Az osztriga kitermelésével kapcsolatos információk időtlen időkbe vezetnek vissza bennünket – az óceánok partjai mentén letelepedett ember neolitikus településein hatalmas mennyiségben találhatók ezeknek a puhatestűeknek a héja. Koreában, Dél-Primorye-ban és Japánban is az ősi osztrigakupacok hossza néha eléri a több száz métert. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a leggyakoribb osztrigafajtákat, amelyek listája az alábbiakban található.
fajták
A természetben ezeknek a puhatestűeknek csaknem 50 faja ismert, amelyek többsége fogyasztható. Leggyakrabban a trópusi tengereket választják megélhetésüknek, de számos faj él a hideg északi tengerek vizében.
Az osztrigák héjuk alakjától függően 2 csoportra oszthatók: lapos, mély és lekerekített. A Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partvidékének számos sekély vidékén élnek a lapos halak, amelyeket a tenger gyümölcsei kedvelői a leginkább értékelnek. Ezt a fajt 4 fajta képviseli, amelyek mindegyikének megvan a magaegyedi ízminőségek, saját árkategória, valamint külső jellemzők.
Marin Oleron
Az ilyen típusú osztriga Franciaországban ugyanazt a nevet viseli élőhelyükkel együtt – Marin Oleron, Charente tartomány. A puhatestűek e csoportjának legkiemelkedőbb képviselői, és meglepően finom ízük miatt régóta elismerik az ínyencek a világ minden tájáról. A fő jellemzők a majdnem kerek héj jelenléte, valamint a hús zöldes színe.
Gravette
Ezek az osztrigák az Arcachon-medencében nőnek. Kis méretük ellenére meglehetősen húsosak, ízükben is sótlanok. A páncéljuk zöldessárga.
Belon
Továbbra is mérlegeljük az osztriga fajtáit. A lista hiányos lesz, ha nem mondanám Belonról. Nevüket is élőhelyükről kapták - egy kis tengerparti faluról, amely Bretagne tartomány északi részén található. A mai napig szinte minden Bretagne-ban termesztett osztriga ezt a nevet kapta. Megkülönböztető jellemzőjük a szürkésfehér szín, valamint az éles jódszag.
Osztrigafajták: fin de claire
A nevük azokról a ketrecekről származik, ahol termesztik őket. A folyamat időtartama egy hónap, míg egy méteren egyszerre akár húsz egyed is elhelyezhető. Kiegészítő táplálékként az algák különleges fajtáit használják.
Különleges
Ezek az osztrigákhúsosságában és nagyobb sűrűségében különböznek az előző fajtától. Az ilyen tulajdonságokat a puhatestűek speciális ketrecekben való két hónapos tartása biztosítja. 10 egyed él egy méteres területen.
Croes
Az ilyen típusú osztrigákat Írország és Normandia partjainál tenyésztik. A hideg atlanti vizek érdekes hatással vannak e puhatestűek fejlődésére, hozzájárulva a hús sűrűségének és zsírtartalmának növekedéséhez.
Kék kagyló
Ezeket az osztrigákat érdekes módon tenyésztik és termesztik. A 2. és 3. életévben kék agyaggal töltött speciális medencékbe ültetik át. Ez azért történik, hogy további nyomelemekkel (foszfor, vas, réz, cink) és vitaminokkal gazdagodjanak.
Bretagne
Az ilyen típusú osztrigákat Franciaország azonos nevű tartományának déli partján termesztik. Egyedülálló jellemzőjük a gazdag, fűszeres íz, enyhe fémes ízzel.
Osztriga fehér gyöngy
A gyöngyhöz való osztriga típusát mérlegelve érdemes ezt kiemelni. Elegáns kagylóformájuk van, amelyben ez az ásvány nő. A tenger gyümölcsei ínyencei azonnal felismerik őket csípős jódillatukról és kellemesen édes ízükről.
Khasanskaya
Ezeket az osztrigákat hosszanti hullámos szerkezet jellemzi. A kagylók színskálája a hófehértől a sötét olíva vagy bordóig terjed. Ez a puhatestű a legmunkaigényesebb a termelésben - víz alatti sziklákon, nagy mélységekben, gyors áramlású helyeken bányászják. Egyedülálló aránya vanössztömeg a testtömeghez viszonyítva. Mondhatjuk, hogy ez a létező legszebb osztriga.
Aniva Oyster
Ezt az osztrigát finom természetnek nevezhetjük, erős karakterrel. A Szahalin-szigeten, Szolovjovka falu közelében, az Aniva-öbölben él, innen kapta a nevét. Ez a puhatestű annyira népszerű, hogy a szomszédos japánok rendszeresen látogatják Szahalint kifejezetten ezért. Mély, hosszúkás, keskeny csónak alakú héja, érdekes sós íze és lágy zöldes színe megkülönbözteti a többi osztrigától.
Posietskaya Oyster
Az osztriga különböző fajtáit figyelembe véve érdemes ezt kiemelni. Nagyon egzotikus, mert biohermákon (víz alatti dombokon) él, amelyek alsó része 10 méter mélyen iszapba temetkezik. Érdekes módon a kih alt osztriga alsó rétegeinek szelepeit vizsgálva körülbelül 8000 évesek voltak. Ez az időszak egybeesik a globális felmelegedéssel, valamint a tengerszint emelkedésével, ami a dombok növekedésének növekedéséhez vezetett.
Ennek az osztrigának van a legszokatlanabb megjelenése. Pontosabban formátlan, így néha nem fogod megérteni, mi az. A puhatestű súlya eléri az 1,5 kg-ot. Átlagos súlya 600 gramm, hossza eléri a 25 cm-t. A szellős, világos osztriga nagyon puha húsú, édes ízű és szokatlanul friss illatú. Ez jogot ad neki, hogy az osztrigák etalonja legyen.
japán
A Szahalin-sziget Busse-lagúna királynője. Az óriás osztriga legfeljebb 7 m mélységben él, néha folytonos formábantelepülések (osztriga bankok). A puhatestű teste ovális ék alakú vagy szabálytalanul lekerekített héjba záródik, fehér. A bal (alsó) héjszelep - amellyel az osztrigák egymáshoz nőnek - domborúbb. Mindkét szárny sugárirányban széles hajtásokkal rendelkezik, és koncentrikus vékony lemezekkel is borítják.
A puhatestűek fő élőhelye a meleg szubtrópusi és trópusi tenger. Bár a mérsékelt szélességi körökön, ahol nyáron a víz hőmérséklete eléri a 16 ˚С-ot, az osztriga képes szaporodni és élni.
Ezekre a puhatestűekre a fő veszélyt a tengeri csillagok, a haslábúak egyes képviselői, a szivacskígyók jelentik.
