A 30 éves üzletasszony, Nina Gudkova maga főz, megszabja csodálatos desszertjei árát, és nem fél a kudarctól.
Nina 1983. január 27-én született, nem nős, mivel a munka elveszi az egész életét. Gyermekei kávézók-cukrászdák, divatos fővárosi helyek. Nina Gudkova és Pavel Kostorenko a főváros jól ismert intézményeinek "szülei". Ők a Friends forever társaság, szeretem a tortát, a reggeli kávézót, a brownie kávézót és a beszélgetést.
A lányra nézve nehéz elhinni, hogy Nina Gudkova vendéglős a desszertek rajongója. Ő maga főzi őket, napjait a konyhapultnál tölti. Édes remekműveinek fő jellemzője a recept eredetisége, a nagy adagok és a hihetetlen mennyiségű friss bogyó. Bármilyen étel nagyon finom, a kávézóban a vendégek véleménye szerint újra és újra vissza akar térni.
Oktatás, karrier
Nina Gudkova életrajza nem egészen úgy alakult, ahogy tervezte. Ő mindigSaját kávézót akartam nyitni, de egyáltalán nem égett a gondolattal, hogy szakács vagy cukrász legyek.
Kiképzéséről ismert, hogy a Moszkvai Turisztikai Akadémián "éttermi üzletvezető" szakot kapott. Miután a lány elment tapasztalatot szerezni a fővárosi éttermekbe.
A szülei azt várták tőle, hogy zseniális közgazdász legyen, de Nina Gudkova a saját útját járta, és vendéglős pályát választott. A szülők nem voltak elragadtatva, de előretekintve megjegyezzük, hogy pénzeszközöket különítettek el Ninának saját intézményének megnyitásához. A több millió rubeles összeg megnyitotta az utat Nina számára a moszkvai édesipari üzlet világába.
A középiskola után (Nina Gudkova vendéglős életrajzáról beszélünk) teljes mértékben a fővárosi éttermekben szerzett tapasztalatszerzésnek szentelte magát. Annak érdekében, hogy megtanulja ennek az üzletnek a csínját-bínját, menedzserként, könyvelőként és kereskedőként dolgozott – mindent meg akart tanulni. Pavel Kostorenko közgazdász barátjukkal együtt bemerészkedtek a moszkvai éttermi üzlet viharos hullámai közé, és saját vállalkozást indítottak.
Nina Gudkova története a siker egyik legfényesebb példája, és elvileg útmutatóként is szolgálhat kezdő üzletemberek számára. Sikerének technológiáit nem minősítik, bár talán ez nem elég: kevesen büszkélkedhetnek 30 éves korukra saját étteremlánccal, az ember jelleme is fontos.
Nina bevallja, hogy a munkáját nem tekinti munkának, ez az életmódja. gondolcsak - elveszed az embertől, és mi marad? De most számára ez az egész világ, amelyben örömet és szomorúságot él át, ahol nyugalom és teljes káosz uralkodik. De Nina bevallja, hogy még el is fárad a nagy örömtől, mert őrülten szereti, amit csinál.
Rá nézve nehéz elhinni, hogy a lány több éttermet is vezet.
A siker titkai
Önbizalom – nem vállalja. Nina már 15 évesen rájött, hogy kávézót szeretne nyitni, és sok álmodozóval ellentétben ötletét 100%-ban megvalósította. Úgy tervezték, hogy elkészüljön.
A szakmai végzettség és a fővárosi intézményekben szerzett tapasztalatok után 25 évesen rájött, hogy a megszerzett tudás elegendő a saját vállalkozás megnyitásához.
A megtakarított pénz nem volt elég, a szüleihez fordult, és kölcsön vett egy bizonyos összeget. Barátjával, Pavel Kostorenkóval 2008-ban megnyitotta az első Friends Forever kávézót Moszkvában - egy amerikai kávéház formájú létesítményt. A szülők mind arra vártak, hogy a lány „eleget játsszon”, és „normális” közgazdász vagy ügyvédi állást kapjon. De Nina nem tartozik azok közé, akik engedelmeskednek, és a szülők megbékéltek egymással – hiábavaló feladatnak bizonyult megállítani lányukat. Ráadásul Nina nagymamája, miután megkóstolta a finom desszerteket, ítéletet hozott, hogy büszke lehet az unokájára.
Nem mondhatjuk, hogy a siker sokáig váratott magára. Egy évvel később a vállalkozók nyitottak egy második éttermet, majd egy harmadikat. Összességében Nina ésPaul, hét intézmény van.
Nina alig eszi meg a desszertjeit. Ez meglepő, de neki, aki őrülten szeret süteményeket és péksüteményeket, sütiket és egyéb finomságokat kitalálni, kivéve az almát, nincs szüksége semmire. Talán Nina figyeli az alakját.
Nina Gudkova, aki teljesen a munkájának szentelte magát, továbbra sem feledkezik meg magáról. Ha moziba vagy Párizsba szeretnél menni, biztosan talál rá időt.
Projektek
2010-ben Gudkova és Kosterenko a cukrászdától gyökeresen eltérő formátumban próbálta ki magát – megnyílt a Favourite Pub sör. Ezt követte az I Love Cake nevű "amerikai desszertlabor".
