Jó néhány orosz szónak több jelentése is van. Ez sem kivétel! Mi az a tatár? Valójában, ha a szót nagybetűvel írják (és a hangsúly az első szótagon van), akkor a Tartarus az a hely, ahol a görög mitológia szerint Zeusz ledobta a titánokat és Kronoszt. Hésziodosz szerint ott voltak a küklopszok. De a főzés során a "tartare" szó más jelentését használják (hangsúllyal az utolsó szótagra) - a francia szósz és a megfelelő étel neve. Cikkünkben erről részletesebben is szó lesz.
Francia konyha: mi az a tatár?
És itt is van némi zavar, mivel ez a szó többféle étellehetőséget jelöl. Felsőbbrendűség - egy adott szószhoz, főleg halételekhez. Az idő múlásával a név a nyers marhasteakhez és más, hasonló technológiával készült ételekhez kapcsolódik.
Szósz: egy kis történelem
Mi az a tatár? A francia nemzeti konyha hagyományos szószainak tulajdonítható. A cím egyértelműen mutatjaTatár gyökerek 9. Lajos kezéből, aki látta a harcias tatárok kapcsolatát az ősi pokollal. De a francia szakácsoknak természetesen meglehetősen homályos elképzelésük volt magukról a tatárokról. Tehát akkoriban úgy tartották, hogy a tatárok kedvenc ételei a nyers marhahús és az enyhén sózott uborka voltak. A franciák szerint így keletkezett magának a szósznak a neve is, amelyhez ecetes uborkát és kapribogyót adtak. Maga a szósz elég fűszeres volt. Egy egzotikus nevű étel pedig egyre népszerűbb lett, és szerte a világon elterjedt.
A tatár készítése (szósz)
Összességében majonéznek tűnik, ezért sokan azt hiszik, hogy ez a fűszerezés majonézes alapon készül, amihez apróra vágott savanyúságot adnak. De ez a felfogás nem teljesen helytálló. Természetesen a szósz tojássárgájából készül, de azt főzve használják. Mi a tartár (szósz) az elkészítésének klasszikus változatában? A főtt tojást fehérjére és sárgájára osztjuk. Az utóbbiakat óvatosan dörzsöljük sóval, vékony sugárban öntjük a növényi olajat (a hagyományos francia recept szerint - olívaolajat), citromlevet és őrölt borsot adunk hozzá. A finomra vágott zöldhagymát, fokhagymát, ecetes uborkát, kapribogyót (néha olajbogyót) az utolsó szakaszban adjuk hozzá, amikor a felvert szósz már finom állagot kapott. Vannak, akik egy csipet mustárt adnak hozzá. A tatárt természetesen turmixgéppel is főzhetjük, de a klasszikus tatár teljes íze és eredetisége a heterogenitásában rejlik. Tehát minden folyamatot a legjobb manuálisan végrehajtani. A szósz finomjól illik hal- és tengeri ételekhez, sült burgonyához, néhány húsételhez.
Marhahús tatár
Ezt az ételt meglehetősen egyszerű elkészíteni, de nem mindenkinek ízlik majd, mivel nyers húsból készült. A marhahúst darált húsba forgatjuk, fűszerekkel és sóval összekeverjük. Darált húsból kis dombot formálunk egy edénnyel a tetején, ahol fel kell törni egy nyers tojást, hogy a sárgája megtartsa alakját. Marhahús tatárt esznek különféle fűszeres szószokkal (egyébként uborkából és sárgájából is tálalhatjuk az azonos nevű szószt). És hasonló ételt készítenek halból és tenger gyümölcseiből.
