A modern háztartási gépek nagyban leegyszerűsítették a háziasszonyok életét. Az egyik ilyen hasznos eszköz a hűtőszekrény, amelyben szinte bármilyen főtt ételt tárolhatunk, méghozzá hosszú ideig. Csak vegye ki őket és melegítse fel. De előfordul, hogy egyes szeretettel elkészített ételek teljesen fogyasztásra alkalmatlanok lesznek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az élelmiszereket helyesen kell lefagyasztani.
Milyen ételeket lehet lefagyasztani?
Először is ki kell találnod, mit nem szabad lefagyasztani. Konzervet, apróra vágott főtt burgonyát, túrót, tojást, pudingot, zselét, tejszínt, sterilizálatlan tejet, majonézt érdemes a fagyasztóba nem tenni. Ne feledje továbbá, hogy az élelmiszereket nem szabad melegen a hűtőszekrénybe tenni.
Milyen élelmiszereket fagyasztanak le? Íme a legteljesebb lista:
- friss, fiatal, főtt zöldségek, pépesítve;
- szinte mindenféle hal, tengeri herkentyű, osztriga, kagyló;
- rák, homár, garnélarák;
- érett gyümölcsök (kivéve azokat, amelyek nagyvíz mennyisége);
- tejtermékek - sajt, margarin, tejszín, vaj, disznózsír;
- hús;
- zsemle, sütemény, kenyér;
- tészta;
- készételek;
- leves;
- ízesített vaj;
- mag, dió.
Hűtés- és fagyasztástechnika
Bármely hűtőszekrény lefagyasztja az élelmiszereket, és csak mélyhűtés után tárolhatók nagyon sokáig. Ha betartja a tárolási szabályokat, akkor még meglehetősen hosszú idő után is kiváló minőségűek és minden tápanyagot tartalmaznak. Erre a pontra érdemes figyelni: a hideg segít megőrizni a termékek minőségét, de nem növeli azt. Ha a jó minőségű gyümölcsöt, zöldséget és húst kezdetben lefagyasztották, akkor néhány hónappal a felengedés után ugyanazok lesznek. A rothadás, a fagyasztott hús és az érintett gyökérnövények változatlanok maradnak.
Ha az elkészített ételek káros baktériumokat tartalmaznak, a hideg lelassítja, de megmaradnak. -18 fokos hőmérsékleten számuk általában változatlan marad, de ha a kamrában a hőmérséklet emelkedni kezd, a baktériumok azonnal aktivizálódnak és aktívan szaporodnak.
Miben fagyasszam le az ételt?
A megfelelő fagyasztócsomagolás használatával biztos lehet benne, hogy meglehetősen hosszú idő után is megőrzik frissességüket, színüket, ízüket, tápértéküket és nedvességtartalmukat. A termékek eredeti csomagolásukban nyersen is lefagyaszthatók, de a legjobb a kiegészítő csomagolás.műanyag rétegbe. Továbbá nem szabad kartondobozokba fagyasztani tejet, fagyl altot, palacsintát, fasírtot stb., ehhez használjon zacskót vagy edényt.
A fagyasztott élelmiszerek csomagolásának meg kell felelnie a következő követelményeknek:
- nedvesség-, levegő-, zsír- és olajálló legyen;
- legyen erős, megbízható;
- alacsony hőmérsékleten nem szakadhat, repedhet vagy nem törhet könnyen;
- könnyen és biztonságosan zárható;
- nem akadályozhatja meg az idegen szagok behatolását.
A fagyasztott élelmiszerek kétféle csomagolásban tárolhatók – tömör tárolóedényben és rugalmas zacskóban vagy fóliában.
A merev tárolóedények műanyagból vagy üvegből készülnek, és általában könnyen gyűrődő és folyékony élelmiszerek fagyasztására használják. A műanyag zacskók és a fólia elengedhetetlen a száraz élelmiszerek fagyasztásához, valamint a szabálytalan formájúak és a tartályokba nehezen illeszthető élelmiszerek fagyasztásához.
