Az asztali etikett a világ népeinek egyik jellegzetes kulturális jellemzője. Az étkezés az egyes országok hagyományai szerint valamiképpen különleges. Például Ázsiában túlnyomórészt az a szokás, hogy étkezés közben a padlón ülnek szőnyegekkel, és az ételt egy alacsony asztalra vagy közvetlenül a terítőre terítik. Ezzel szemben Európában az emberek régóta magas asztaloknál étkeznek. A nyugati és keleti szlávoknál pedig az ezer évvel ezelőtti ilyen asztalnál evés a keresztény magatartás jele volt. Ebben a cikkben az etikett történetéről, a különböző országok jellemzőiről fogunk beszélni.
Az asztali hagyományok története
Az asztali etikettre vonatkozó részletes utalások először a 10. századi cseh irodalmi emlékműben találhatók, a "Keresztény legendája" című művében, amely részletezi, hogy a keresztény hitre nem tért és pogányok maradó fejedelmek nem ülhettek egy helyben.asztal a többiekkel, így a földre kellett ülniük.
Az asztali etikett fontos eleme történelmileg a kandalló is. Szakrális központ volt, ahol a közhiedelem szerint az ősök szellemei éltek. Szokás volt a szellemeket rendszeresen táplálni úgy, hogy ételdarabokat dobtak a tűzbe. Érdekes módon az oroszok, fehéroroszok és ukránok asztali etikettjének történetében a kandalló funkciói az asztal és a tűzhely között oszlottak meg. Sőt, a fő hiedelmeket, valamint a pogány eredetű rituális tevékenységeket a sütőhöz kapcsolták. De az asztal viszont kizárólag a keresztény hithez tartozott.
A legtöbb népnél az asztali etikett szabályai szerint a házat feltételesen több részre osztották, amelyeket különféle szimbolikus jelentésekkel ruháztak fel. Például a férfi és női részeken. Az asztalnál való ülés sorrendje meghatározta az étkezés teljes forgatókönyvét. A keleti szlávok között a tabella élén elfogl alt helyet tartották a legtisztességesebbnek. Általában a piros sarokban, az ikonok alatt található. A nőket nem engedték be oda (menstruáció miatt tisztátalannak számítottak), így csak a családfő ülhetett oda.
Férfiak és nők
A tulajdonos oldalán álltak az idősebb férfiak, majd a fiatalabbak. A nők csak az asztal legtávolabbi végén ültek. Ha valakinek nem volt elég hely, leült a tűzhely mellé, vagy csak a padra.
A 16-17. században az asztali etikett szabályai szerint a nőknek először fel kellett szolgálniuk, csak azután ették meg magukat. Még a feleségek és a férjek is külön vacsoráztak. A nők odamentek hozzájukkamrákban, és a férfiak vendégekkel vagy egyedül étkeztek. Az ilyen rendek egészen a 18. századig éltek, amikor is Nagy Péter reformjainak hatására számos változás és újítás jelent meg az asztali etikettben.
Szent ételek
Érdekes módon a legtöbb nép számára még a leghétköznapibb étkezés is egyfajta áldozattá vált, és olyanná válik, mint a természetfeletti erők táplálásának rítusa.
Sok nép kezdetben tiszteletteljes és szinte vallásos magatartást tanúsított az ételekhez. Például a szlávok körében a kenyeret tartották a legfontosabb és legtiszteltebb terméknek, amely megszemélyesíti az otthon és a család jólétét. Ez a hozzáállás előre meghatározott speciális szabályokat a kenyér kezelésére. Például lehetetlen volt megenni egy másik ember után. Azt hitték, hogy ilyenkor el lehet venni a boldogságát, nem volt szokás a másik háta mögött kenyeret enni.
A kenyér felosztását gyakran a sütés módjával társították. Például a savanyúságot felvágták, a kovásztalant meg törték, mert így kényelmesebb volt. Ugyanakkor sok kultúrában létezett a kenyértörés rituális gesztusa, amelyet szerződések és eskü megpecsételésére használtak.
Az oroszországi asztali etikett szabályai szerint az étkezés mindig kenyérrel kezdődött és végződött. Sőt, gyakran az összes étellel együtt fogyasztják, amit a nyugati országokban és még a szomszédos b alti államokban sem fogadnak el.
A második szent étel a só volt. Mindig hangsúlyos odafigyeléssel bántak vele: soha nem mártottak kenyeret sótartóba, nem vették ki az ujjaikkal. Az asztali etikett ilyen szokásai a mai napig fennmaradtak.
