Közép- és Dél-Amerika földjei elismerten a csokoládéfa szülőhelye. A Sterkuliev családhoz tartozó vadon termő kakaót (csokoládéfát) szinte soha nem találják meg. A növény a dél-amerikai területek spanyolok általi fejlesztése óta háziasodott. Ültetvényeken termesztik.
Theobroma a fa ókori görög neve, jelentése: „az istenek tápláléka”. Valóban méltó a nevéhez. A kakaóbabból készült finomságok isteni ízűek. A csokoládé, legyen az forró ital, kemény szelet, cukorka, paszta vagy tejszín, mindenki számára állandó öröm.
Kakaótermő terület
Azokban a régiókban, ahol a csokoládéfa nő, különleges természeti és éghajlati viszonyok uralkodnak. Főleg a trópusokon termesztik, Amerikában, Afrikában és Óceániában. Az afrikai államok a kakaóbab fő szállítói. Ennek a terméknek a 70%-át ők szállítják a világpiacra.
Ghána elismerten a legnagyobb szállító. Az ország fővárosában - Accrában - a legtöbbegy nagy afrikai piac, ahol kakaóbabot árulnak. Az Elefántcsontparton (Elefántcsontparton) a csokoládébab termése eléri a világ teljes megtermelt mennyiségének 30%-át. Indonézia is jelentős piaci szereplőnek számít.
A csokoládéfákat széles körben betakarítják Balin, ahol a hegyvidéki éghajlat és a termékeny vulkanikus talajok kombinációja ideális a kakaótermesztéshez. A kakaómagokat Nigériából, Brazíliából, Kamerunból, Ecuadorból, a Dominikai Köztársaságból, Malajziából és Kolumbiából szállítják.
Kakaótermesztési feltételek
Nehéz találni a kakaónál szeszélyesebb fát. Különleges életkörülményeket igényel. Egy hihetetlen csicska - egy csokoládéfa - csak többrétegű trópusi erdőkben tud fejlődni és gyümölcsöt teremni. A növény az erdő alsó szintjén telepszik meg. Ahol az árnyék és a nedvesség nem tűnik el, és a hőmérsékleti rendszer + 24 és + 28 között van 0 С.
Kedveli a termékeny, laza talajú, lehullott levelekkel borított helyeket, ahol szakadatlanul esik és nincs szél. Ilyen termesztési feltételeket csak a többrétegű trópusi esőerdőkben kialakuló lombkorona képes megteremteni.
Például az Amazonas-medencében az esős évszak beköszöntével, amikor a folyó mellékfolyói, kiáradva a partjukon, az alföldet méteres mélységű végtelen tavakká változtatják, minden csokoládéfa sokak számára gyakorlatilag vízben áll. hétig. Ilyen körülmények között azonban a növények nem rothadnak, hanem éppen ellenkezőleg, tovább fejlődnek.
Csokoládéfa termesztése ültetvényeken
A szeszélyes csokoládéfa megköveteli a hőmérsékleti rendszert. Egyáltalán nem képes fejlődni, ha a hőmérséklet nem emelkedik 21 0 C fölé. Növekedésének optimális hőmérséklete 40 0 С. Ugyanakkor a közvetlen napfény káros rá.
Ezért a fák normál növekedésének biztosítása érdekében vegyes ültetvényekbe ültetik őket. A kakaó virágzik az avokádó, a banán, a mangó, a kókuszdió és a gumifák között. A sok betegségnek könnyen kitett szeszélyes fák állandó gondozást és gondos gondozást igényelnek. Csak kézzel szüretelik.
A csokoládéfa leírása
Az egyenes szárú örökzöld fák átlagos magassága 6 méter. Egyes példányoknak azonban semmibe sem kerül 9, sőt 15 méteresre is felnőni. A növények törzsét (legfeljebb 30 cm-es átmérőjű sárgás fával) barna kéreg borítja, és széles, elágazó, sűrű koronák koronázzák.
Az esővel elárasztott ültetvények árnyékában élő fáknak óriási, hosszúkás-ellipszis alakú levelei vannak. A vékony, egész, váltakozó örökzöld levelek, amelyek rövid levélnyéleken helyezkednek el, egy újságoldal méretéhez hasonlíthatók. Körülbelül 40 cm hosszúak és körülbelül 15 cm szélesek.
