Sok fűszeres növényt időtlen idők óta ismertek az emberek. Kezdetben különféle rituálékhoz használták őket, és csak később kezdték el aktívan használni a főzésben és az orvostudományban.
Fűszernövényfajták
A fűszerek régóta és szilárdan beépültek mindennapi életünkbe. Annyira ismertté váltak számunkra, hogy észre sem vesszük, milyen gyakran használjuk őket. Addig is minden nap készítünk ételt, vagy fűszeres növények felhasználásával tartósítjuk az ételeket. Minden változatosságuk a következő típusokra osztható:
- Fűszeres-aromás.
- Fűszeres ízek.
A fűszeres-aromás növényeknek eredeti illata van. A fűszeres ízeknek pedig sajátos ízük van.
A kutatás során kiderült, hogy a fűszeres ízű és fűszeres-aromás növények fertőtlenítő, tartósító, gyógyászati és baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek. A fűszerek összetétele illóolajokat és más nagyon értékes anyagokat tartalmaz, amelyek javítják a termékek kulináris tulajdonságait, valamint izgatják az ízlelőbimbókat, az emésztőrendszer működését, fokozzák a táplálék emészthetőségét, étvágyat okoznak, és jótékony hatással vannak a termékek kulináris tulajdonságaira. anyagcsere-folyamatokat és az egész testet.általában.
A legtöbbjüket messziről importálják hozzánk, mivel sok növény (fűszeres) csak a szubtrópusokon vagy trópusokon nő. De még hazánk területén is sok a vadon termő fűszeres növények családjának képviselője. Igen, és a mi kertjeinkben szokás különféle fűszernövényeket termeszteni, amelyek nemcsak étkezésre alkalmasak, hanem különféle iparágakban is felhasználhatók.
Változatos fűszerek
A fűszernövényeket hat csoportra osztják:
- Éles és keserű, enyhe aromájú. Ide tartozik a torma, a bors, a mustár és mások.
- Keserű, de éles fűszeres aromájú – komló, szegfűbors, gyömbér, szegfűszeg, babér, calamus, izsóp és mások.
- Nagyon erős, de egyáltalán nem fűszeresen édes illattal és enyhe fűszeres ízzel - szerecsendió, fahéj, édes lóhere, lekvár, koriander.
- Könnyű és finom fűszeres illattal - majoránna, sós, kömény, kardamom.
- Egyedi – hagyma, fokhagyma, kapor, édeskömény, zsálya, ánizs, menta.
- Az italok olyan növények, amelyekből italokat készítenek.
Az ital nemes aromáját és sajátos ízét biztosítandó, különböző kultúrnövényeket használnak. Például majoránna, borsmenta, rozmaring officinalis, bazsalikom, kakukkfű, édeskömény, kapor, koriander. Ugyanerre a célra vadon termő növényeket is használnak: üröm, calamus, angyalgyökér, bölény, elecampane, borbolya, édesgyökér, áfonya, ribizli. Ugyanakkor teljesen más fűszeres növényeket használnakkülönböző részek: magvak, virágok, gyökerek, levelek.
Fűszernövények használata
Sok fűszeres növény kínál termékeket különféle háztartási célokra. Például néhányat saláta-összetevőként használnak (love, barago, borágólevél, nasturtium, menta, pitypang).
Egyes fűszeres illatú növényeket a gyógyszer- és illatszeriparban használnak, mert illóolajokat és biológiailag aktív anyagokat (bazsalikom, citromfű, sós, kapor, menta) tartalmaznak. Erős gyógyászati tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért gyógyszerként használják őket.
Fűszeres-aromás növényeket és fűszeres ízű növényeket használnak sütve, főzve vagy frissen főzéshez. Savanyú, keserű, fűszeres, fűszeres és aromás anyagaik ízesítik az ételeket, eredeti ízt adnak, javítva az íztulajdonságokat. Általában ez segít az élelmiszerek emberi szervezetben történő felszívódásának javításában.
