Csirkegomba – az íze rendkívüli

2024 Szerző: Henry Conors | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-12 08:30

A csirkegombát, amelynek ilyen eredeti neve van, tudományosan gyűrűs sapkának nevezik. Ez a gombafajta elsősorban a hegyvidéki erdőkre és a hegylábira jellemző. Török, fehér láp, unalmas roziták… Mindezeket a neveket csirkegombának hívják.

Leírás

Az európai ehető rozitfajok részét képezik. A csirkegombának legfeljebb tizenöt centiméteres kalapja van. Meglehetősen húsosak, kupak alakú fedővel, ennek eredményeként kapták tudományos nevüket. A sapka lehajtott szélű, szürkéssárga vagy okker színű. Fiatal "tyúkok" - gombák, amelyeknek a fényképe meglehetősen nagy hasonlóságot mutat a pókháló többi részével, ahogy nőnek, kiegyenesítik gömbölyű vagy tojás alakú sapkáikat, fokozatosan lapossá válnak, megemelt középponttal. A kifejlett mocsarak vagy törökök húsa puha és porhanyós, kezdetben fehér, később sárgás színű.

Megjelenés

Általában a csirkegombákat, amelyekről készült fényképek és leírások azt mutatják, hogy nagyon emlékeztetnek a pókhálóra, korábban e faj képviselőinek tekintették. Őketmandula alakú szemölcsös spórái megegyeznek az utóbbiakéval. A csirkegombánál azonban soha nincs pókhálós fátyol a kalap széle és a szár között. Lemezeik viszonylag ritkák és tapadnak, nem egyenlő hosszúságúak.

A roziták e képviselőjének lába erős, hengeres, alul sűrű, tömör, selymes szálas felülettel.

Terjesztési helyek

A csirkegomba, amelynek fotója azt mutatja, hogy nagyon hasonlítanak bizonyos pocokfajtákra, például korai vagy kemények, főként tűlevelű fákon alkot mikorrhizát, bár nem ritkábban tölgyek vagy nyírfák alatt találhatók. Hazánk középső zónájában mohos területeken, fenyő- vagy vegyes erdőkben gyűjthetők.

A hegyvonulatokban még kétezer méteres magasságban is megtalálhatók. A csirkegomba Nyugat-Európában és Fehéroroszországban a leggyakoribb. Hazánkban Közép-Oroszország nyirkos erdőterületein gyakoribbak kőris és podzolos talajtípusokon. Ezek a gombák előszeretettel élnek a vegyes erdőkben, de gyakran előfordulnak tiszta tűlevelű erdőkben, kivéve persze, ha elegendő nedvesség van, és minden szaporodáshoz és növekedéshez szükséges feltétel adott.

Mikor kell gyűjteni

Természetesen a rozitáknak ez a képviselője aligha a legelterjedtebbek és legkeresettebbek közé tartozik. A szakértők úgy vélik, hogy a gombagombával való külső hasonlóság fontos szerepet játszott az ilyen népszerűtlenség okaiban. Aki azonban egyszer kipróbálta ezeket a gombákat, az biztosan visszatér a kupakos ételek főzéséhez.gyűrűs.

Augusztus közepén megkezdődik a gombás csirkék keresése. A szezon október végéig folytatódhat. Ez a gomba különösen szereti az áfonya és vörösáfonya bozótjait. A bogyók szedésének befejezése után nagy csoportokban szinte teljesen kitölti elterjedési helyeiket. És még egy érdekes tény: a csirkék csak ökológiailag tiszta területeken nőnek.

Ez nem légyölő galóca

A csirkegombát a "csendes vadászat" kezdő szerelmesei nagyon gyakran ehetetlennek tartják, és nem veszik a kosarukba. De ez egyáltalán nem igaz. A rozit ezen képviselői táplálkozási jellemzőik alapján a negyedik csoportba tartoznak. Főzve és sózva is fogyaszthatók. Nagyon finom gomba aromájuk és kitűnő ízük van.

Külsőleg a gyűrűs kalapok vagy csirkék nagyon emlékeztetnek a szürke légyölő galócára. De nagyon könnyű megkülönböztetni őket az utóbbitól. Elég csak a kalapjuk belső felületét tanulmányozni. Vannak olyan lemezek, amelyek sárga és barna színűek. A légyölő galóca megkülönböztető tulajdonsága, hogy minden életkorban mindig hófehérek.

Különbség van a lábak felépítésében. Először is, ez egy gyűrű közvetlenül a kalapjuk alatt. Az egész gombához illő színe van. Kicsit magasabban kis sárgás pikkelyek vannak. Ráadásul maga a szár a gyűrű alatt vékonyabb, mint a tetején.

Ez a finom csirkegomba

Nem mindenki tudja, hogyan kell gyűrűs sapkát főzni. Aki azonban már ismeri az ízét, úgy véli, hogy megsütve egyszerűenelképesztő. Egy ilyen kulináris remekmű elkészítéséhez a csirkéket meg kell tisztítani és alaposan le kell öblíteni. Egyes háziasszonyok szeretik először megfőzni, majd kisütni, mások pedig frissen, olajban megpirítják. Ízlés kérdése, hogy hogyan fogyasszuk el ezeket a gombákat, de különösen jó a lisztből, tojásból, majonézből és fűszerekből készült tésztában. Először a csirkéket kell belemártani, majd zsemlemorzsába forgatni és forró serpenyőbe tenni, amiben már serceg a napraforgóolaj. A sütési idő körülbelül öt-hét perc.

A recept szerint elkészített étel azonnal elfogy. A csirke íze szerint a gomba, amelynek fotója kissé a légyölő galócára emlékeztet, a puha csirkehúshoz hasonlít.

Konzervkészítés

A télire szánt gyűrűs sapkákat többféleképpen szüretelik: pácolják és sózzák, de külön figyelmet érdemel a fermentált változat. Ezeknek a gombáknak az íze éles és kifejező lesz, ami a szájban kis, éles buborékokkal nyilvánul meg.

A savanyú csirke receptje meglehetősen egyszerű: egy kilogramm gombához hatvan gramm sóra, több borsó fekete- és szegfűborsra lesz szüksége. Szükséged lesz még tormára, fokhagymára, babérlevélre, mustármagra és kaporra.

A gombát forrásban lévő sós vízben blansírozzuk, amelyet 1 evőkanál só/liter víz arányban készítünk, öt vagy tíz percig. Ezután visszadobjuk egy szitára, hideg vízzel lemossuk, és hagyjuk lecsepegni.

Ezt követően a gombát össze kell keverni a fűszerekkelés a maradék sót az erjesztésre szánt edényekben. Majd a masszát letakarjuk egy tiszta szalvétával, amire egy fa kört vagy tányért teszünk, és lenyomkodjuk. A gombák 5-10 napig erjednek, a környezeti hőmérséklettől függően. Ezt követően üvegekbe kell tenni, és hűtőszekrényben tárolni.