A tapaszt alt gombászok tudják, hogy a hideg idő beköszöntével a gombaszezon nem ér véget. Vannak gombafajták, amelyeket akár a hó alól is lehet gyűjteni. Az egyik a téli gomba.
Leírás
Ez az ehető gomba az alacsony hőmérsékletekkel szembeni ellenálló képességéről kapta a nevét. A ryabovkovy családhoz tartozik, és több más neve is van: bársonyos lábú flamullina és téli gomba.
A fiatal gombák kalapja gömb alakú, ami a növekedés során elterül. Felülete tapintásra tapadós, különösen magas páratartalom mellett. A sapka átmérője elérheti a 8-10 cm-t Színe többnyire sárga vagy sárgásbarna, középen - sötétebb árnyalatú. A kupak hátulján lévő lemezek egymástól kis távolságra helyezkednek el, és okker színűek. Minél fiatalabb a gomba, annál világosabb. A comb átlagos hossza nem haladja meg a 10 cm-t. A kellemes aromájú sárgásfehér hús enyhén savanykás utóízű.
A téli gombák általában novembertől márciusig nőnek. Megjelenésük leírása nagyon emlékeztet egy mérgező galerinara. Ezért fontos, hogy ezeknek a gombáknak a gyűjtésekor ne keverje össze őket vele. Megkülönböztetőa galéria jellemzője a lábszáron elhelyezett gyűrű. Ezeknek a gombáknak az érési ideje eltérő, ezért rendkívül ritkák egy időben, általában csak novemberben.
Növekvő helyek
Régi tuskók, lombos fák elh alt területei, holtfa – helyek, ahol a téli gombák nőnek. Gyakran találkozhatunk velük folyók, patakok partján, erdőben, sőt városi parkokban is. A fagyasztott gombák, miután a téli olvadás során felolvadtak, újra növekednek és spórákat hoznak létre. Ez a képesség, hogy alacsony hőmérsékleten, hó alatt gyümölcsöt terem, lehetővé teszi a téli gombák növekedését mindenhol, beleértve a meglehetősen súlyos éghajlati adottságú területeket is, mint például Szibériában és a Távol-Keleten.
Összetétel és hasznos tulajdonságok
A téli mézgomba sok vitamint tartalmaz, különösen C-, B1-vitamint, valamint cinket és rezet. Ezért ezeknek a gombáknak a használata vérképzőszervi problémákkal küzdők számára javasolt. A téli gombák különösen népszerűek Japánban. Úgy gondolják, hogy használatuk gátolja a rákos sejtek fejlődését és helyreállítja a pajzsmirigy működését. Meg kell jegyezni, hogy a gomba pépében a hasznos nyomelemekkel együtt instabil toxinok is vannak. A téli gombák étkezési felhasználásának előfeltétele az előzetes felfőzés.
A gombát többféleképpen elkészítjük – lehet sózni, pácolni. A feldolgozás során gondosan meg kell tisztítani a kalapot a nyálkahártyától. A gombák lábai túl kemények, ezért nem alkalmasak étkezésre.
Receptek
Sózáshozszüksége lesz 5 kg gombára, sóra, friss kaporra és babérlevélre. A szétválogatott, szennyeződéstől megtisztított és megmosott gombát egy evőkanál sóval felöntjük vízzel, és felforraljuk. Ezután ismét megmossuk és másik vízben 40 percig főzzük, majd szűrőedénybe tesszük.
Tegye a gombát, 5 szemes fekete borsot, 5 kaporlevelet és 4 evőkanál sót egy sózóedénybe. Tedd rá az elnyomást, és tedd hideg helyre. 5 nap múlva helyezze el a gombát sterilizált üvegekbe, és tegye be a hűtőszekrénybe.
A pácolt gomba nagyon finom. A téli gombát sós vízben puhára főzzük, és előre elkészített pácba tesszük, amelyben 15 percig főzzük. Ezután sterilizált üvegekbe tekerjük. A páchoz vegyünk 1 liter vízhez 3 szegfűszeget, egy evőkanál sót, 10 evőkanál kilencszázalékos ecetet, 2 evőkanál kristálycukrot, 5 szemes fekete borsot, babérlevelet.
Mesterséges termesztés
A téli mézgombát mesterségesen is tökéletesen termesztik speciálisan felszerelt helyiségekben, például pincében vagy bunkerben. Fenn kell tartaniuk egy bizonyos mikroklímát, beleértve a páratartalmat, a világítást és a hőmérsékletet. A növény-egészségügyi előírások előírják, hogy a helyiséget részekre kell osztani.
Az aljzat, amelyen a téli gombákat termesztik, lombhullató fák fűrészpora növényi adalékokkal (őrölt kukoricacsutka, korpa és napraforgóhéj) keverve. Ázsiában és Japánban ezeket a gombákat ipari méretekben termesztik.
Itthon a téli gombát is amatőr kertészek tenyésztik. Az élőhelyi feltételeket nem igénylő gomba loggián vagy erkélyen jól terem. Az előkészített szubsztrátumot zsákokba vagy üvegedényekbe helyezzük. Ezután micéliumot helyezünk bele. A termesztéstechnológiától függően körülbelül 15 nappal a termőtestek első kezdetleges megjelenése után már lehet szüretelni. A mesterségesen termesztett téli gombákban nemcsak kalapokat, hanem lábakat is használnak a főzéshez. Egy 3 literes üveggel akár 1,5 kg gombát is kaphatunk.