Megfelelő ételkészítés
Az élelmiszerek lefagyasztása előtt alaposan meg kell vizsgálni azokat. Ha valami romlani kezdett, akkor sajnálkozás nélkül ki kell dobni. Ezt követően a termékeket alaposan meg kell tisztítani. Ezeket úgy kell elkészíteni, hogy kiolvasztás után azonnal fogyaszthatók legyenek. Ehhez a termékeket válogatják, megmossák, feldarabolják, felforralják, blansírozzák, a gyümölcsből eltávolítják a csontokat, a halat kibelezik. Mosás után feltétlenül szárítson meg mindent. Most kicsiaz adagok mindent zacskóba vagy különleges edénybe tesznek.
A meleg gyümölcsöt, zöldséget, fűszernövényt vagy húst először szobahőmérsékletre hűtjük, majd hűtőszekrénybe, majd fagyasztóba tesszük.
Freeze
A fagyasztást a lehető leggyorsabban végezzük el, mert késés esetén jégkristályok képződnek a termékek felületén, amelyek elszakíthatják az anyagot. Ennek eredményeként az összes lé kifolyik, csökkennek a gasztronómiai és táplálkozási tulajdonságok, romlik az íz és a szín. Ezért a fagyasztó hőmérsékletének -18 foknak kell lennie. Ez megakadályozza a baktériumok növekedését és segít fenntartani a tápértéket.
A fagyasztásnak teljesnek kell lennie, azaz a termék teljes mélységéig el kell végezni. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb a fagyasztás. Az ilyen eljárások végrehajtására vonatkozó szabályok megsértése később hatással lehet az emberi egészségre.
A hatékony fagyasztás titkai
Annak érdekében, hogy a fagyasztott élelmiszer hosszú ideig megőrizze minőségét, ismernie kell néhány titkot.
- A fagyasztást legjobb vékony adagokban végezni, mivel ebben az esetben egy ilyen folyamat gyorsabban megy végbe. A nagy gyümölcsöket ez előtt apró darabokra kell vágni.
- A brikett formájában lévő élelmiszereket a legjobb függőlegesen, kis rést hagyva a fagyasztóba halmozni. Ebben az esetben teljesen lefagynak, és a rés szükséges a levegő keringéséhez.
- Ne terhelje túlhűtőszekrény vagy fagyasztó a hosszú távú tárolásra szánt termékek esetében, mivel ez később befolyásolhatja azok minőségét.
- Csak le van fagyasztva.
Ezután fontolja meg bizonyos típusú termékek fagyasztására vonatkozó szabályokat.
Zöldségek, fűszernövények és gombák
Ahhoz, hogy a zöldségek megfelelően megfagyjanak, ezt azonnal meg kell tenni, amint elhozzák a boltból vagy vidékről. Meg kell mosni, darabokra vágni, szárítani, lehűteni és műanyag zacskóba csomagolni, majd hűtőbe tenni. A gombával is mindent gyorsan kell csinálni, de a zöldségekkel ellentétben nyersen fagyasztható, főzhető, sőt süthető is. A főzeléket megmossuk, alaposan megszárítjuk, és zárt csomagolásba helyezzük.
Gyümölcsök és bogyók
A kis gyümölcsöket általában egészben lefagyasztják, a nagyokat pedig darabokra vágják. A köveket általában előre eltávolítják, valamint a körte és az alma magját. Ha a gyümölcsök elég lédúsak, akkor kiolvasztás után ajánlatos pépesíteni őket. A málnát és az epret általában kristálycukorral megszórva tárolják.
Hús és hal
A friss halat és húst kis darabokban, zárt csomagolásban fagyasztják le. A halat tárolás előtt meg kell tisztítani, meg kell mosni és szárítani kell.
tészta
Termékek, például gombóc, gombóc, palacsinta, zsemle és friss kenyér fagyasztásakor ügyelni kell a tasakok tömítettségére. A késztermékek nem ragadhatnak össze, és a kenyérlehetőleg darabokra vágva.
Sajt
Ez a termék nagy darabokban lefagyasztható, így nem fog összetörni. Ha tárolás előtt apró darabokra vágják, akkor 1 teáskanálnyit kell hozzáadni a tartályhoz. lisztet vagy kukoricakeményítőt, hogy a szeletek ne tapadjanak össze.
Hogyan tároljuk az élelmiszereket a fagyasztóban?