Fűszeres gyógynövények
Sok fűszeres-aromás növénynek van gyógyhatása, ezért évszázadok óta használják gyógyászati célra. A biológiailag aktív anyagok számos vadon élő és kultúrnövényben jelen vannak, jótékony hatással vannak a szervezet egészére, normalizálják az egyes szervek működését.
Vegyünk egy példát az ilyen gyógynövényekre. Ugyanez a menta gyógy- és fűszernövény, amely nagyon gyakran megtalálható nyaralókban és kertekben. Az oregánó, a katovnik, a koriander, a kakukkfű, a bergenia is fűszeres gyógyhatású.tulajdonságok.
Fűszerszüret
Fűszernövények leveleit, magjait, gyökereit, virágait gyűjthetjük a természetben, vagy kiültethetjük a kertünkbe is. A gondozásuk nem igényel kolosszális tudást és készségeket. Általában körülbelül háromszáz növényfajt használnak fűszerként.
Fűszernövényeket (a fotók a cikkben találhatók) nem csak amatőr kertészek termesztenek, hanem ipari ültetvényeken is.
A mi szélességi köreinken a kertészek leggyakrabban a következő fűszernövényeket ültetik: bazsalikom, édeskömény, lekvár, körömvirág, koriander, menta, kakukkfű, oregánó, zeller és még sok más. A főzés során fűszeres növények magjait, gyökereit, virágait és szárát használják fel. Az ilyen gyógynövények előállítása során tudnia kell, hogy mikor és milyen növényi részeket kell gyűjteni, és hogyan kell ezt helyesen megtenni. Például, ha elő kell készítenie a talajrészt, akkor azt a növény teljes kifejlődése után kell megtenni (ez általában nyáron történik). A nyersanyagokat este gyűjtik össze, hogy ne legyen harmat. Előtte nem szabad öntözni a növényeket, de betakarítás után jól meg kell tölteni az ágyásokat, ami lendületet ad a kultúra fejlődésének új szakaszához.
Tudnia kell, hogy minden fűszert mértékkel kell betakarítani. Ha kicsi a családod, akkor ne légy buzgó. A tény az, hogy a szárított illóolajos gyógynövényeket nem tárolják egy évnél tovább, ezért jobb minden évszakban friss termést betakarítani, mint évelő betakarítást használni, amely elvesztette hasznos tulajdonságaik nagy részét.
Éelő fűszernövények
Korábban nem volt olyan széles a fűszerválaszték a boltok polcain, mint most. Most már bármelyik szupermarketben jó választékot találhat belőlük. Az otthoni kertekben pedig ma már rengeteg fűszert termesztenek, nem csak kaprot és petrezselymet, hiszen a vetőmagboltok sokféle magot kínálnak.
A bazsalikom jelenleg nagyon népszerű. Vannak, akik tévesen tisztán déli kultúrának tartják, de ez nem teljesen igaz. Ilyen növény Közép-Oroszországban is termeszthető.
Különféle bazsalikom létezik – csokor alakú, kanál alakú, nagy, kicsi. Minden fajta illatában, színében és ízében különbözik. A klasszikus növény jól illik húshoz és sajthoz. De a citromszagú növény desszertekhez, italokhoz és salátákhoz is alkalmas. Pácok készítéséhez szegfűszeg illatú bazsalikomot használnak. A virágzás legelején lévő fiatal növények aromájuk a legstabilabb.
A természetben a bazsalikom alacsony és magas fajtái léteznek, zöld, lila, sima, hullámos, kis és nagy levelekkel. Az uborkával egyidőben a növényzet magvakat szabadföldbe is el lehet vetni.
A bazsalikom nagyon szép növény, ezért nem szükséges az ágyásokba ültetni. Elég, ha több növényt helyezünk el a virágdíszek közepén.
Koriander
A koriander (koriander) nagyon népszerű növény. Nemcsak zöldje miatt termesztik, hanem magokért is. Ha a friss korianderzöld híve, akkor a magokat többször is el lehet vetni: tavasztólnyár közepéig pedig két-három hetes időintervallumokat tartva. A termesztéshez a tavalyi vetőmagot használják. A frissek nem kelnek ki. A növény virágzása kellően hosszú nappali órákkal kezdődik. Ha a magokat olyan időpontban vetik el, amikor a nap már rövidülni kezd, akkor nem lesz virágzás.
