Az ünnepek közeledtével az emberek elkezdenek gondolkodni azon, hogy mi a legjobb az asztalnál. Az étlap egyik leggyakoribb és hagyományos attribútuma a torta. Az otthoni főzés nemcsak izgalmas, hanem egészségünk szempontjából is előnyös. Szerény jövedelmek esetén aktuálissá válhat a kérdés, hogyan kell kiszámítani egy házi sütemény költségét?
A tortákat nagy ipari vállalkozások és magáncukrászok egyaránt készítik. A desszerteket általában családi vagy céges ünnepségek alkalmából rendelik magánkereskedőktől: születésnapok, évfordulók, ünnepek, szakmai tevékenység fontos eseményei. A bolti sütemények alkalmasak általános ünnepekre, például újévre vagy március 8-ára, valamint hétköznapi teadélutánokra megfelelő bevétel és egészségügyi ellenjavallatok hiánya esetén. A desszert ára számos tényezőtől függ. Ez a cikk választ ad arra a kérdésre, hogy hogyan kell helyesen kiszámítani egy torta költségét.
Vásárolt ésegyedi sütemények
Minden sütemény, akárcsak a sütemények, felosztható bolti és házi készítésűre. Az elsőket a boltban vásároljuk, a másodikat pedig otthon készítjük el, vagy rendeljük meg profi cukrászoktól. A szokásos bolti sütemények gyakran olcsó összetevőkből állnak, beleértve a növényi zsírokat, margarint, tojásport, ízesítőket és színezékeket. Legfőbb előnyük, hogy mindezen összetevőket felírják a csomagolásra, és a desszertek ára a tömeggyártás és az olcsó alkatrészek miatt alacsonyabb lehet. További előny a hosszú eltarthatóság, míg a házi készítésű desszertnek legfeljebb három nap áll rendelkezésére.
Amatőr sütemények is készülhetnek olcsó alapanyagokból, de a jó profi cukrászok előszeretettel használnak természeteseket. Ennek megfelelően egy magánkereskedő cukrászati terméke drágább. Az íze is magasabb. És kevesebb egészségkárosító lesz egy ilyen sütemény elfogyasztása. Ezenkívül a tervezés egyénisége befolyásolhatja az árat, különösen, ha összetett és bonyolult. Némelyikük műalkotásnak tűnik.
Egy házi készítésű sütemény súlya általában nagyobb, mint a vásároltaké. Ez a nagyobb sűrűségének köszönhető. Ezért a rendelésre készült sütemények drágábbak lesznek. De ez egy átlagos.
Magáncukrász költségei egy sütemény előállításához
Ahhoz, hogy megválaszolhassa azt a kérdést, hogyan számítható ki egy egyedileg készített sütemény költsége, ki kell találnia, hogy ez a költség milyen összetevőkből áll. Egyedi gyártási áronA desszertet számos különböző tényező befolyásolja. A végső költséget maguknak a termék összetevőinek költségén kívül olyan tételek is befolyásolják, mint a közüzemi költségek, a szállítási költségek, a cukrászati felszerelések elhasználódásával kapcsolatos költségek, a cukrászdával kapcsolatos költségek. idejét és energiáját tölti, valamint kreatív munkát végez, ami természetesen többe kerül, mint a rutin.
A termék elkészítésének termékköltsége (átlagosan) a sütemény árának körülbelül 60%-a. Sőt, ha csak jó minőségű alapanyagokat veszünk, akkor ez most nagyon jelentős mennyiség lesz. Hiszen mindannyian tudjuk, hogy a természetes termékek ma már drágák, és az elmúlt években ezek drágultak a legtöbbet. Ez azt jelenti, hogy a fenti ábra elavult lehet.
További költségek
A közüzemi költségek abból adódnak, hogy az édesipari termékek gyártási folyamata meglehetősen energiaigényes. A sütemények sok helyet igényelnek a hűtőben a pihenéshez, és sok gázt vagy áramot használnak a sütéshez és a hozzávalók elkészítéséhez. A konyhában jó világítást kell biztosítani. Különféle keverők is fogyasztanak energiát. Mindez növeli a végtermék költségét.
