Vaj, vajas edény (gomba): leírása, hogy hol termesztik, mikor kell gyűjteni

2024 Szerző: Henry Conors | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-12 08:27

Vaj, vajas étel – ezek a "legnépszerűbb" gombák. Szinte mindenhol nőnek, nyár elejétől ősz végéig lehet betakarítani. Bár ezek a gombák nagyon férgesek, mégis őket szeretik a legjobban. Hiszen sok étel elkészíthető belőlük, pácolják, sütik, szárítják, párolják.

Az olajok a bazidiomicéták osztályába és az agaricomyceták osztályába tartoznak. Nevüket a kalap ragacsos bevonata miatt kapták. Ugyanakkor a gomba főzés után is úgy néz ki, mintha olajozott volna a kalapja.

Kalap

A gombavajnak vagy olajozónak közepes vagy kis méretű kalapja van. Alakja félgömb alakú, vannak kúpos kalapú gombák. A teljes érés után kinyílik, és kicsit úgy néz ki, mint egy kispárna. A maximális átmérő 15 centiméter.

A fő különbség a gombakalap és más fajok között az, hogy zsíros, nagyon vékony héjú. Nedves idő beálltakor nyálka borítja, egyes fajok felülete bársonyos. A gombák bőrének színe a sárgától a barnáig változik,foltok lehetnek. A kalap színe nemcsak a fajtól függ, hanem a gomba növekedési helyének megvilágításától is.

Pép, hymenofor és spathe

A spóraréteg vagy hymenofor cső alakú. Általában sárgás árnyalatú, az öregedés során sötétedik.

A gomba húsa nagyon puha és sűrű. Leggyakrabban fehér, esetleg sárgás árnyalattal. Ahol a gombát felvágják, a húsa kékre vagy pirosra fordulhat.

Az olaj vagy a vaj nagyon gyorsan öregedhet, miután megjelenik a talaj felett, már csak 7-9 nap telik el a teljes öregedésig. Ez a fajta gomba nagyon szereti a gilisztát, és nem csak a régi mintákat, hanem a fiatalokat is.

Egyes gombáknak van egy összekötő fátyla a szár és a kalap között. Érlelés után a burkolat elszakad, és a lábon gyűrű marad.

Láb

A gomba szár alakú hengeres. Átlagosan az átmérője 1-3,5 centiméter. A maximális magasság 10 centiméter. A lábak színe fehér, alja sötét.

fajták

Az olajos gombának több tucat faja van. Leggyakoribb:

Rendszeres	Leggyakrabban kontinensünkön található. A fő megkülönböztető jellemzője az erős gyűrűs fátyol jelenléte. Főleg közönséges fenyőerdőkben vagy vegyes ültetvényekben nő. Nagy csoportokban nő. A termés júniustól októberig tart.
Nyár	Ez a fajta olaj vagy olajozó a mi kontinensünkön is elterjedt, de világosabb színében és a lábon lévő gyűrű hiányában különbözik a hagyományostól. Júniusban jelenik meg, még a közönséges fajok előtt.
Kecske	Ezt a fajtát gyakran összetévesztik egy régi gombával vagy egy zöld lendkerékkel. Sötét színű a sapka és a lábak is. A gomba előszeretettel nő a fenyőfák közelében és vegyes erdőkben. A termés a nyár végén és az ősz kezdete előtt kezdődik.
Gyűretlen	Külsőleg nagyon hasonlít a nyári megjelenésre, de sötétebb sapkával és rózsaszínebb szárral. Jól növekszik az Urálban, Európában és Szibériában.
Vörösfenyő	Amint a neve is sugallja, ez a gomba a lombhullató ültetvényeket kedveli. Élénk narancssárga kalapja van, a lábszáron is vannak foltok. Júliustól szeptemberig jelenik meg.
Cédrussírás	Cédrusfenyők alatt nő. Az egész gomba szinte egyszínű – barna, enyhe narancssárga és sárga árnyalattal.
Kocsányos cédrus	A cédrus ültetéseket is kedveli, és színében eltér az előző fajtól, sötétebb. A gomba pépének markáns fűszeres illata van.
Clinton olajkannája	Leggyakrabban a bolygó északi szélességein található. Termő júliustól októberig. Kiváló ízvilágban különbözik, nem is szükséges előzetesenforraljuk.
Nyusha	A gomba az érdekes színe miatt kapta a nevét. A kalap általában barna, ritkán citromsárga, a szára azonos színű, de valamivel világosabb. A vörösfenyő ültetéseket részesíti előnyben, júliustól októberig jelenik meg.
Fehér	Leggyakrabban fehér, de a kalap még mindig elefántcsont árnyalatú, talán kis sötét foltok megjelenése. A Távol-Keleten és Szibériában nő. Július és szeptember között jelenik meg.
Ruby	Régebben ezt a fajtát a paprikagombák közé sorolták. A kupak barna, arany árnyalatú, a szár vöröses-rózsaszín árnyalatú. Külsőleg a gomba úgy néz ki, mint egy vargánya, és a tölgyfa ültetvényeket részesíti előnyben. De ma már elég nehéz találkozni ezzel a gombával, hazánk Vörös Könyvébe is be van írva és gyűjtése tilalom van érvényben.

Hol nézz?

Az erdőben lévő pillangók szinte egész Oroszországban megtalálhatók, még az északi szélességi körök kivételével sem.