Ha koriandert termeszt a magjaiért, akkor a növény ernyőit le kell vágni, amikor aranyszínűvé válik. Jobb, ha nem várjuk meg a teljes érést, mert a magvak kiborulhatnak. Az esernyőket megszárítják, majd kicsépelik.
Otthon a koriandermagot, mint minden fűszert, üvegedényben tárolják. A koriandert kis adagokban őröljük meg kávédarálóban, ha szükséges. Az őrölt magvak gyorsan elveszítik illatukat.
Petrezselyem
A gyökérpetrezselymet úgy termesztik, hogy fehér gyökereket hozzon létre. Összetörik és levesekbe, pörköltekbe, pörköltekbe teszik. A növény leveleit a főzéshez is széles körben használják. A kultúra évelő növényekre utal. A gyökérnövények fagyállóak, ezért könnyen telelnek a talajban, a leveles rész pedig még a könnyű őszi és tavaszi fagyokat is elviseli. A petrezselyem növekedéséhez az optimális hőmérséklet 16-18 fok. Magasabb hőmérsékleten a kultúra fejlődése és növekedése lelassul, de a levelekben felhalmozódik az aroma és az illóolajok. A kultúrának több mint tíz fajtája létezik: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha és mások.
Zöldség kakukkfű
A kakukkfüvet gyakran bogorodszki fűnek is nevezik. Évelő növények közé tartozik. A kakukkfű buja bozótokat képez, és jellegzetes aromájú. Amikor a növény virágzik, a szárát késsel levágják.
A kakukkfű gyönyörű kompakt cserje. De nem mindig telel jól. Az örökzöld növénynek még tél végén is zöld a lombja, de ha a talaj sokáig nem olvad fel, akkor a szárazság miatt elpusztulhat. Kiderült, hogy a levelek a napon nagyon sok nedvességet adnak le, és a gyökerek nem tudnak nedvességet kapni a fagyott talajból. Ilyen esetekben meg lehet próbálni a növényt meleg vízzel öntözni és tőzeggel letakarni. Az oldalon található kakukkfű akár három évig is élhet, ha tetszik neki a számára kijelölt hely.
Lovage
A lovag egy évelő növény, amely akár két méter magasra is megnő. A kultúra húsos gyökerekkel és meglehetősen nagy levelekkel rendelkezik. A növény nagyon stabil, nem fél a kemény téltől sem. A földi részek mínusz nyolc fokig elviselik a rövid távú fagyokat. A főzés során nemcsak a növény gyökereit, hanem a leveleit is felhasználják. A friss zöldeket salátákba teszik, a magokat a zöldségek sós lébe adják, a gyökereket pedig fűszeres fűszerként használják. A leggyakrabban termesztett lovage fajták a Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregánó
Az oregánó egy fűszer, amivel némi zavart okoz. A szabványos változatban ez a név majoránnát jelent. De ezen a néven kínálunk oregánót. Természetesen mindkét növény fűszeres fűszernövény, de ízükben nagyban különböznek. Leveleiket és virágzatukat széles körben használják főzéshez, salátákhoz, pizzákhoz, húsételekhez,szószok és paszták.
Majoránna ízű kacsa, libasült, házi kolbászba tedd. A növényt még kolbászfűnek is becézték, mivel sok országban ez a kolbász fő fűszere. A majoránna remekül kiegészíti a burgonyaleveseket, sült szárnyas-, máj-, gombás- és bárányételeket. A majoránnát palántákban termesztik, magvakat áprilisban vetnek. Az első hajtások csak három hét múlva jelennek meg. Május végén a palántákat nyílt talajba ültetik át, amikor nincs fagyveszély. A növényeket a tömeges virágzás kezdetén gyűjtik be. A virágzatos szárakat a talajszint felett körülbelül öt centiméter magasságban levágjuk, és sötét, de jól szellőző helyen szárítjuk.
