Anthony Bourdain: híres kulináris specialista, író és tévéműsorvezető

2024 Szerző: Henry Conors | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-12 08:30

Azok az emberek, akik sikereket értek el az életben, mindig felkeltik mások érdeklődését. És az a személy, aki egyesíti a szakács, az író és a TV-műsorvezető tehetségét, egyszerűen népszerűségre van ítélve. Anthony Bourdain olyan sokrétű személyiség.

Vakmerő fiatalság

Tony 1956 júniusában született New Yorkban. Hamarosan a fiú családja New Jersey-be költözött.

Anthony nehéz tinédzser volt, és gyakran mutatta lázadó indulatát. Tizennyolc évesen a fény, majd a kemény drogok rabja lett. Néha el kellett adnia dolgokat, hogy újabb adagot vegyen a kereskedőtől. Azokban az években senki sem gondolhatta volna a jövő tekintélyes üzletemberét egy hanyag fiatalemberben.

Tövises út a haute cuisine világába

Az állandó pénzhiány arra kényszerítette Anthonyt, hogy mosogatóként dolgozzon Provincetown egyik éttermében. Ez az esemény volt a karrierje kezdete.

Amikor először ment dolgozni, Anthony úgy képzelte el a szakácsokat, mint elkényeztetett nővéreket, akik salátaleveleket tálalnak, és a tortákat tejszínhabbal díszítik. A valóság sokkolta. Brutális férfiak dolgoztak a konyhában, durva ésmagabiztos, tőrre emlékeztető késekkel akasztva. Erős dohányt szívtak, több nyelven tudtak káromkodni, és népszerűek voltak a gyönyörű nők körében.

A konyha olyan volt, mint egy kis állam, ahol a saját kemény törvényeik uralkodtak. Anthony Bourdain önmaga számára váratlanul rájött, hogy szeretne ennek a világnak a része lenni. Egy idő után ő maga is szívesen öntötte a salátákat majonézzel, díszítette a pezsgőspoharakat tejszínhabbal, és tanulta a konyhaművészet alapjait.

Hamarosan a versenytársak megvásárolták az intézményt, ahol Tony dolgozott. A fiatalember megértette, hogy még nem áll készen arra, hogy egy ínyenc étteremben dolgozzon profi szakácsok mellett. 1978-ban Bourdain belépett az American Institute of Culinary Arts-ba.

Amikor egy okos menedzser fontosabb, mint egy tehetséges szakács

A tanulás évei alatt Anthony Bourdain nemcsak szakképzett kulináris specialistává vált, hanem karakterét is megerősítette. A zöldségszeletelés és a hússütés mechanikus munkája nem érdekelte.

Osztálytársaival és barátjával, Dimitrijével Tony bankettcéget nyit. Itt senki sem korlátozta két tehetséges szakács fantáziáját. Finom és szokatlanul díszített ételeket kínáltak a vendégeknek. Mit ér csak egy tíz fajta sajtból készült kínai fal vagy a Mona Lisa arca mustármagból, spárgából és bazsalikomlevélből, citromzselére rakva.

De Tony és Dimitri ambíciói nem korlátozódtak a céges partik kiszolgálására. Amikor az akadémiai barátjuk, akinek gazdag szülők adták az éttermüket, ezt mondtajó szakácsokat keresve azonnal beleegyeztek a srácok. Új menüt dolgoztak ki, amely a legjobb és legeredetibb recepteket tartalmazta. Sajnos a kevés vendég és a hozzáértő vállalkozásfejlesztési stratégia hiánya az intézményt csődbe vitte.

Anthony ekkor jött rá, hogy egy étterem jóléte nem csak a szakácson múlik, hanem attól is, hogy a tulajdonos képes-e megérteni az adókat, a reklámokat, a könyvelést és az üzleti élet egyéb bonyodalmait.

1998-ban, sok nehézségen, hullámvölgyön, eufórián és kétségbeesésen átesett Anthony Bourdain szakács lesz New York egyik elit intézményében. Néhány évvel később megnyitja első saját éttermét.

Az olvasók elismerése és a kollégák gyűlölete

Bourdain a 2000-ben megjelent "A konyha titkai" című könyvével vált széles körben ismertté. Ebben Tony feltárja az olvasó előtt mindazokat a titkokat, amelyeket a szakácsok sok étteremben használnak. Például arról beszél, hogy a felkínált ételek fele a tegnapi étel maradványaiból készül, vagy egy sikertelenül elkészített étel bőséges szósz alatt rejtőzik.

Sok neves szakács, miután elolvasta a "Secrets of the Kitchen" című könyvet, azt mondta Anthonynak, hogy nagy hibát követett el, amikor nyilvánosan ki merte mosni a piszkos ágyneműt. Kevésbé érzékeny kollégák aljassággal és a szakma elárulásával vádolták Bourdaint.

Az olvasóknak nagyon tetszett ez a mű, amely az eredeti szerző stílusában készült. Anthony Bourdain következő könyve, A tökéletes étel nyomában igazi bestseller lett. Minden egyesegy híres séf alkotása talált olvasójára. Bourdain összesen több mint 10 könyvet írt.

Televízióműsorok a világ konyháiról

2005 óta Bourdain gyakran szerepel a televízióban. Számos főzéssel foglalkozó programban vesz részt. Óriási sikert aratott a műsor, amelyben Bourdain bejárta a világot, és megismertette a nézőkkel a különböző országok konyháinak sajátosságait. Anthony mindig is maga kóstolta a helyiek által kínált egzotikus ételeket. A döbbent tévénézők előtt sült hangyákat evett Mexikóban és kobraszívet Vietnamban.

2011-ben Tom Vitale rendező forgatta a "Transplant" című dokumentumfilm-sorozatot Anthony Bourdain főszereplésével. Egy híres szakács hetente elmegy Amerika, Európa vagy Ázsia valamelyik városába. Bourdain nemcsak a konyhával ismerteti meg a nézőket, hanem a különböző országok kultúrájával és hagyományaival is.

A New York-i, londoni és párizsi éttermek, könyvírás, tévéműsorokban való részvétel nemcsak nagy örömet okoz Anthonynak, hanem nagyon jó bevételt is hoz. Nettó vagyonát 9 millió dollárra becsülik.