Vaj, vajas étel – ezek a "legnépszerűbb" gombák. Szinte mindenhol nőnek, nyár elejétől ősz végéig lehet betakarítani. Bár ezek a gombák nagyon férgesek, mégis őket szeretik a legjobban. Hiszen sok étel elkészíthető belőlük, pácolják, sütik, szárítják, párolják.
Az olajok a bazidiomicéták osztályába és az agaricomyceták osztályába tartoznak. Nevüket a kalap ragacsos bevonata miatt kapták. Ugyanakkor a gomba főzés után is úgy néz ki, mintha olajozott volna a kalapja.
Kalap
A gombavajnak vagy olajozónak közepes vagy kis méretű kalapja van. Alakja félgömb alakú, vannak kúpos kalapú gombák. A teljes érés után kinyílik, és kicsit úgy néz ki, mint egy kispárna. A maximális átmérő 15 centiméter.
A fő különbség a gombakalap és más fajok között az, hogy zsíros, nagyon vékony héjú. Nedves idő beálltakor nyálka borítja, egyes fajok felülete bársonyos. A gombák bőrének színe a sárgától a barnáig változik,foltok lehetnek. A kalap színe nemcsak a fajtól függ, hanem a gomba növekedési helyének megvilágításától is.
Pép, hymenofor és spathe
A spóraréteg vagy hymenofor cső alakú. Általában sárgás árnyalatú, az öregedés során sötétedik.
A gomba húsa nagyon puha és sűrű. Leggyakrabban fehér, esetleg sárgás árnyalattal. Ahol a gombát felvágják, a húsa kékre vagy pirosra fordulhat.
Az olaj vagy a vaj nagyon gyorsan öregedhet, miután megjelenik a talaj felett, már csak 7-9 nap telik el a teljes öregedésig. Ez a fajta gomba nagyon szereti a gilisztát, és nem csak a régi mintákat, hanem a fiatalokat is.
Egyes gombáknak van egy összekötő fátyla a szár és a kalap között. Érlelés után a burkolat elszakad, és a lábon gyűrű marad.
Láb
A gomba szár alakú hengeres. Átlagosan az átmérője 1-3,5 centiméter. A maximális magasság 10 centiméter. A lábak színe fehér, alja sötét.
fajták
Az olajos gombának több tucat faja van. Leggyakoribb:
| Rendszeres |
Leggyakrabban kontinensünkön található. A fő megkülönböztető jellemzője az erős gyűrűs fátyol jelenléte. Főleg közönséges fenyőerdőkben vagy vegyes ültetvényekben nő. Nagy csoportokban nő. A termés júniustól októberig tart. |
| Nyár | Ez a fajta olaj vagy olajozó a mi kontinensünkön is elterjedt, de világosabb színében és a lábon lévő gyűrű hiányában különbözik a hagyományostól. Júniusban jelenik meg, még a közönséges fajok előtt. |
| Kecske | Ezt a fajtát gyakran összetévesztik egy régi gombával vagy egy zöld lendkerékkel. Sötét színű a sapka és a lábak is. A gomba előszeretettel nő a fenyőfák közelében és vegyes erdőkben. A termés a nyár végén és az ősz kezdete előtt kezdődik. |
| Gyűretlen | Külsőleg nagyon hasonlít a nyári megjelenésre, de sötétebb sapkával és rózsaszínebb szárral. Jól növekszik az Urálban, Európában és Szibériában. |
| Vörösfenyő | Amint a neve is sugallja, ez a gomba a lombhullató ültetvényeket kedveli. Élénk narancssárga kalapja van, a lábszáron is vannak foltok. Júliustól szeptemberig jelenik meg. |
| Cédrussírás | Cédrusfenyők alatt nő. Az egész gomba szinte egyszínű – barna, enyhe narancssárga és sárga árnyalattal. |
| Kocsányos cédrus | A cédrus ültetéseket is kedveli, és színében eltér az előző fajtól, sötétebb. A gomba pépének markáns fűszeres illata van. |
| Clinton olajkannája | Leggyakrabban a bolygó északi szélességein található. Termő júliustól októberig. Kiváló ízvilágban különbözik, nem is szükséges előzetesenforraljuk. |
| Nyusha | A gomba az érdekes színe miatt kapta a nevét. A kalap általában barna, ritkán citromsárga, a szára azonos színű, de valamivel világosabb. A vörösfenyő ültetéseket részesíti előnyben, júliustól októberig jelenik meg. |
| Fehér |
Leggyakrabban fehér, de a kalap még mindig elefántcsont árnyalatú, talán kis sötét foltok megjelenése. A Távol-Keleten és Szibériában nő. Július és szeptember között jelenik meg. |
| Ruby | Régebben ezt a fajtát a paprikagombák közé sorolták. A kupak barna, arany árnyalatú, a szár vöröses-rózsaszín árnyalatú. Külsőleg a gomba úgy néz ki, mint egy vargánya, és a tölgyfa ültetvényeket részesíti előnyben. De ma már elég nehéz találkozni ezzel a gombával, hazánk Vörös Könyvébe is be van írva és gyűjtése tilalom van érvényben. |
Hol nézz?
Az erdőben lévő pillangók szinte egész Oroszországban megtalálhatók, még az északi szélességi körök kivételével sem.
