példátlanul nagy feltűnést keltett Moszkvában. Ebben az intézményben aktívan dolgozott a szórakoztató részen. Andrey Dellos éttermei is a Shinok, sőt később megjelent a Le Duc, melynek étlapján a francia konyha ételei szerepeltek (már bezárt). Andrey elkezdte létrehozni a „Mu-mu” turistaosztályú éttermek láncát, amely nagy népszerűségre tett szert Moszkvában.
Újabb exkluzív projekt - a "Casta Diva" olasz étterem-palota - megnyílt a Tverszkoj körúton. Szökőkutakkal, virágfüzérekkel, márványszobrokkal díszítették. Az étlap olasz gasztronómiai klasszikusokat és házias ételeket kínál.
Minden intézménye az "Andrey Dellos Házban" működik. Az étterem- és kávézóláncában dolgozó alkalmazottak visszajelzései egyébként azt mutatják, hogy ezekbe az intézményekbe nem olyan egyszerű bejutni, és a cég szigorú szelekciónak van kitéve. Csak az dolgozik ott, aki megfelel bizonyos kritériumoknak. Továbbá, már a helyén, a kezdők magas osztályt teljesítenekA képzési, munkavégzési követelmények nagyon nehézkesek, ami az intézmények magas státuszának köszönhető. Az ügyfeleknek nem kell aggódniuk a szolgáltatás színvonala miatt, mert az alkalmazottak egy igazi iskolát végeznek, mielőtt pincérekké válnának.
A személyzet professzionalizmusát a legsikeresebb és leghíresebb alkotásában is érezheti, ez a Cafe Pushkin étterem - a cég igazi gyöngyszeme. A moszkvai intézmény bekerült Európa legjobb 25 étterme közé. A semmiből épült, azon a helyen, ahol egykor I. N. Rimszkij-Korszakov birtoka volt, és nagyon hasonlított egy 19. századi kastélyhoz. Egyébként a "Puskin"-ban először Moszkvában kezdték el gyakorolni a színházi szolgálatot: a fővárosban ezt a gyakorlatot akkor alkalmazták először. Az étterem 1999-ben nyílt meg.
Az évek során megnyitotta az Ékszergalériát, a Dellos Catering étkeztetési szolgáltatást, a párizsi Pushkin Cafét, az Acting Clubot, a Dellos Deliveryt, egy antik és virággalériát és még sok mást.
Magasan képzett szakemberek
Andrey Dellos különleges megközelítést alkalmaz a személyzet képzésében. Ezt az éttermi szakma mesterei mellett az igazgató, stylist és pszichológus is végzi, mert a dolgozóknak nem csak közvetlen feladataikat kell ellátniuk, hanem becsülettel képviselniük is kell az intézményt. Ezen a területen a szolgáltatás nagy szerepet játszik, és jelentősen befolyásolja az intézmény népszerűségét, így a vendégek csak pozitív benyomásokat kaphatnak a személyzet munkájáról. Ez a képzési megközelítés jó eredményeket ad, és itt nagyra értékelik a pincéreket. magasan képzett szakembereksokszor más intézményt akarnak a helyükre csábítani, mert az oktatási rendszert a főváros egyik legjobbjának tartják. „Egy gyakorlóiskolában egy tanfolyam legalább hat hónapig tart, ebből négy hónapot az alaptárgyaknak szentelnek, a fennmaradó időt pedig egy adott intézmény programja” – mondja Dellos Andrei.
Elérhetőségek azoknak, akik a Maison Dellosnál szeretnének dolgozni:
- (495) 641-19-27.
- Személyzeti szolgáltatás: +7(495) 641-19-27.
- PR/Marketing: +7(495) 287-49-33.
- Nem lakáscélú helyiségek tulajdonosainak és bérlőinek: Tverskoy Boulevard, 26.
- Puskin kávézó: (495) 739-00-33.
- Confectionery Cafe Puskin: (495) 604-42-80.
- Fahrenheit: (495) 651-81-70.
- "Hordó": st. 1905, d. 2, +7 (495) 651-81-10.
- Orange-3: (495) 665-15-15.
- Turandot: (495) 739-00-11.
- "Shinok": st. 1905, d. 2, (495) 651-81-01.
- A kávézók hálózata "Mu-mu" st. Baumanskaya, 35/1, 1. épület, +7 (499) 261-36-76.