Az óriási leveleknek köszönhetően a csokoládéfa megragadja azokat a fénymorzsákat, amelyek alig szivárognak át a nagyobb magassággal felruházott növények buja zöldjén. Az óriás lombozat növekedését nem jellemzi a fokozatosság (a levelek nem virágoznak egymás után). Hullámosfejlődés. Vagy a szó levelei több hétig, sőt hónapig lefagynak, és egyáltalán nem nőnek, aztán hirtelen rendkívüli megugrás következik be a fejlődésükben – több levél virágzik egyszerre.
A termés egész évben megfigyelhető. Az első virágzás és a termések kialakulása a növény életének 5-6. évében figyelhető meg. A termőidő 30-80 évig tart. A csokoládéfa évente kétszer terem. 12 éves élettartam után bőséges termést ad.
A kis rózsaszínes-fehér virágok által alkotott fürtök áttörik a törzseket és a nagy ágakat borító kérget. Beporzó virágzat, amely undorító szagot áraszt, tetvek. A törzsön barna és sárga gyümölcsök lógnak le, amelyek alakja egy kis hosszúkás bordás dinnyéhez hasonlít. Felületük tíz hornygal van vágva.
Csokoládéfa magjai
4 hónapra van szükségük, hogy beérjenek. A gyümölcsök ilyen hosszú érése miatt a fákat folyamatosan megalázzák virágokkal és termésekkel egyaránt. A 30 cm hosszú, 5-20 cm átmérőjű és 200-600 g tömegű gyümölcsökben 30-50 kakaóbab rejtőzik. A babot sűrű, bőrszerű sárga, vörös vagy narancssárga színű héj feszesíti. Mindegyik mandula alakú mag 2-2,5 cm hosszú és 1,5 cm széles.
A bab hosszanti sorait lédús, édes pép veszi körül, amelyet a mókusok és a majmok csemegeként tisztelnek. Kiszívják a vizes pépet, és kidobják azt, ami az emberek számára értékes – a kakaó- és csokoládégyártáshoz alapanyagként használt babot.
Kakaós gyümölcsök gyűjtése
Mert a csokoládéfaelég magas, nem csak a machetéket használnak gyümölcsgyűjtésre, hanem a hosszú rúdra rögzített késeket is. Az eltávolított gyümölcsöket 2-4 részre vágjuk. A pépből kézzel kinyert babot banánlevelekre, raklapokra vagy zárt dobozokba helyezik szárításra.
A kakaómagot a napon szárítva keserédes ízt adnak, fanyar jegyekkel, ami kevésbé értékes. Ezért előnyben részesítik a bab zárt szárítását. Az erjedési időszak 2-9 napig tart. A szárítási folyamat során a magok mérete csökken.
Vetőmagfeldolgozás
A barnás-lila árnyalatú kakaóbab olajos ízű és kellemes aromájú. A szétválogatott, hámozott, pörkölt és pergamenhéjtól megszabadított magvakat összetörik és szitán átszitálják, hogy kiváló minőségű kakaóport kapjanak.
A pergamenhéjat műtrágyaként használják, a port pedig bármely csokoládégyár elfogadja további feldolgozásra. A csokoládéfa, vagy inkább magból nyert alapanyaga számos finomságnak kiváló alapja.
A keserű csokoládét a sült morzsából nyerjük, sűrű, nyújtható masszává őrölve, hűtéssel. A kapott keveréket cukorral, vaníliával, tejporral és egyéb adalékokkal dúsítva különféle csokoládékat kapunk.
A préselésnek alávetett sült gyümölcsökből kakaóvajat nyernek. A préselés után megmaradt morzsát kakaóporrá őröljük. Így a csokoládéfa két értékes terméket ad az emberiségnek. A cukrászgyár port és olajat egyaránt használ az előállításáhozmindenféle csokis csemegét. Az olajat széles körben használják parfümök, kozmetikumok és gyógyszerek gyártásában is.
A kakaó előnyei
A kakaó nem csak egy finom csemege, hanem gyógyító tulajdonságai is vannak. Összetétele fehérjéken, roston, gumin, alkaloidokon, teobrominon, zsíron, keményítőn és színezőanyagokon alapul. A tonizáló hatású teobrominnak köszönhetően a kakaót a gyógyászatban használták. Sikeresen elnyomja a torok és a tüdő betegségeit.
A kakaóból készült csemege és farmakológiai készítmények erőt adnak és megnyugtatnak. Normalizálják a szívműködést. Szívinfarktus, stroke és rák megelőzésére használják. A kakaóvaj gyógyítja az aranyeret.