Ha leegyszerűsítjük ennek a gombafajtának a besorolását, akkor három csoportba oszthatók:
- vörösfenyő, azaz lombhullató erdőkben és sarokban termő;
- szemcsés, tűlevelű erdőkben, meszes talajúak;
- későn.
Az utolsó gombafajta főleg vegyes erdőkben nő, szereti a fiatal faültetéseket és a széleket. Általában nagyra nőnek"családok", a fiatal fák törzse közelében. A széleken sok gomba nő, mivel a lepkék növekedésének helye nem lehet nedves. A „csupasz” tisztásokon azonban nem lehet gombát találni, a tisztáson legalább 8 centiméter magas növényzet legyen, de ne magas cserjék. A gomba nem nő teljesen nyílt terepen.
A gombát idős fenyőerdőkben lehet szedni, de itt olyan ösvények közelében lehet találkozni, ahol egy zuzmó- vagy moharéteg tör meg.
A lepkék "csendes vadászatát" leggyakrabban tűlevelű erdőkben folytatják. Gombaszedéskor ne felejtsük el, hogy a föld és maguk a gombák felhalmozhatják a sugárzást és a nehézfémek sóit, ezért még autópályák és vasutak közelében, ipari vállalkozások közelében sem ajánlott gyűjteni. Az ilyen termés mérgezést okozhat. Főzés előtt a gombát ki kell válogatni és fel kell főzni, szélsőséges esetben be kell áztatni.
Amikor a pillangók nőnek
Mikor mehetek ki az erdőbe gombászni? Természetesen minden annak a régiónak az éghajlati jellemzőitől függ, ahol az olajat gyűjtik. Júniusban kezdenek megjelenni a talaj felett, de ha túl hideg van és a napi átlaghőmérséklet +16 fok alatt van, akkor még túl korai a gombák szaporodása.
A gombák akkor nőnek a legjobban, ha már meleg a nyári idő, és esik a meleg eső. Ugyanakkor már 7 órával az eső elmúltával lehet gombát szedni.
Sok gombász tudja, hogy a vargánya a férgek kedvenc gombája. azonbanha féreggomba van a kosárban, ne dobja ki. A legjobb, ha lábbal lefelé akasztjuk egy ágra. A gomba fokozatosan kiszárad, "szétszórja" a spórákat, ezáltal új micéliumot képez. Egy idő után már el lehet jönni erre a helyre, és új termést betakarítani.
Néhány tipp
Jobb a pillangókat szövetkesztyűben gyűjteni. Nem titok, hogy a kalapjukon, részben a lábukon, van egy ragacsos réteg, amelyre a szemét és az apró gallyak, lombok tapadnak. Ezért jobb, ha kesztyűt használ, hogy ne mosson vagy szárítson újra kezet.
A vajat a legjobb, ha főzés előtt vízbe áztatja, miután eltávolította a kupakról a bőrt. Ez az eljárás nem szükséges, ha a gombákat utólag szárítják, csak az alomtól tisztítják meg. Bár ha megnézzük az ókori orosz konyha receptjeit, a vaj leírását illetően mind azt mondják, hogy a héját mindenképpen el kell távolítani, még akkor is, ha a gombát szárítjuk.
Az otthoni gombatisztítás megkönnyítése érdekében érdemesebb az erdőben tisztítani a kalapot.
Hamis pillangók
Az olajdoboz azonnal megragadja a tekintetet az erdőben, de nem mindegyik ehető. A hamis vargánya jellegzetes különbségeket mutat az ehető „testvértől”. Először is ez egy vizuális különbség - a kupak alsó részét lamelláris szerkezet képviseli, ellentétben az ehetővel, amelyben a fehér film eltávolítása után porózus szerkezet nyílik meg.
A kalap színe is más, az álgomba lilaárnyék. A hamis gomba kalapjának alján lévő szín szürke árnyalatú, ehető megjelenése életkortól függően világos vagy élénksárga.
Az olajdoboz "ehetőségét" a legegyszerűbb vizuálisan megállapítani – minél világosabb a gomba, annál mérgezőbb. Az ilyen gombák általában laza szerkezetűek, és ha enyhén megdörzsöljük az ujjai között, azonnal összeomlik és összeesik.
De van egy nagyszerű hír az oroszországi gombászok számára - mérgező és hamis pillangók gyakorlatilag nem találhatók hazánkban. Mindenesetre vigyázni kell, megeshet, hogy mégis álgomba kerül a kosárba. Ebben az esetben a mérgezést a következő tünetek jellemzik:
- testhőmérséklet emelkedik;
- hányinger és hányás jelentkezik.
Ha gombaevés után jelentkeznek ezek a tünetek, vagy csak rosszul érzi magát, sürgősen menjen a kórházba gyomormosásra. Az ehetetlen gombák veszélyes méreganyagokat tartalmaznak, amelyek végzetesek is lehetnek.
Mit lehet összetéveszteni egy olajos edénnyel
A hamis vajas ételt gyakran összekeverik a lucfenyővel, nagyon hasonlítanak egymásra. Ez utóbbi gomba azonban ehetőnek minősül, de a tudósok nagyon keveset tanulmányozták. Ezért, ha kétségei vannak, jobb, ha kockáztat, és elutasítja az ilyen gombákat.
A vajas gombát is összekeverik a paprikagombával. Ez a gombafajta is ehető, de kellemetlen és nagyon keserű ízű. A paprikagomba a luc- és fenyőerdőket is nagyon szereti.