Ha leegyszerűsítjük ennek a gombafajtának a besorolását, akkor három csoportba oszthatók:

• vörösfenyő, azaz lombhullató erdőkben és sarokban termő;
• szemcsés, tűlevelű erdőkben, meszes talajúak;
• későn.

Az utolsó gombafajta főleg vegyes erdőkben nő, szereti a fiatal faültetéseket és a széleket. Általában nagyra nőnek"családok", a fiatal fák törzse közelében. A széleken sok gomba nő, mivel a lepkék növekedésének helye nem lehet nedves. A „csupasz” tisztásokon azonban nem lehet gombát találni, a tisztáson legalább 8 centiméter magas növényzet legyen, de ne magas cserjék. A gomba nem nő teljesen nyílt terepen.

A gombát idős fenyőerdőkben lehet szedni, de itt olyan ösvények közelében lehet találkozni, ahol egy zuzmó- vagy moharéteg tör meg.

A lepkék "csendes vadászatát" leggyakrabban tűlevelű erdőkben folytatják. Gombaszedéskor ne felejtsük el, hogy a föld és maguk a gombák felhalmozhatják a sugárzást és a nehézfémek sóit, ezért még autópályák és vasutak közelében, ipari vállalkozások közelében sem ajánlott gyűjteni. Az ilyen termés mérgezést okozhat. Főzés előtt a gombát ki kell válogatni és fel kell főzni, szélsőséges esetben be kell áztatni.

Amikor a pillangók nőnek

Mikor mehetek ki az erdőbe gombászni? Természetesen minden annak a régiónak az éghajlati jellemzőitől függ, ahol az olajat gyűjtik. Júniusban kezdenek megjelenni a talaj felett, de ha túl hideg van és a napi átlaghőmérséklet +16 fok alatt van, akkor még túl korai a gombák szaporodása.

A gombák akkor nőnek a legjobban, ha már meleg a nyári idő, és esik a meleg eső. Ugyanakkor már 7 órával az eső elmúltával lehet gombát szedni.

Sok gombász tudja, hogy a vargánya a férgek kedvenc gombája. azonbanha féreggomba van a kosárban, ne dobja ki. A legjobb, ha lábbal lefelé akasztjuk egy ágra. A gomba fokozatosan kiszárad, "szétszórja" a spórákat, ezáltal új micéliumot képez. Egy idő után már el lehet jönni erre a helyre, és új termést betakarítani.

Néhány tipp

Jobb a pillangókat szövetkesztyűben gyűjteni. Nem titok, hogy a kalapjukon, részben a lábukon, van egy ragacsos réteg, amelyre a szemét és az apró gallyak, lombok tapadnak. Ezért jobb, ha kesztyűt használ, hogy ne mosson vagy szárítson újra kezet.

A vajat a legjobb, ha főzés előtt vízbe áztatja, miután eltávolította a kupakról a bőrt. Ez az eljárás nem szükséges, ha a gombákat utólag szárítják, csak az alomtól tisztítják meg. Bár ha megnézzük az ókori orosz konyha receptjeit, a vaj leírását illetően mind azt mondják, hogy a héját mindenképpen el kell távolítani, még akkor is, ha a gombát szárítjuk.

Az otthoni gombatisztítás megkönnyítése érdekében érdemesebb az erdőben tisztítani a kalapot.

Hamis pillangók

Az olajdoboz azonnal megragadja a tekintetet az erdőben, de nem mindegyik ehető. A hamis vargánya jellegzetes különbségeket mutat az ehető „testvértől”. Először is ez egy vizuális különbség - a kupak alsó részét lamelláris szerkezet képviseli, ellentétben az ehetővel, amelyben a fehér film eltávolítása után porózus szerkezet nyílik meg.

A kalap színe is más, az álgomba lilaárnyék. A hamis gomba kalapjának alján lévő szín szürke árnyalatú, ehető megjelenése életkortól függően világos vagy élénksárga.

Az olajdoboz "ehetőségét" a legegyszerűbb vizuálisan megállapítani – minél világosabb a gomba, annál mérgezőbb. Az ilyen gombák általában laza szerkezetűek, és ha enyhén megdörzsöljük az ujjai között, azonnal összeomlik és összeesik.

De van egy nagyszerű hír az oroszországi gombászok számára - mérgező és hamis pillangók gyakorlatilag nem találhatók hazánkban. Mindenesetre vigyázni kell, megeshet, hogy mégis álgomba kerül a kosárba. Ebben az esetben a mérgezést a következő tünetek jellemzik:

• testhőmérséklet emelkedik;
• hányinger és hányás jelentkezik.

Ha gombaevés után jelentkeznek ezek a tünetek, vagy csak rosszul érzi magát, sürgősen menjen a kórházba gyomormosásra. Az ehetetlen gombák veszélyes méreganyagokat tartalmaznak, amelyek végzetesek is lehetnek.

Mit lehet összetéveszteni egy olajos edénnyel

A hamis vajas ételt gyakran összekeverik a lucfenyővel, nagyon hasonlítanak egymásra. Ez utóbbi gomba azonban ehetőnek minősül, de a tudósok nagyon keveset tanulmányozták. Ezért, ha kétségei vannak, jobb, ha kockáztat, és elutasítja az ilyen gombákat.

A vajas gombát is összekeverik a paprikagombával. Ez a gombafajta is ehető, de kellemetlen és nagyon keserű ízű. A paprikagomba a luc- és fenyőerdőket is nagyon szereti.