Beszéd: a gomba érdekes, de kevéssé ismert. Ételek a beszélőktől

2024 Szerző: Henry Conors | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-12 08:30

Még a szerencsejátékok szerelmesei is kevesen ismerik az erdőt zsákmányért, a beszélőt (gombát). Az emberek látásból nem ismerve, még akkor is, ha találkoztak egy-egy képviselővel, elhaladnak mellette. Eközben a beszélő gomba, ami biológiai tárgyként és kulináris összetevőként is érdekes.

A beszélők leírása

Ez a legtöbb kalapos gomba nemzetség. A közönséges családhoz körülbelül 250 fajta tartozik. Több mint 60 faj ur alta Oroszországot. A legkedveltebb helyek számukra a mérsékelt égövi erdők, Primorye és Szibéria voltak. A Govorushka (gomba) puha fehér húsú, kifejezett édeskés-fűszeres ízű. A nevet pedig a kalap szokatlan formája miatt kapta, amely nagyon hasonlít egy hangszóróra.

Érdekesnek tekinthető, hogy az illat egészen pontosan jellemzi a beszélő korát és kulináris minőségét. Fiatal példányokat gyűjtenek, amelyek virágos vagy gyümölcsös aromájúak, főleg kalapokat használnak, mivel a lábak, őszintén szólva, nem túl ízletesek.

Ehető fajok

Nincs olyan sok ehető beszélő. Közülük az ehető govorushka gombát legfeljebb másfél tucat fajta képviseli. Kicsit feltételesen ehetőbb, és a legtöbb ehetetlen, sőt mérgező.

1. A füstös beszélő különösen jó étkezésre. Sok ételhez használható, nem csak szárításra és sózásra alkalmas. Kiábrándító a változatossága: a feldolgozás során 4-5-szörösére csökken a mennyisége.
2. Gyakran előfordul egy lúdtalp beszélő. A gomba meglehetősen ízetlen, de kielégítő és könnyen azonosítható az alap alakja alapján.
3. A tölcsérbeszélőt a gombászok tisztelik leginkább. Húsa friss, de a mandula illata megbocsátott neki. A kalapnak van a legkifejezettebb szarvszerű formája.
4. Az ánizsbeszélő vonzó, erős, ennek megfelelő szaggal. Egyszerűen lehetetlen összetéveszteni a mérgező rokonokkal: nem bocsátanak ki hasonló szagot. Ha ez az aroma nem okoz undort, nyugodtan gyűjtheti a gombákat, amelyekben megtalálható - ne mérgezz meg. Olyan illatos, mint egy ánizsbeszélő, csak sárgás kalapja van.
5. A serlegbeszélőnek olyan az íze, mint egy tölcsérnek, bár a formája teljesen összhangban van a leíró névvel. Sózva, szárítva, pácolva, főzve.
6. A Winter talker az érési időszakról kapta a nevét – nagyon késő ősszel kell betakarítani. Növekszik a Távol-Keleten és a Kaukázusban, Szibériában és Nyugat-Európában, sőt Észak-Afrikában és Dél-Amerikában is. Különösen ajánlott levesekhez és különféle másodlagosokhozételek.

Haladjunk külön az óriásbeszélőn. Szigorúan véve disznónak van besorolva, de a név csak ezt tartalmazza. Nagyon nagy gomba, legfeljebb egyharmad méter átmérőjű kalappal. A pép kissé ízetlen, ráadásul gyenge gyomrúakban gyakran ez okozza a zavarát. Csak fiatal példányok ehetnek - a gomba korában keserűvé és keménysé válik. Azonban tartalmaz egy antibiotikumot, amely nagyszerű munkát végez Koch pálcájával.

Mérgező fajták

Miért nem szeretik a "csendes vadászat" rajongói a beszélőgombát – az ehető és nem ehető példányokat többnyire nehéz megkülönböztetni. Ugyanakkor egyes fajai nemcsak a gyomrot ellazíthatják, hanem halálba is vezethetik az embert. A következő fajok különösen veszélyesek:

1. Fehéres beszélő. Ugyanazon a helyen nő, ahol ehető rokonok, és sikeresen álcázza magát annak. Amikor azonban az alattomos gombáért imádkoznak, a benne lévő muszkarin agresszívebb formát ölt, és „megfertőzi” a nem mérgező szomszédokat. Fél órán belül megjelenik a hányás, a tudat "lebeg", a fej forog, a gyomor elviselhetetlen görcsöket tapasztal. Ha nem tesznek sürgős intézkedéseket, a halál egy órán belül utoléri. Hogy a gyilkost ne vigyék haza magukkal, a gombászok azonnal megvizsgálják a vágott beszélő (gomba) lábát. Ha keserű „tej” jelent meg a vágáson, a gomba nem veszélyes. A mérgező vágás száraz marad.
2. A sápadt színű beszélő fiatal korában úgy tesz, mintha tél lenne, és lehet, hogy vele vanzavaros. Használatának következményei kevésbé tragikusak, de egy-két hetet a kórházban kell töltenie.
3. A viaszos beszélő kellemes illatával és ízével félrevezet. Erősen néz ki, mint egy stalker. Ez a beszélő (gomba) azonban halálos. A mérgezés tünetei hasonlóak a Patuillard rost tüneteihez.
4. Nashing talker kellemes fűszeres illatával és sűrű, húsos pépével vonz. A vele való mérgezés azonban meglehetősen súlyos.

Csak a leggyakoribb és legveszélyesebb mérgező gombákat soroltuk fel. A valóságban azonban sokkal több van belőlük, és még a tapaszt alt gombászok is gyakran összekeverik őket.

Szakácsbeszélők

Amikor a gomba elérhető, a legtöbb recept előírja, hogy meg kell főzni. Ez a következőképpen történik.

1. A zsákmányt megtisztítják az erdőrétegektől, és gondosan lemossák hideg vízzel.
2. A gombát sós vízbe tesszük (literenként egy kanál).
3. Várakozás a forrásig és fél óra érzékelés.

Ezután lehet szórványt sütni, zöldséges pörköltet vagy pitét készíteni.

Pácolt beszélők

A gombák főzésének második népszerű módja. Korábban még mindig főzték, de ezúttal a pácban (fél pohár víz és ecet, plusz két evőkanál só) és sokkal kevesebb - körülbelül negyed óra. A végén szegfűszeg, kapor, babér, őrölt fahéj és borsó kerül bele. Amikor kihűltek, üvegekbe rakják, leöntik páclével és feltekerik.