A képviselt létesítmények az Andrey Dellos étteremház részei.
Vélemények
Sokan, akik még nem jártak ezekben a létesítményekben, azon tűnődnek, hogy érdemes-e felkeresni őket? A megfigyelések szerint a látogatók visszajelzései többnyire pozitívak. Megjegyzik a kiváló kiszolgálást, a kiváló belső tereket és természetesen az igazán finom ételek megkóstolásának lehetőségét. Minden étteremnek és kávézónak megvannak a maga sajátosságai mind a stílusos dizájnban, mind a konyhában, ugyanakkor sok a közös vonás közöttük. Vegye figyelembe a látogatók véleményét, akiklehetősége volt meglátogatni a Maison Dellos különböző létesítményeit.
A "Bochka" étteremben a vendégek különféle ételeket ünnepelnek, jó az intézményben ülni üzleti ebéden és banketteken egyaránt. Vannak vélemények, amelyek szerint az étterem egy kicsit a prémium szint alatt van, de minden rendben van. Az itt bemutatott konyha a látogatók véleménye szerint ízletes és jó minőségű. Itt igazán étvágygerjesztő orosz ételeket kóstolhat meg. Az étterem főként húsételekre specializálódott. Figyelembe veszik a csodálatos biliárdzónát is, ahol kényelmesen bulizhat. 2010-ben az étterem kialakítása változáson ment keresztül: mára a modern eklektika stílusában készült. Ugyanakkor megjegyzik az intézmény kissé túlárazott árcéduláját. „A pátosz szerény varázsa” – így jellemzik egyes látogatók.
Oranzh-3 egy skandináv étterem. A főváros kellős közepén, a Tverszkoj körúton található. A 3-as szám egy ideális gasztronómiai projekt összetevőit szimbolizálja: magas színvonalú konyhát, finom borokat és egyedi hangulatot. Az intézmény vendégei felfigyeltek az eredeti étel- és tálalásra, valamint az ízek szokatlan kombinációjára. A legtöbb látogató egy elegáns, pátosztól mentes létesítmény benyomását kelti. Vegye figyelembe, hogy a séf igazi profi a maga területén, és Michelin-csillaggal jutalmazták. A választék nem túl nagy, de az itt gyakran elhangzó finom és érdekes bókok örömet okoznak, az árcédula pedig kissé magas.
A "Shinok" étteremben kelet-szláv ételeket mutatnak be,hagyományos ukrán és orosz, valamint európai ételeket. A belső kialakítás szokatlan: környezetbarát loft stílusban díszített. A látogatók a vélemények alapján nagyon szeretik az üveg mögött felszerelt mini állatkertet. A nemzeti íz itt nagyon egyértelműen nyomon követhető. Az ételek finomak, a kiszolgálás jó, a hangulat nyugodt, de nem olcsó.
A "Cafe Pushkin" étteremről az értékelések többnyire pozitívak. Az itt járók kedvelték a cári idők hangulatát, ami itt jelen van - ezt a megfelelő belső terek is elősegítik. Ezt a távoli időt a pincérek beszédmódja is érzékelteti, a vendégekre hivatkozva olyan szavakat használnak, mint „uram” és „madame”. Jó szintű kiszolgálás, udvarias személyzet, nagyon magas árak (átlagos csekk elérheti az 5000-et). Itt azonban lehet találni valami olcsóbbat is. Az étlapon szereplő ételek egy része specifikus, de általában az ételek ízletesek és változatosak. Itt nyugodt és nyugodt környezetben, klasszikus zenét hallgatva pihenhet ki a nyüzsgésből.
A "Manon"-ban az intézmény vendégei egy pozitív pillanatra figyelnek fel, amely sokakat vonz: itt nagyon harmonikusan ötvöződik egy étterem, egy demokratikus bár és egy éjszakai klub. Ezért a légkör itt szerény, szabad és tomboló. Ezen a helyen egyforma sikerrel megkóstolhatja a finom francia konyhát, táncolhat egy klubban és pihenhet vízipipa szívása közben. A vélemények azt sugallják, hogy ebben az intézményben még mindig több van egy klubüdüléshez, mint egy pihentető vacsorához. Sztárok gyakran fellépnek az étterembensávtartók.