Tisztelet a só irántnem csak a szlávokra jellemző. Közép-Ázsiában szokás volt minden étkezést ezzel kezdeni és befejezni, az ókori Rómában pedig a só ajándékozása a vendég barátság felajánlását jelentette. A sótartó felborítása szinte minden nemzetben rossz gesztust jelentett, ami a kapcsolatok megromlásához vagy megszakadásához vezet.
Az étkezés jellemzői a szlávok körében
Oroszországban az étkezés rituáléja gyakorlatilag elválaszthatatlan volt Istentől. Kulturálisnak tartották ugyanakkor a csendben étkezni, mivel úgy tartották, ebéd közben az ember meghalni látszik ezért a világért, eltávolodva a mindennapi élettől.
Kíváncsi vagyok, milyen ételeket szokás köszönetet mondani Istennek, és nem a háziasszonynak, mint most. Általában a lakoma olyan volt, mint egy csere Istennel, akinek megköszönték az ételt, és a ház tulajdonosa, aki a vörös sarokban ült, és az ételt intézte, úgy tűnt, a Mindenható nevében beszél.
Figyelemre méltó, hogy az ősi elképzelések szerint gonosz erők és ördögök szükségszerűen részt vettek az étkezésben. A keresztény és igaz viselkedés a szellemek áldását okozza, a bűnös viselkedés pedig kiűzi az ördögöket, akik akár horoggal, akár csalással próbálnak beavatkozni az ünnepbe.
Az etikett szabályok az ókorból származnak
Ez azzal a tilalmával kapcsolatos, hogy evés közben kanállal az asztalon kopogtassunk, amely számos európai nemzetnél létezett. Ez tükröződik a modern etikett szabályaiban, továbbra is elfogadhatatlan az ilyen viselkedés.
Van egy másik szabály, amelynek misztikus gyökerei vannak. Tilos a kanalat úgy hagyni, hogy a nyelével az asztalon feküdjön, a másikkalvégén egy tányéron. Az emberek azt hitték, hogy ebben az esetben a gonosz szellemek a kanál mentén, akár egy hídon keresztül mászhatnak be a tányérba.
Modern kiszolgálás
Ne feledje, hogy Európában a terítés viszonylag nemrégiben kapott modern megjelenést. Kanalat és kést csak a 16. században használtak.
Amikor még nem voltak tányérok, ujjaikkal vették az ételt egy közös edényből, fadeszkára vagy egy szelet kenyérre tették a húsadagjukat. A villa csak a 16-17. században terjedt el. Ugyanakkor az egyház eleinte ördögi luxusnak ítélte.
Oroszországban az összes evőeszközt körülbelül egy-két évszázaddal később kezdték használni, mint Nyugat-Európában.
Most nézzük meg néhány konkrét példával a különböző országok asztali etikett szabályait.
Észak-Kaukázus
Itt az asztali hagyományoknak mindig is nagy jelentősége volt. Az alapvető szabályok és rituálék a mai napig fennmaradtak. Például az ételnek mérsékeltnek kell lennie. Ugyanez vonatkozik az italokra is.
Az észak-kaukázusi népek asztali etikettje emlékeztetett és hasonlít egyfajta előadásra, amelyben minden résztvevő szerepe részletesen le van írva. Az étkezést legtöbbször családi körben tartották. Ugyanakkor a nők és a férfiak nem ültek együtt. Egyszerre csak ünnepnapokon étkezhettek, és akkor is különböző helyiségekben.
Tamada
A lakoma rendezője nem a tulajdonos volt, hanem a pirítósmester. Ez a szó eredetileg adyghe-abházeredete ma már mindenütt jelen van. Tamada pirítósok készítésével foglalkozott, és átadta a szót az étkezés résztvevőinek. Érdemes megjegyezni, hogy megközelítőleg ugyanannyi ideig ettek és pirítottak a kaukázusi asztalnál. Az asztali etikett képei alapján erre korábban fokozott figyelmet fordítottak, ma is ugyanez a helyzet.
Ha valami tiszteletreméltó és tisztelt vendéget fogadtak, akkor szokás volt áldozatot hozni. A kost, a tehenet vagy a csirkét szükségszerűen levágták az asztalhoz. A tudósok ezt a pogány áldozat visszhangjának tekintik, amikor egy vendéget Istennel azonosítottak, vért ontottak érte.
Húsosztás
A Kaukázusban minden ünnepen nagy figyelmet fordítottak a húsosztásra. A legjobb darabokat a vének és a vendégek kapták. Például az abházok combot vagy lapockát kínáltak a vendégnek, a kabardok a fej jobb felét és a mellkast tartották a legjobb résznek. A többiek beosztási sorrendben kapták meg részvényeiket.
