A biológia óráiból mindenki ismeri a gombák birodalmát. A Földön hihetetlenül sok képviselője van ennek a hatalmas családnak, amely több mint százezer fajt foglal magában. A gombák nagyon különböznek egymástól: megjelenésükben, élőhelyükben vannak mérgező és ehető gombák, veszélyesek és hasznosak. De egyesíti őket az a tény, hogy minden gombának van micélium és micélium. És mint tudod, a penész is gomba. Ebben a cikkben egy olyan gombáról fogunk beszélni, mint a mukor. Nálunk inkább fehérpenészként ismerjük. És valószínűleg mindannyian többször találkoztunk vele, talán még a konyhánkban is. A Mukor gomba a talaj felső rétegeiben, valamint a biotermékeken él. A sötét, nyirkos és meleg helyeket is szereti. Ha egy kis darab kenyeret hagyunk a konyhában, akkor egy idő után bolyhos fehér bevonat képződik rajta, ami idővel szürkül - ez ugyanaz a mukor gomba. Ha alaposan megnézed, láthatod a szerkezetét. Decsak mikroszkóp alatt lehet majd jól látni a nyálkagomba egyes részeit.
Mukor gomba: szerkezet
Az alsó penészgombák nemzetségébe, a Zygomycetes osztályba tartozik. Ez egy aerob gomba, ami azt jelenti, hogy oxigénre van szüksége az élethez és a szaporodáshoz. Micéliuma nem oszlik sejtekre, hanem sok magja van. Ez az osztály több mint hatvan fajt foglal magában. Ennek a fajnak minden fajtája, amint fentebb említettük, a talaj, az élelmiszer, a lótrágya és a szerves maradványok felső rétegeiben él. A mukor penészgomba egy parazita. Teste vékony színtelen szőrszálakra vagy pókhálókra hasonlít - ez egy micélium. Annak ellenére, hogy a micélium teste nagymértékben megnőtt, valójában ez egy sejt, amely sok sejtmagot tartalmaz. A micélium vékony nyúlványain (hifák) fekete fejek (sporangiumok) képződnek. Spórákat tartalmaznak.
Szaporodás és táplálkozás
A mukor gomba kétféleképpen szaporodik: ivartalanul és ivarosan. Az első módszer bonyolultabb, mivel a sporangiumokban a micélium érésének folyamata hosszabb. A sporangiumok héját callose-nak nevezik. Nagyon ellenáll a külső agresszív környezetnek. De a légköri nedvesség hatására megsemmisül, és spórák milliárdjai szabadulnak fel. Az utóbbiak olyan kicsik, hogy bárhová behatolnak. Mindig jelen vannak a levegőben. Ezért kedvező körülmények között mindenhol megjelenik a penész. Az ivaros szaporodás során a micéliumszálak összeolvadnak és zigótát alkotnak. Így jelenik meg egy új gomba. A mukor szaprofita gomba, vagyis azkész szerves anyagokkal táplálkozik. Scavenger gombának is nevezik, mivel utána nem marad szerves hulladék. Néha az ilyen gombák egy még élő, de már beteg szervezeten jelennek meg, amelyek halála után a maradványokat teljesen újrahasznosítják.
Mukor gombaveszély
Ez a gomba emberre és állatra egyaránt veszélyes lehet. Emberben ennek a penésznek bizonyos típusai olyan betegségek kialakulását idézhetik elő, mint a mukormikózis. A gomba apró spórái veszélyesek az allergiára hajlamos emberekre. A méhészek első kézből ismerik a mukort. Mivel a csalánkiütés ideális környezet ennek a parazitának az életéhez és intenzív szaporodásához. Ha a csalánkiütést nem kezelik időben, nagyszámú méh veszhet el, mivel a mukor gomba számos betegséget okoz. Ezenkívül a gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök ezzel a parazitával való fertőzése miatt az emberiség évente nagy mennyiségű táplálékot veszít.
Alkalmazás az orvostudományban és az élelmiszeriparban
E gomba bizonyos típusai éppen ellenkezőleg, nagyon hasznosak az ember számára. Tehát néhány antibiotikum (ramycin) készül belőle. Ezt a gombát az élelmiszeriparban kovászként is használják (kínai élesztő). Tempeh, szójasajt és burgonyaszesz készítésére használják.
Hogyan lehet megelőzni a penészfertőzést az élelmiszerekben
Természetesen gondoskodni kell arról, hogy az élelmiszer ne legyen penészgombával szennyezett. Azon kívül, hogy ezveszélyes, de költséges is. Ehhez ne hagyjon ételmaradékot a jó termékek mellett. Figyelje a páratartalom szintjét a helyiségben. Ha hosszabb időre távozik, ne hagyjon ételt. Ha pedig penész jelenik meg egy első ránézésre még fogyasztásra alkalmas terméken, már nem lehet megenni.
