Az ősz beköszöntével sok tapaszt alt és kezdő gombász rohan a legközelebbi erdőkbe és ültetvényekbe, hogy finom gombákat keressen. Ugyanakkor évente nagy számban nőnek. Fajaik változatosak, de mindegyik ehető és nem ehető. Vannak feltételesen ehető gombák is, köztük a barna sor.
A gomba leírása
A feltételesen ehető gombák azok, amelyeket szigorúan tilos nyersen fogyasztani, alapos hőkezelésen kell átesni. Ebben az esetben úgy tervezték, hogy eltávolítsa a benne lévő gombából a méreganyagokat, vagy eltávolítsa a kellemetlen utóízt. Ezt követően a gomba ehetővé és használhatóvá válik.
A barna sort a következő külső jellemzők alapján lehet megkülönböztetni:
- A gomba sapka barna, árnyalata néha gesztenyés vagy bordó árnyalatú lehet. Sima, repedező száraz időben, kissé nyálkás nedves környezetben.
- A fiatal gombák kalapján világos csíkok lehetnek, amelyek eltűnneköregedés.
- Húsa sűrű, világos színű, íze enyhén keserű és kellemetlen szagú.
- A kalap alatti tányérok világos bézs színűek, felnőttkorukra vörösesek.
- A barna sorgomba hengeres szára, enyhén tágul az alap felé. Szín világos bézstől barnáig.
A barna sor részletes leírásának ismeretében egy kezdő gombász könnyen megtalálja a többi gomba között.
Növekvő helyek
Hol nő a barna sor? A gomba növekedésének hagyományos helye egy tűlevelű erdő, amely esetenként vegyes erdőben is előfordul. Augusztus végétől október végéig megtalálható. A barna sor kis csoportokban nő, ritkán találni egy példányt. A gomba élőhelye meglehetősen kiterjedt - az európai szárazföld szinte minden szegletében megtalálható, ahol tűlevelű erdők találhatók.
Gyűjtési szabályok
Annak érdekében, hogy csak ehető sorok kerüljenek a gombászkosárba, ne feledje a következő gyűjtési szabályokat:
- Fontos tisztán ismerni a betakarítandó gomba tulajdonságait és megjelenését.
- Léteznek veszélyes mérgező ikrek, őket a kalap közepén található enyhe gumó, valamint jellegzetes vékony szár jellemzi.
- A gombát nem lehet leszedni, csak késsel vágni. Erre azért van szükség, hogy ne sérüljön meg a micélium, és a következő évben ugyanazon a helyen termés legyen.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a nyers gombák eltarthatósága nem túl hosszú - akár 7 napig is eltartható a hűtőszekrényben, tehát pontosan annyit kell összegyűjteni, amennyit a jövőben elfogyasztunk.
Használd a főzéshez
Annak ellenére, hogy a barna sapkájú gomba feltételesen ehető gombának számít, gyakran használják különféle ételek elkészítésére. Gazdag ízéért és élénk aromáiért szeretik.
Az evezés előkészítéséhez minden lehetséges módszert használnak: párolás, forralás, sütés, sütés, sózás, szárítás. Van azonban egy apró árnyalat: mivel az evezés a feltételesen ehető gombák közé tartozik, először 15 percig tiszta vízben kell főzni, majd lecsöpögtetni, és csak ezt követően folytatni a további főzést. Ez nem vonatkozik a szárított gombára, mivel szárításkor elveszíti minden káros tulajdonságát.
A gomba alacsony kalóriatartalma miatt (mindössze 19 kcal) a diétás élelmiszerek közé sorolható. Különösen ízletesek a fűszerekkel – korianderrel, fekete borssal, szegfűszeggel, gyömbérrel – való kombinációi.
Hasznos tulajdonságok
A feltételesen ehető barna sor a következő hasznos jellemzőkkel rendelkezik:
- Rengeteg vitamin és ásványi anyag, például kálium, kalcium, foszfor, magnézium, vas, szelén. Jótékony hatással vannak az emberi szervezet belső szerveinek és rendszereinek működésére.
