Mire gondolnak, amikor tejvirágokról beszélnek? Kiderült, hogy teljesen más dolgokról van szó… Mi köti össze a hóvirágot, egyfajta kínai teát, olyan fűszert, mint a szerecsendió, és a mozzarellát, egyfajta olasz sajtot? És mi a helyzet a tejvirágokkal? Próbáljuk meg kitalálni…
Hóvirág - tejes virág
A hóvirág latin neve, a Galanthus oroszra fordítva azt jelenti: "tejes virágok". Az alábbi képen könnyen érthető, miért fűzték hozzájuk ezt a nevet – ennek a növénynek a fehér virágai formájukban valóban tejcseppekre hasonlítanak.
A hóvirágot ősidők óta ismerik az emberek. Homérosz is megemlítette őket, ismertetve Odüsszeusz vándorútjait. A legenda szerint Hermész isten a hóvirágot (molyfű) adta át a híres hősnek, hogy az ellenállhasson Circe varázslónő varázslatainak.
Összesen tizennyolc féle tejvirág létezik. A természetben Közép- és Dél-Európában, valamint Ázsiában és a Kaukázusban találhatók. Ma ezt a növényt ritkaságnak tekintik: minden faj alatt vanvédett és számos ország Vörös Könyvében szerepel.
Ennek a növénynek a levelei hosszúkásak, keskenyek, általában világos- vagy sötétzöldek. A virágok kis fehér harang alakúak, zöld foltokkal. Minden virágnak hat szirmja van: három kívül és három a belsejében.
A hóvirág nem csak a vadonban nő. Nagyon lenyűgözően néznek ki a kertben - fák között, virágágyásokban vagy pázsiton. A loggiákon és ablakpárkányokon lévő cserepekben "tejvirágot" is termeszthet (az alábbi fotó messze nem az egyetlen lehetőség egy ilyen erkélyes üvegházhoz).
Ha kedvező feltételeket teremt a növény hagymáinak, a hóvirág virágai sokáig gyönyörködtetik a szemet.
Milk Oolong – Tűzvirág
Az oolong vagy oolong a tea egy speciális fajtája, az erjedés fokát tekintve a fekete és a zöld között köztes helyet foglal el. A legnépszerűbb tea ebben a kategóriában a tejes oolong tea.
A teafajták szülőhelye Tajvan. Az Aranyvirág (Jin Xuan) nevű teafajta alapján készül. A hegyekben csaknem egy kilométeres magasságban nő. A teát évente kétszer szüretelik: tavasszal és ősszel.
A tej oolong nevének, valamint a főzött tea kifejezett krémes ízének köszönhetően széles körben elterjedt az a vélemény, hogy különleges módon áztatják tejben. Ez a tea azonban valójában nem így készül.
A tej oolong ízesítésének valójában két módja van. Először is elégidőigényes és drága, magában foglalja a teacserjék nádcukor oldattal történő kezelését. Ezt követően minden bokor gyökerét vízzel hígított tejjel öntözzük, majd a növényt rizshéjjal megszórjuk. A második módszer egyszerűbb és olcsóbb – a már összegyűjtött tealeveleket tejkivonattal történő kezeléssel ízesítik, ami végső soron szintén a kívánt eredményhez vezet.
Hogyan főzz tejet oolong
Az ilyen teát a legjobb cserép- vagy porcelánedényekben főzni. Előzetesen ajánlatos forrásban lévő vízzel felönteni a tartályt - ez szükséges az idegen szagok eltávolításához. Ezután öntsön teát ebből a számításból: egy teáskanál tealevelet egy személyre, és öntsön hozzá kilencvenöt fokosra hűlt vizet. Ivás előtt hagyja az oolongot egy percig főzni. A tejes oolongot akár nyolcszor is le lehet főzni egymás után, és minden alkalommal új jegyek jelennek meg az ízében.
"Milk Flowers" Muscat
Az alábbi képen a világ egyik leghíresebb fűszere, a szerecsendió látható.
Muskatnik egy örökzöld fa, amely főleg Ázsia és Polinézia, Dél-Amerika és Afrikában nő. Ennek a fűszernek az élénk aromáját és fűszeresen égető ízét ősidők óta használják az édességek és a főzés során.
Fűszerként ebből a növényből mindössze három fajtát használnak, amelyek közül a legelterjedtebb az illatos szerecsendió. Magja nem más, mint "szerecsendió".dió". De a „szerecsendió szín" vagy buzogány – sárgás-narancssárga por, melynek íze finomabb, mint a szerecsendió magjaié – valójában egyáltalán nem virágból készült. A „tejes virágok" beceneve néha a rájuk kenés helytelen, de indokolt, hogy a szerecsendió nagyon népszerű sok tejes étel kiegészítéseként, így az európai és ázsiai konyhákban kis mennyiségben kerül bele ez a fűszer különféle krémes levesekbe, szószokba és tejalapúakba. italok. Ezt a fűszert gyakran ízesítik különféle sajtokkal és túróval is. A szerecsendió a klasszikus fűszerezés, amely a híres francia tejmártás "Béchamel" része.
És a "tejvirág"… sajt
És most néhány szó… a mozzarelláról. Mi köti össze a híres olasz sajtot és a tejvirágokat?
A tény az, hogy a "mozzarella" elnevezés valójában több sajtfajtát egyesít. A klasszikus változat a Mozarella di Bufala, egy prémium termék, amelyet közvetlenül Olaszországban készítenek fekete bivalytejből. A világon sokkal elterjedtebb ennek a sajtnak egy másik fajtája - a Fior di Latte, amely pontosan "tejes virág"-nak felel meg. A teljes tehéntejből, válogatott tejsavas erjesztőkből és természetes indítókultúrákból készült mozzarella ez a fajta finomabb, mintklasszikus változat. Azonban olcsóbb, könnyebben beszerezhető, és sós lében tárolható (vákuumcsomagolásban) akár egy hónapig is.
