Egy étterem SWOT-elemzése: szabályok és példa

2024 Szerző: Henry Conors | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-12 08:33

A modern világban az ember minden helyzetben folyamatosan döntéseket hoz. A választás előtt alaposan mérlegelnie kell az előnyöket és hátrányokat. Az üzleti életben a helyzetelemzés még fontosabb, mert a vállalat sikere a tét. Éppen ezért már az üzleti terv kidolgozásának szakaszában is el kell végeznie egy úgynevezett SWOT elemzést, amely új tényeket tár fel cégéről és képességeiről. Szóval gyerünk!

SWOT elemzés: mi ez

Ez az elemzési módszer a jelenlegi helyzet elsődleges felmérésére irányul, hogy azonosítsa a vállalat erősségeit és gyengeségeit, valamint a külső veszélyeket és a lehetőségeket.

A SWOT rövidítés jelentése: S – Erősségek, W – Gyengeségek, O – Lehetőségek, T – Veszélyek. A SWOT elemzés első két fogalma az erősségeket, illetve a gyengeségeket jelenti. A harmadik a vállalat lehetőségei, a negyedik pedig a fenyegetések.

A swot-analízis általában négyzetes mátrixként vagy két oszlopból és két sorból álló táblázatként jelenik meg.

Mikor kell ezt megtenni?

Swot-analízismeg kell tenni, ha:

• azonosítani kell a jövőbeli üzlet, termék hatékonyságát;
• elemezni kell a meglévő üzletet;
• felmérni kell a befektetés előnyeit és kockázatait;
• át kell gondolniuk szervezetük politikáját és küldetését;
• meg kell találni a kiutat, amikor megjelenik egy jelentős versenytárs.

Ezekben és más helyzetekben az elemzés segít meghatározni, hogy egy vállalat vagy termék mennyire versenyképes, milyen gyengeségeket kell kezelni azok felszámolása érdekében, milyen kockázatok állnak fenn, és hogyan lehet ezeket új lehetőségekkel fedezni.

Mi kell az elemzéshez

Először is, eleve tökéletesen ismernie kell a céggel kapcsolatos összes információt (a névtől az ügyfélnek történő eladásig). A SWOT-elemzés nem szereti a homályosságot és a szubjektivitást.

Másodszor, nem kell sajnálni magad és a céged a kritika miatt, nem szabad olyat említeni, ami nem létezik. Ellenkező esetben az eredmény érvénytelen kép lesz. Ha a vizsgálat kezdeményezője kétségbe vonja tudását bármely területen, akkor a személyzet bevonása megengedett. Hiszen ő, mint senki más, belülről ismeri a szervezetet.

Harmadszor, a kutatás eltart egy ideig. A kifejezések teljesen mások, de jobb, ha nem rohanunk, és a mátrix minden kvadrátját érzéssel töltjük meg, valóban az elrendezéssel.

Elemzéstípusok

Az expressz elemzés lehetővé teszi, hogy megtudja, milyen előnyökkel és lehetőségekkel lehet megelőzni a fenyegetéseket, és milyen hátrányokkal jár ezzavarja.

Összefoglalás: létezik a szervezet tevékenységének számszerű mutatóinak alkalmazása. Ezenkívül ez a nézet hozzájárul az azonnali stratégia kidolgozásához. Hátránya a bonyolultság és az időigényesség.

Vegyes. Ahogy a neve is sugallja, az első két típus elemeit tartalmazza. Ez mélyebb. A legelején stratégiai elemzés készül.

A SWOT-elemző mátrix szakaszai és jellemzőik

Most nézzük meg közelebbről a mátrix kvadránsait, és nézzük meg a SWOT-elemzés alapjait.