- A sorok klitocint és fomecint tartalmaznak – természetesantibiotikumok, amelyek hatással vannak a szervezetben található patogén baktériumokra.
- A barna sor kémiai összetétele közel áll a húshoz, ezért gyakran használják vegetáriánus ételekben az állati fehérjék helyettesítésére.
- A gomba antibakteriális tulajdonságairól is ismert, ezért kivonatát gyakran használják szérumok és arckrémek készítéséhez.
- A gomba rendszeres fogyasztása csökkenti a rossz koleszterin szintjét, növeli a hatékonyságot, normalizálja a cukorszintet és a vérnyomást.
Az evezés étrendjébe való felvételének minden pozitív oldala ellenére vannak hátrányai is.
A rejtett veszély
Érdemes felidézni, hogy a barna sor feltételesen ehető gombának számít, így helytelen használata némi kellemetlenséget okozhat. Például, amikor egy nyers gomba bejut a szervezetbe, elhúzódó bélrendszeri rendellenességeket észlelnek. Ezenkívül a régi gombák begyűjtése és elfogyasztása során a bennük lévő, kívülről származó kadmium, peszticidek és higany hajlamos felhalmozódni az emberi szervezetben.
Gyakori, nagy mennyiségben történő használat esetén a gombák felfúvódást, puffadást és növelik a gyomor savasságát. Emiatt nem ajánlott nagy mennyiségben evezni gyomor-bélrendszeri betegségekben, epehólyag-gyulladásban, hasnyálmirigy-gyulladásban, epehólyag-működési zavarban szenvedőknek.
Hasznos tippek
A feltételesen ehető barna sor néha nem biztonságos, ha nem vesz figyelembe néhány árnyalatot a gomba begyűjtése és főzése során:
- A pálya környékén vagy a város forgalmas részén gombászni szigorúan tilos. Az a tény, hogy felhalmozhatnak káros anyagokat, amelyek a légkörben vannak, amelyeket az autók a kipufogógázokkal együtt bocsátanak ki, vagy a gyárak csöveiből lerakódhatnak a földre.
- A csendes vadászat gyakran családi szórakozás, ezért fontos, hogy távol tartsuk a gyerekeket, és ügyeljünk arra, hogy a gyerek ne kóstoljon meg egy gombát.
- A gombát nem ajánlott műanyag zacskóba gyűjteni, mivel hosszú ideig "pakolva" káros anyagokat bocsáthatnak ki. Célszerű természetes anyagból készült fonott kosarakat használni. Ha mégis zacskóba kellett tennie a gombát, ne tartsa ott 1-2 óránál tovább.
- Mielőtt a gombát a kosárba helyezi, alaposan vizsgálja meg. Nem csak ehetőnek kell lennie, hanem látható sérülésektől, féreglyukaktól, törésektől mentesnek kell lennie.
- A reggeli a legjobb idő a gomba szedésére.
- Főzés előtt minden mintát alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, és meg kell tisztítani a meglévő szennyeződésektől.
- A gombát két vízben kell megfőzni. Az első víz fogyasztásra nem alkalmas, ki kell önteni. Méreganyagokat tartalmazhat, amelyek a főzés során felszabadulnak a gombákból.
Ha a gomba felkészültkonzerváláskor az első vizet is leeresztjük, helyette sós vizet forralunk.
Következtetés
A Brown Row egyike azon számos gombának, amelyet ősszel lehet betakarítani, és biztonságosan fogyasztható. Főzés közben kibocsátott intenzív aromája, valamint gazdag íze miatt szeretik. Az enyhe keserűség formájában jelentkező kis hátrány könnyen eltávolítható a gomba 15-20 perces előfőzésével. Érdemes megjegyezni, hogy az első gombalevest mindig le kell csöpögtetni – emberi fogyasztásra alkalmatlan.