A fagyasztott élelmiszereket meghatározott hőmérsékleten kell tárolni. A határidőket is be kell tartani.
A belsőségeket és a darált húst legfeljebb 2 hónapig, a sertéshúst, a baromfihúst és a sovány bárányt 6 hónapig, a marhahúst és a vadhúst legfeljebb 10 hónapig javasoljuk tárolni. Készételek, tiszta zsír és hús esetében ez az időszak 4 hónap. A tenger gyümölcseit és a kis halakat körülbelül 2-3 hónapig tárolják, a nagy halakat adagonként - hat hónapig. A fagyasztott gyümölcsök, zöldségek és bogyók egész évben eltarthatók a fagyasztóban.
Ezek az ajánlások csak a megfelelően elkészített és fagyasztott élelmiszerekre vonatkoznak. Ha a húst egy egészben tárolja a fagyasztóban, még a teljes lefagyás előtt is megromolhat.
Csomag fagyasztott élelmiszerekhez
A termozsákok olyan konténerek, amelyekben hűtött, fagyasztott és forró termékeket tárolnak és szállítanak. A speciális fóliarétegek között elhelyezkedő habrétegnek köszönhetően a fagyasztott élelmiszerek sokkal lassabban kiolvadnak.
Egy ilyen tartály vásárlása előtt ügyeljen a csomagolásra vonatkozó információkkalMeddig tartható hidegen? A fagyasztott termékek, különösen a zöldségfélék szállítása termikus csomagokban történik. Ha nagyon meleg van kint, akkor egy ilyen tartály legfeljebb három órán át, hűvösebb időben pedig akár öt órán keresztül megőrzi hatékonyságát. A mélyhűtött élelmiszerek szigetelt zacskói nélkülözhetetlenek egy piknikhez, mivel elfér benne pizza vagy grillcsirke.
Hogyan kell kiolvasztani az ételt?
A leolvasztási folyamatnak lassúnak kell lennie. Nagyon fontos, hogy ezek után azonnal fogyasszuk el a termékeket, mert a sérült sejtszerkezet igen érzékeny a káros baktériumokra. Éppen ezért a felolvasztott ételeket a fagyasztóból való kivétel után azonnal meg kell sütni, főzni, párolni vagy sütni.
A megfelelő kiolvasztáshoz az élelmiszereket egy tányérra helyezzük, és a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. A folyamat során fontos, hogy a nyers baromfi, hal vagy hús ne érintkezzen saját levével, mert baktériumokat tartalmazhat. Ehhez egy csészealjat helyeznek egy mély tányérba, fejjel lefelé, amelyre a terméket helyezik. A tetejére egy tálat vagy fóliát teszünk.
A kiolvasztás az étel súlyától és térfogatától függően változhat. Például egy kiló húst a fagyasztóból való kivétel után már 5-6 órával el lehet fogyasztani, az azonos súlyú halak 3-4 órával felolvadnak.
Nem ajánlott friss levegőn felolvasztani az élelmiszereket, mert nagy a valószínűsége a mikrobaszaporodásnak a felületükön. Mikrohullámú sütőben ezt nem teheti meg az ízvesztés miatt, forró vagy meleg vízben pedig a hasznos tulajdonságok és a megjelenés elvesznek. Ugyancsak nem kívánatos hideg vízben leolvasztani, de vészhelyzet esetén ügyeljen arra, hogy a termékek ne érintkezzenek vele, például műanyag zacskóba helyezve.
A halból, baromfihúsból és húsból készült félkész termékeket, valamint a gyümölcs- vagy zöldségdarabokat nem szabad kiolvasztani. A fagyasztóból való kivétel után azonnal egy serpenyőbe vagy egy serpenyőbe rakják. Kivétel a darált hús, amelyet a hűtőszekrény alsó polcán ajánlott kiolvasztani.
Következtetés
Így az ételeket megfelelően le kell fagyasztani, hogy egy idő után elfogyaszthatóak legyenek, és egyben normál minőségűek legyenek. Ha bizonyos tárolási feltételeket nem tartanak be, nagy a valószínűsége annak, hogy az élelmiszer megromlik, ami káros hatással lehet az emberi egészségre.
