A csikorgó piték vagy az eredeti hal előétel az orosz konyha hagyományos ételei borscs és savanyúság mellett. Bármely modern orosz számára vonzó lesz, még akkor is, ha csak kissé érdeklődik őseik szokásai és receptjei iránt. De mi is az a viziga? Ezt a kérdést részletesebben meg kell vizsgálni.
Általános információ
Screech vagy vyaziga egy akkord a tokhalban. A gerinc mentén helyezkedik el, lágy hólyagos sejtszövet hosszú, sűrű zsinórja, amelyet egy összekötő réteg borít, amelyben porc található. Most már többé-kevésbé világos, hogy mi a visítás. Kíváncsi vagyok, melyik halban fordul elő?
Hol nézz körül?
Amint korábban említettük, a csikorgás a tokhalfélék családjába tartozó halakban található. Ez mindenekelőtt tokhal, tokhal, beluga, kaluga, tüske. A család halai meglehetősen nagyok. Például egy beluga eléri a 4 métert.
A tokhalak a porcos ganoidok alosztályába tartoznak. Édesvízi vagy anadróm eredetűek. Nagyon termékenyek. Különleges értékérta tokhal képviselőit „vörös halnak” nevezik. Húsuk, fekete kaviárjuk, hólyagjuk, sőt, csikorgásuk nagy kereskedelmi jelentőséggel bír. Mi az, már megvizsgáltuk.
A tokhalat a Volga és az Urál deltájában, valamint Iránban bányászják. A speciális h altenyésztő cégeket világszerte széles körben alkalmazzák. Nos, természetesen vásárolhat tokhal képviselőit asztalára bármely élelmiszerboltban vagy boltban.
Miért törölni?
A hal húrját eltávolítjuk a tetemről, mert a halra gyakorolt hőhatás során a sikítás deformálódik, ami rontja a termék megjelenését. A kész tokhal képviselője ívelt lesz, ami nem fog vonzónak tűnni. Ezért felmerül a kérdés, hogy el kell-e távolítani az akkordot.
Hogyan kaphatunk csikorgást?
Szóval, a hal az asztalon van. Most fel kell osztani. A folyamat több lépésből áll:
1. Először is eltávolítjuk a nyálkát a felületről. Ehhez melegítse fel a vizet és öntözze meg a halat. Ha a növedékek kemények, levághatja őket.
2. A bőrt (ha a recept megkívánja) harisnyás elven eltávolítjuk. Megakasztjuk a fejet, a farokhoz vezetünk.
3. Ezután vágja le a hasat, és vegye ki a kaviárt vagy a tejet. Élelmiszerként is használhatók. A kaviár és a tej egyaránt értékes finomság.
4. Az epehólyagot óvatosan eltávolítjuk, hogy elkerüljük a károsodást. Ellenkező esetben a hús keserű ízű lesz.
5. Minden filmet eltávolítunk a hasról, alaposan öblítsük le a halat folyó víz alatt.
6. Ezután következik az eltávolítási szakasz.tokhal rikolt. Ami? Ez egy fontos pont a hal vágásakor. Először a faroknál és a fejnél vágunk be. Elég mélynek kell lenniük ahhoz, hogy elérjék a fehér csipkét. A nagy halakban több ilyen lyukat kell készítenie. Az akkordot villával, csipesszel vagy fogóval akasztjuk, óvatosan távolítsuk el a csikorgást, nehogy eltörjön. A farkától a fej felé haladunk.
Hogyan lehet egyszerűsíteni a folyamatot?
Azzal, hogy el kell távolítani a sterlet csikorgását, minden háziasszony megérti, hogy ez az eljárás nem könnyű. Van valami, amit tehetsz az életed megkönnyítése érdekében? Igen, ha előre lefagyasztja a halat, majd végrehajtja az akkord eltávolításának folyamatát. A héj nem marad meg, ezt szem előtt kell tartani. De akkor lehet majd steaket főzni, grillezni, sütőben sütni.
A megvásárolt halat 20 percig folyó víz alatt mossuk, forrásban lévő vízzel leöblítjük, majd pár órára fagyasztóba tesszük. Ezenkívül az eljárás hasonló a nem fagyasztott tokhal vagy bármely más tokhal vágásához.
Ha a tokhal képviselője nagy, először húzza meg az uszonyt a mellkason, és vágjon lyukakat egy késsel az egész testen, elérje a porcot. Ezután távolítsa el a fejet, távolítsa el a hibákat a háton, az uszonyokon. Végezzen bemetszést a faroknál, húzza ki a húrt késsel vagy villával. Levághatod a hasat, és onnan eltávolítva az összes belsejét és megmosva a halat, majd eltávolíthatod a csikorgást.
Friss nagy halak esetében a rétegezési módszert alkalmazzuk. Ehhez a hasított testet a hát (réteg) mentén két részre vágják. Ebben az esetben az akkord nagyon könnyen sértetlen, egész csipkével.
Mérgező vagy nincs sikítás?
Sok háziasszony teszi fel ezt a kérdést, ha korábban nem találkozott a tokhal képviselőivel, és nem főzött belőlük ételeket. Manapság a sikítást gyakran más halhulladékkal – a kopoltyúkkal és a belsőségekkel – együtt kidobják.
De a csikorgás nem mérgező, eredeti íze van. Tartalmaz A, C vitamint, B csoportot, ásványi anyagokat. Azonban tudnia kell, hogy a viziga gyorsan romlik, ezért nem szabad sokáig tárolni.
Hogyan főzzek?
Oroszországban az ókorban népszerűek voltak a csikorgó piték. Elkészítésükhöz a chordát megmossuk, fűszerekben és fűszerekben lassú tűzön körülbelül négy órán át forraljuk. Majd a darált húsba forgatjuk, hozzáadjuk a hagymát, a petrezselymet, a főtt rizst és a kemény tojást, sózzuk, borsozzuk. A tölteléket piték készítéséhez használják, ízlés szerint kevés húsleves hozzáadásával, ahol a chorda főtt.
A csikorgó piték mellett sok eredeti ételt is főzhetsz chordából. Például Fjodor Csaliapin nagyon szerette a torma alatti csikorgás előételét.
Az ötlet életre keltéséhez szüksége lesz 300 gramm vizigire (3 akkord), 50 gramm száraz fehérborra, két tojásra, 4 sózott uborkára, két evőkanálra. l. tejföl, 1 tk mustár, kapor, tárkony.
Elkészítéséhez a távoli vizigut 4 órán át sós vízben áztatjuk. Ezután görgessük rá a darált húst, ízlés szerint adjunk hozzá zöldeket. A kapor és a tárkony kiváló. Adjunk hozzá egy kis fehérbort és pároljuk lefedve. Majd összekeverjük finomra vágott savanyúsággal, reszelt főtt tojással,tejföllel és tormával. Kész az uzsonna!
Tehát, megnéztük, mi az a csikorgás, mi az értéke, és hogyan lehet élelmiszerekhez használni.