Tarkony, vagy tárkony
A tárkony (tárkony) egy hidegtűrő növény, amely akár egy méter magas bokor formájában nő, nagyszámú hajtással. Ha a növényt nem ültetik át, akkor öt-hét évig képes növekedni. A kultúra nem szereti a túl nedves helyeket.
Az általunk felsorolt fűszernövények mindegyike nagyon szereti a napot, és inkább nyílt területeken nő. De csak árnyékban, hűvös helyen szárítják, mert 35 fok feletti hőmérsékleten az aromás anyagok eltűnnek.
Kardamom
A kardamom a gyömbércsalád fűszeres növénye, amely nem más, mint gyógynövény. A kultúra vadon nő Dél-Indiában (nedves erdőkben). A fő és az indiai kardamom különösen nagyra értékelt a világ fűszerpiacain. A növény termései úgy néznek ki, mint egy doboz. Vedd fel őket egy kicsitéretlen, majd napon szárítjuk. Az édességek és liszttermékek ízesítéséhez a dobozokat őrlik. A zöld gyümölcsök aromái erősebbek, mint a fehérek.
Fekete kardamom
A fekete kardamom teljesen más fűszer. A gyümölcsöket (dobozokat) a gyömbérfélék családjába tartozó atotitfáról szüretelik. Az ilyen fák számos fajtája nő Dél-Kínában és Kína hegyvidéki vidékein. A növény hüvelyeit általában egészben árusítják, kellemes aromájuk van, finom kámfor és homályos árnyalattal.
A fekete kardamom is ismert Madagaszkárból, Kamerunból és Szomáliából. A franciák ezt a fűszert likőrökbe teszik ("Chartreuse", "Curaçao"), a németek a híres nürnbergi mézeskalács készítéséhez adják hozzá. A németektől jött hozzánk az a hagyomány, hogy a húsvéti süteményekhez kardamomot adnak.
A fűszer keleten a legnépszerűbb. Például Indiában a kardamomot minden ételhez, sőt italhoz is adják.
kurkuma
A kurkuma élénksárga fűszer. A gyömbérfélék családjába tartozó növény rizómáiból nyerik. A fűszer enyhén csípős keserű, de kellemes ízű. A kurkuma hihetetlenül népszerű Angliában, Indiában, Közép-Ázsiában, Kínában, Azerbajdzsánban. A fűszert gyakran használják drága sáfrány helyett, bár tulajdonságaik még mindig eltérőek. A kurkumával készült ételek hosszabb ideig elállnak. A fűszert marha-, bárány- és csirkehús főzésére használják.
Fahéj
A fahéj egy örökzöld fa, amely eléri a 15 méteres magasságot. MertA híres fűszer megszerzését nem a gyümölcsök és a levelek takarítják be, minden sokkal bonyolultabb. Egy kétéves fát kivágnak és egy tuskót hagynak, amelyről a következő évben fiatal hajtások jelennek meg. Amint elérik a méteres magasságot, levágják és eltávolítják róluk a kérget. És csak a belső réteget vegye. Száradás, vékony csíkokat csavarnak egy csőbe. Ebben a formában a fahéj eladó.
A fahéj, mint fűszer, Ceylonra (nemes) és kínaira (kassia) osztható. Az első drágábbnak és értékesebbnek tekinthető, mivel csak a belső rétegből készül. De a kasszia az egész kéregből készül, ezért íze égetőbb és élesebb. A Cassiát megfizethetőbb és olcsóbb lehetőségként árusítjuk üzleteinkben. Bár érdemes megjegyezni, hogy a nemes fahéj mind kémiai összetételében, mind ízében sokkal jobb.
Utószó helyett
Cikkünkben csak néhány fűszeres növényre adtunk példát a hatalmas változatosságukból. A fűszereket régóta használják az emberek főzéshez és gyógyszerként, ezért nélkülözhetetlen segítői a mindennapi életben.