1. Előnyök. Amikor kiválasztottuk a kutatás tárgyát, például, hogy piacra dobjunk-e új típusú terméket, a bal felső mezőben össze kell gyűjtenünk a cég összes előnyét (továbbfejlesztett reklámozás, hosszú életciklus, USP (unique) eladási ajánlat), minőségi felszerelés, képzett személyzet, helyszín, alacsony költség, együttműködés közvetítőkkel stb.).
2. Hibák. Ennek tartalmaznia kell azokat a többi szempontot is, amelyek nem szerepeltek az első csoportban. Vagyis ha az érdemekben nem jelölte meg a termék kiváló minőségére vonatkozó információkat, akkor ez valószínűleg mínusz a vállalat számára. Ezen kell dolgozni a jövőben. További példák: a polcokra szállítás magas költsége, sok közvetítő jelenléte az értékesítési csatornákban, a reklámkampányok alacsony megtérülése. Ebben a rovatban nem szabad szépíteni és kezet lendíteni a cég gyengeségein. Minden apróság fontos, mint elvileg az egész elemzésben.
3. Lehetőségek. Valójában ezek ígéretes irányok a vállalkozás fejlődéséhez. Itt ismét hasonlítsa össze magát versenytársaival. Miért tudnak például részletfizetést ajánlani az ügyfélnek, de te nem. Itt a lehetőség a fejlődésre. Egyéb példák: háztól házig szállítás megszervezése, online rendelés, másik üzlet megnyitása stb. A cég technikai felszereltsége fontos szerepet játszik. Mi az, amivel a versenytársa nem rendelkezik, ami a jövőben előnyére válhat? Minden a vállalat sajátosságaitól függ.
4. Fenyegetések. A kockázatokat mindig nagyon részletesen és a legkisebb részecskékig figyelembe kell venni. Fontos tudni, ha új versenytárs érkezik a piacra, ha a jelenlegiek is szeretnének új terméket bevezetni. Talán előnyökkel járnak a szakemberek orvvadászatában. Kockázat mindig van, de ahogy mondani szokás, akit figyelmeztetnek, az fel van fegyverkezve. Ezért pontosan tudnia kell, mit kell tennie, ha a versenytársa úgy dönt, hogy hasonló terméket készít.

Példa: szállodai étterem

Térjünk rá az éttermi SWOT elemzés gyakorlati alkalmazására, amelyre most egy példát elemezünk.

Tegyük fel, hogy a 400 ezer lakosú N. városában 2014-ben megnyílt a Welcome Hotel. 4 év után az alapítók úgy döntöttek, hogy éttermet nyitnak a szálloda első emeletén. Megkezdődött az üzleti tervezés időszaka egy étterem kialakításában a szállodában. A pénzügyi dokumentum piackutatással és elemzéssel kezdődik. Miután megismerkedtek a versenytársakkal (elszigetelt éttermek és analógok a szállodákban) és azok jellemzőivel, tulajdonosaink megközelítették a dédelgetett pillanatot - egy szállodai étterem SWOT elemzését. Segítsünk nekik ebben a nehéz kérdésben, és apránként elemezzük az összes árnyalatot.

Erősségek és gyengeségek

Kezdjük megfelelően az étterem SWOT elemzését – az erősségekből. Az intézmény előnyei ebben az esetben a következők lesznek:

• nagy kereslet a szállodai szolgáltatások iránt;
• az objektum kedvező elhelyezkedése - a városközpont és közel a vasútállomáshoz, közel egy vidámpark és egy madártó;
• a szállodai szállás árai nem magasabbak az átlagos piacinál;
• magas piaci részesedés, mivel a város ezen a részén nincsenek hasonló létesítmények éttermekkel;
• jó közlekedési csomópont;
• aktív reklámkampány és magas hozam;
• a leendő étterem kényelmes munkaideje az ügyfelek számára;
• kedvezmények és akciók a vendégeknek és törzsvásárlóknak.

Ez az előnyök listája a város szállodáiban található többi étteremmel szemben. Ők a csúcspontok.

Ezután figyeljünk a szálloda és a leendő étterem gyengeségeire:

• az éttermi dolgozók bére alacsonyabb, mint a különálló létesítményekben;
• kényelmetlen munkabeosztás az étterem dolgozói számára (kora reggeltől késő estig);
• korlátozások az étlapon némi felszerelés hiánya miatt;
• étterem ismeretlen;
• a szálloda éttermében az árak magasabbak, mint a különálló társaikban.