A szállítási költségek körülbelül 10%-kal növelik a termék árát. A cukrásznak meg kell vásárolnia a szükséges termékeket, és gyakran magát a süteményt kell eljuttatnia a vásárlóhoz. Tartalmazhat tanfolyamokat és hirdetési díjakat is.
A torta elkészítésének lépései
Egy egyedi torta elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel. Ezen felül a cukrásznak keresnie kell valamit. A kapcsolódó áremelkedés 50% és 100% között lesz. Az ábra a sütemény típusától és az adott cukrásztól függ. Néha megesik, hogy veszteségesen dolgoznak. Leggyakrabban ez a kezdőkkel és azokkal történik, akik nem fizetnek kellő árkalkulációt.
Egy jó torta elkészítése a következő alapvető lépésekből áll:
- Bevásárlás.
- Keksz készítés.
- Impregnálás előkészítése.
- A sütemény összegyűjtése és hűtőszekrényben tartása.
- Egy olyan krém készítése, amely a terméknek szép és étvágygerjesztő megjelenést biztosít.
- Egy egész torta elkészítése és hűtőszekrényben tartása.
- Főzés dekorelemek.
Ez 2-3 napig vagy tovább is eltarthat. Ha a torta egyszerű, kreatív dekoráció nélkül, akkor az elkészítése 8-10 órát vesz igénybe. Persze ez is sok.
Torta költségösszetevői
Közvetlenül a termék ára három fő összetevőből áll:
- A feltétek költsége.
- A torta lefedésének költsége.
- A kizárólag ehhez a tortához készült díszítőelemek költsége.
Léteznek úgynevezett meztelen torták is, ahol nem használnak bevonatot. A töltelék költségét a súlya és a termékek, amelyekből készült. Különböző sütemények kitöltésekülönböző, valamint a lefedettség. Bevonatként krém, csokoládévelúr, cukorpaszta, karamell és egyebek használhatók.
A díszítőelemek leggyakrabban ehető masszából is állnak. Lehet csokoládé, karamell, cukoranyag, süti stb. Dekorációként természetes alapanyagok is használhatók: bogyók, eper, gyümölcsdarabok. A dekoráció költsége mind a termékektől, mind a kompozíció művészi színvonalától függ.
Számítsa ki egy torta árát
Ahhoz, hogy megtudja a torta árát, először meg kell határoznia, milyen súlyra van szüksége. Ha legfeljebb 15 fő vesz részt a lakomán, akkor 2-3 kg is elég lehet. Általában azt feltételezik, hogy adagonként 100-150 gramm édesipari terméket fogyasztanak el. A nagy torták többszintesek is lehetnek. Ha a termék súlya 4-5 kilogramm, akkor két rétegből kell állnia, 6-8 kg-mal - háromból, 8-10 kg-mal - négyből. Ezzel helyet takaríthat meg az asztalon.
Torta bevonása öntött anyaggal 1000 rubeltől, krémmel történő díszítés és kiegyenlítés 500 rubeltől, vajkrémmel való díszítés 600 rubeltől, figurák készítése darabonként 300, virágok 250 rubeltől. darabonként.
A sütemény fő tömegének ára 900 rubeltől, 1 kg esetében a Napóleonnál 1600 rubelig terjed. 1 kg-ért a Pavlova tortánál. A "joghurt" 1000 rubelbe kerül. 1 kg-ra, "Madártej" - 1200 rubel. 1 kg-ra. és így tovább.
Következtetés
Így megválaszoltuk a kérdést: hogyan kell kiszámolni egy torta költségét egy házi cukrásznak. Vonatkozóreferencia adatok, mivel az árak folyamatosan változnak, nincs értelme felsorolni őket ebben a cikkben. De a fentiek segítenek kiszámítani egy eladó torta költségét, és megválaszolni azt a kérdést, hogy érdemes-e egyáltalán megtenni.