A Fahrenheitbe látogatva az emberek ízletes szerzői koktélokat, hétköznapi termékekből készült szokatlan ételeket ünnepelnek. A hangulatot előkelő csaposok és udvarias pincérek teremtik meg. Közel van a Turandot étteremhez, amely ugyanolyan magas színvonalú. A vendégek úgy beszélnek a Fahrenheitről, mint egy hangulatos helyről, amely a termékek furcsa kombinációiról és az eredeti ételtálalásról emlékezetes. Meg kell jegyezni, hogy ugyanabban az épületsorban, a Tverszkoj körút mentén, a Moszkvai Művészeti Színház felé, található a Cafe Pushkin, az Orange-3 és a Casta Diva.
A "Caste Diva" intézményben a hangulat egy királyi palotához hasonlít, ugyanakkor mentes a túlzott pátosztól. Az étterem nagyon szépen és drágán berendezett, a belső terek eklektikusak, az étlapon szereplő ételeket kifinomultságuk jellemzi. Itt egyforma sikerrel ünnepelhet ünnepeket, romantikus randevúzásokat és üzleti találkozókat, de ideális helyszín magánünnepek lebonyolítására is. Ahogy azt sok látogató megjegyzi, az étteremben kellemes hangulat uralkodik, a pincérek szépen fel vannak öltözve, a személyzet tapintatos és figyelmes. Hozzá kell tenni, hogy az itteni ételek jellemzően olaszok, eredeti módon, gyönyörű ételekben tálalják, ami csak kellemes benyomást hagy a látogatásról.
A Moo-mu kávézólánc költségvetési áraiban különbözik Andrey Dellos többi létesítményétől, és a megfizethetőbb ételek koncepciója alapján jött létre. Az étlapon sokféle étel található, az ételek pedig szinte házi készítésűek, így minden nagyon finom és kielégítő, ráadásul gazdaságos. A létesítmény számos vendégének elégedetlensége okozzaa nagyszámú látogató felhalmozódása.
Turandot étterem
Dellos gondoskodik minden étterméről, de még mindig van egy kedvenc - ez a Turandot, amelybe a vendéglős hat év munkáját és rengeteg kreatív energiát fektetett be. Különféle ünnepségek kedvelt helyszíne, ráadásul az itt uralkodó légkör és hangulat abszolút kedvez ennek. A látogatók szerint a "Turandot" egy hihetetlenül stílusos étterem benyomását kelti lélegzetelállító építészeti együttessel. A belső tér barokk stílusban készült, és körülötte minden igazán fényűzőnek tűnik. Tudni kell, hogy az italok és étkezések költsége is "luxus" áron van, de megéri. Változatos étlap, amely többek között japán és kínai konyhát is tartalmaz, nyugodt légkör és magas szintű kiszolgálás – mindezt az elégedett látogatók jegyzik meg. A vendégek szerint, amikor ebben az étteremben tartózkodik, az az érzése, mintha egy 19. századi palotában lenne.
Vállalkozás külföldön
A vendéglős nem korlátozódott Oroszországra, tevékenysége messze túlmutat az ország határain. New Yorkban nyitotta meg Betony éttermét, majd Párizsban a Café Pouchkine-t. Andrei Dellost külföldön jól fogadták, és létesítményeire nagy a kereslet. Bryce Schuman séf például 2015 legjobbja lett, amiért Michelin-csillagot kapott. A The New York Timesban az intézmény három csillagot kapott. A sikeres vendéglős egy Puskin nevű nagy intézmény megnyitását tervezi Londonban, a Berkeley Streeten. Hálózat kiépítését is tervezi a Közel-Keleten. Körülbelül 4500 ember dolgozik az Andrey Dellos által alapított cégben. Fotóján egy sikeres vendéglős látható, aki még mindig hűséges szeretett üzletéhez.
Következtetés
Andrey Dellos egy nagyon sokoldalú és tehetséges ember, a konyha igazi ismerője és a szakterülete profi. Kitartása, bátorsága és kreativitása nem győzi csodálni. A Franciaországból megérkezve vele történt eset megváltoztatta a sorsát, pontosan úgy alakult, ahogyan most látjuk: a művész vendéglős lett. Az Andrey Dellos éttermek olyan alkotások, amelyekben a kiváló konyha harmonikusan ötvöződik a belső terek szépségével. Ő lett az első orosz üzletember, akit Michelin-díjjal tüntettek ki.