A hátrányok hamarosan pluszokká válhatnak, ha megfelelően dolgozol rajtuk. Ne rohanjon azonnal minden komoly bajba, hogy kijavítsa a hiányosságokat,csak válasszon 1-3 fontos pontot a kezdéshez, javítsa ki őket, majd a többit.

Lehetőségek és veszélyek

Most pedig gondoljunk arra, hogy a szálloda- és étteremtulajdonosok milyen lehetőségeket rejtenek magukban üzletük fejlesztése és új szint elérése érdekében:

• kényelmes fizetési rendszer telepítése (minden fizetési mód);
• lehetővé teszi, hogy a vendégek ételt rendeljenek az étteremből a szobába;
• étkezési kiváltságok a szállodai személyzet számára;
• menük kínálatának bővítése a szükséges felszerelések vásárlásakor.

Ezek a lehetőségek megvalósíthatók, ha megpróbálod. És ezek lesznek az étterem és a szálloda előnyei. Természetesen nem lehet mindent egyszerre megtenni, ha nincs a bankcellában a szükséges meglehetősen nagy összeg. Itt is ki kell választania azokat a tételeket, amelyek költsége és jelentősége szempontjából a leginkább megfizethető, és optimalizálni kell őket.

A jövőben a vállalatnak "ütőkártyái" lesznek készleten a versenyképesség megőrzése érdekében, ahogyan azt a híres okostelefonmárkák gyártói teszik. Végül is nem azonnal adták ki a telefon verzióját az összes új termékkel, hanem fokozatosan teszik ezt az intrika fenntartása és a fogyasztói közönség megtartása érdekében.

Az étterem SWOT-elemzésének befejezéseként beszéljünk az új üzletágat érintő logikai fenyegetésekről. Ezek a következők lesznek:

• versenyképes étterem megjelenése az objektum mellett;
• a szállodai szolgáltatások iránti kereslet csökkenése;
• az alacsony bérek miatti fluktuáció;
• kereslet hiánya a rossz menü ésmagas árak;
• jogszabályi változások;
• az üzemanyag- vagy közüzemi árak ingadozása;
• félkész termékek és az étterembe szánt termékek beszerzési árának emelkedése.

Kockázatokat vállalva hőseink tudni fogják, hogyan kell cselekedni, ha adott helyzet adódik. Például az üzleti terv „Kockázatértékelés” részében a tulajdonosok kiszámítják a fedezeti pontot, amely lehetővé teszi számukra, hogy túléljék az átmeneti áringadozásokat anélkül, hogy negatívba fordulnának.

Ezzel befejeződött az étterem SWOT-elemzése, már csak a cég további fejlesztése érdekében kell intézkedni.

Következtetések és általánosítások

Kétségtelen, hogy az elemzésből teljes képet nyerve a további lépések teljes mértékben a vállalat jellemzőitől függenek. Mindazonáltal vannak általános cselekvési szabályok, amelyek a helyes irányba tereli a vállalkozást, és segítik a sikert:

• használd ki az előnyödet;
• próbálja felszámolni a gyengeségeket;
• fektessen be a lehetőségekbe;
• előre jelezze a kockázatokat – gondoljon egy lépéssel vagy akár kettővel előre.

A példához visszatérve a következő cselekvési módot javasolhatjuk:

• fektessen hangsúlyt a szállodai reklámozásban az étterem megnyitására;
• extra miatt. eszközök vásárlására és az étlapok kínálatának bővítésére fordított pénzeszközök;
• hogy teljes mértékben kiaknázza a benne rejlő lehetőségeket;
• hozzon létre egy „tartási” ajánlatot a személyzet számára a fluktuáció elkerülése érdekében;
• csökkentse a nyersanyagok beszerzési költségét a beszállítókkal kötött megállapodások ésa legtöbb növeli a pénzügyi erő sávját.

Így segítettük a szállodatulajdonosokat, hogy a SWOT elemzésen keresztül átlássák azokat a lehetőségeket, veszélyeket, előnyöket és hátrányokat, amelyek később meghatározó szerepet fognak játszani az éttermi üzletágban.