Nina szerint a desszertek kimeríthetetlen számú recept, olyan kategória, amiben nincs "plafon", folyamatosan ki lehet találni. A lényeg, hogy ne hagyd abba a tanulást.
Nina know-how-ja - üveges vitrinek-hűtőszekrények desszertekhez. A cukrásznő elismeri, hogy eleinte remekművei megolvadtak bennük, de aztán a rendszer fejlesztése után minden normálisan működött. Íme Nina és Pavel projektjei:
- Imádom a tortát.
- Kedvenc Pub.
- Friends Forever.
- Beszélgetés (amerikai kávézó).
- Breakfast Cafe (reggeli egész nap).
- Barátságos pizza (pizza házhozszállítás).
- Téglás sör.
Nina szerint a projekt sikerének titka az volt, hogy el kell dobni mindent, aminek nincs értelme és ami útban van. A vállalkozás elindítása után Nina a folyamatban lévő belső folyamatokért, pasa pedig a külsővel való kapcsolatokért volt felelős.a világ. Ráadásul volt egy könyvelőjük, aki jelentést készített. Senki más nem érintett - eminens séfek és PR-ügynökök nem dolgoztak csapatban, Nina szerint nem volt mit egyeztetni velük, maguktól megbirkóztak. Az étlap egy héttel a nyitás előtt készült. Nina bevallja, hogy sok éve nem pihent, de mivel a munka az élete, nem tudna mit kezdeni a nyaraláson.
Sok sznobizmustól szenvedőnek első pillantásra furcsának tűnhet, szakszerűtlen és nem túl nehéz házilag is könnyen elkészíthető desszerteket készíteni. Nina elmondja, hogy a létesítmény formája pontosan az egyszerűségben rejlik, itt a legfontosabb a termékek íze és magas minősége. Felteszi a kérdést: vajon minden kávézó kész lesz 450 rubelért eladni egy hatalmas, fél kiló súlyú, friss bogyós gyümölcsökkel bőségesen díszített süteménydarabot? Nina hangsúlyozza, hogy ezek házi készítésű desszertek, és az a megjegyzés, hogy "minden nap ilyen süteményt főzök a konyhámban", elismerés a megalakulásukért, ami azt jelenti, hogy a süteményük népszerű.
Nem főzök eklert
Nina nagyon elvszerű ember. Ha egy látogató eljön hozzá, és meglepődik, hogy nincsenek eklérek az étlapon, Nina örömmel jelenti majd, hogy az olyan létesítmények, mint a Volkonsky és a Coffee House nagyon közel találhatók - szó szerint a sarkon túl -, és hogy ő - Nina - nem fog ekléreket főzni. Szenvedélye a friss bogyós gyümölcsök, amelyek bőségesen szerepelnek desszerteiben.
Nina Gudkova bogyós tortájának átlagos ára 450 rubel. Az árak magasak - talánlenni, de az intézményekben - telt ház, valahol a vezetőségnek még az asztaloknál eltöltött időt is korlátoznia kellett. Nina nem dohányzik és nem árul erős alkoholt (a létesítmények családi formájúak), nincs itt lehetőség társasjátékra, és nincs kedvezmény sem. Lehet, hogy az ilyen feltételek nem mindenkinek valók, de Nina biztos abban, hogy bármelyik látogatót fel lehet nevelni.
Kezdés
2008-ban Nina és Pavel 7 millió rubelt fektetett be, és megnyitotta a Freinds Forevert. Közülük hárman bérbe mentek, két héttel később pedig összeomlottak az ingatlanárak. Ez volt az első teszt, majd a többiek követték – 2009 elejét végzetes vásárlóhiány jellemezte, akik elkezdtek spórolni a kávézók látogatásán.
Arra a trükkre mentek, hogy megalapítsák az "amerikai pátosz" bizonyos fátylát: nem a létesítmény tulajdonosaiként, hanem márkaszakácsként és márkamenedzserként pozícionálták magukat. A sznobok-vállalkozók örültek. Nina lett a kávézó arca, a törzsvendégek szerették, és mindig személyes kéréssel fordultak hozzá – hogy főzzek ezzel vagy azzal a hozzávalóval, vagy anélkül.
Néhány szám és terv
Brownie's 110 négyzetméter. m a Maly Kozikhinsky Lane-ben Kosterenko és Gudkova havi 600 ezer rubelbe került, további 800 ezer rubelt költöttek a személyzet fizetésére - 10 szakács, 8 pincér, 2 menedzser, egy takarító és egy mosogatógép dolgozik itt két műszakban. Ez a személyzet más üzleti kávézókban is dolgozik. Nina és Pavel fizetése havi 40 000 rubel. Vásárlástermékek desszertekhez és a főmenühöz körülbelül 1 millió rubel havonta kerül. Minden termékcsoportnak saját beszállítója van.
Nina és Pavel létesítményeinek éves kumulált forgalmát a Forbes több mint 300 millió rubelre becsüli. A szakértők szerint Kosterenko és Gudkova üzlete körülbelül 30-32 millió dollárt ér.
Az éttermek túllépnek Oroszország határain – egy dubaji cég franchise megszerzése iránt érdeklődik. Kosterenko és Gudkova azt tervezi, hogy Szöulban és New Yorkban is üzletet nyit. A srácok semmi értelmét nem látják Oroszország régióiban dolgozni.