Az ünnep alatt kötelező volt mindig emlékezni Istenre. Az étkezés imával kezdődött, és minden koccintáson és a házigazdáknak szóló egészségkívánságon az ő neve szerepelt. A nők nem vettek részt a férfiak lakomáin, csak kiszolgálhatták azokat. Csak néhány észak-kaukázusi népnél a háziasszony még kiment a vendégekhez, de csak pohárköszöntőt mondott a tiszteletükre, ami után azonnal visszament.
Ausztria
Ausztriában az asztali etikett hasonló az eredetileg Nyugat-Európa-szerte létező állapotokhoz, de ma is megvan a maga sajátossága.egyéni jellemzők. Mindenekelőtt a kávézókra vonatkozik. Ilyen szigorú hagyományok főleg Bécsben léteznek.
Például ebben a városban még mindig szokás a pincért nyomatékos tisztelettel megszólítani: "Pincér úr!" A kávé mellett mindig ingyenes vizet szolgálnak fel itt, és a legfrissebb újságokat is elolvashatják.
Ehhez a vendégeknek borravalót kell hagyniuk – méretük a rendelés értékének 10-20 százaléka legyen. Ausztriában különös figyelmet fordítanak a vendég címére, hiszen "Doktorné" vagy "Mr. Mester" is megszólítható.
Hagyományos ausztriai reggelink, ebédünk és vacsora mellett van étkezés is. Ez egy kávészünet, amelyet ebéd után tartanak.
Törökország
A hagyományos törökországi asztali etikett gyakran nagyon eltér az általunk megszokott szokásoktól. Például itt, különösen vidéken, szokás a lehető leggyorsabban enni, majd azonnal felállni az aszt altól. Az ókorban még azt hitték, hogy az ember sikerét az határozza meg, hogy milyen gyorsan eszik.
A jelenség egyik magyarázata az volt, hogy mindenki közös ételből evett, így a lassú evők szinte semmit sem kaphattak. Szóval ez jó ösztönzés volt. Egy másik tényező volt, hogy a falusiaknak keményen kellett dolgozniuk a földeken, ami nem tette lehetővé, hogy túl sok időt szenteljenek az étkezésnek. A falusiak körében a böjtölés hagyományai a mai napig fennmaradtak. Úgy vélik, hogy a gyomor feltöltése nemtöbb, mint egy kötelesség, amelyet a lehető leghamarabb el kell végezni.
A városokban az emberek lassabban esznek, és jobban odafigyelnek az ételek élvezetének folyamatára.
A falvakban a földön ülve, párnán, keresztbe tett lábbal esznek. Az edények egy nagy tálcára kerülnek. A városban az étkezés az asztalnál, külön tányérokból történik, nem pedig közös fogásból. Az utóbbi időben megjelentek az asztalok vidéken, de sokan még mindig megszokásból a padlón esznek. A táblázatot pedig állapotszimbólumként használják. A szoba sarkában van elhelyezve, különféle díszekkel díszítve.
Házi ételek
Érdekes, hogy a törökökben még mindig él a házias ételek iránti szenvedély. Emiatt az éttermi ételek soha nem fogl altak jelentős helyet a lakomák kultúrájában. Ennek oka az előkészületek alapossága, a tisztaság, a gazdaságosság és az íz iránti vágy.
Még akkor is, ha a nők hétvégén baráti összejövetelekre gyűlnek össze, szívesebben főznek maguknak édes és sós sütiket és egyéb finomságokat. Ez egy másik módja annak, hogy megmutassa kulináris képességeit.
Az ételek frissessége nagy szerepet játszik a török konyhában. Ebben az országban az ételek túlnyomórészt zsírosak és fűszeresek, sok szósszal. Az európaiak számára az ilyen ételeket túl nehéznek tartják.
Vidéken, akárcsak a Kaukázusban, mindig szokás megetetni a vendéget, ha az a házban van. Ez a török vendéglátás alapszabálya.
Egy másik érdekes szokás. Amikor a szomszédok kölcsönkérnek egymástól valamit a konyhai eszközökből, szokás, hogy nem üresen adják vissza. Ebben az ételbena háziasszony átnyújt egy ételt, amit ő készített.
Törökországban szokás mindent megenni, ami a tányérokon van. Ez a pazarlás elleni vallási törvényen alapul, ezért az étel elhagyása bűnnek minősül.
Japán
Japánban fokozott figyelmet fordítanak az asztali etikettre. A tatamin az alacsony asztaloknál még két fő ülőhely is létezik. A Seiza hivatalosan szigorú testtartás, amikor az ember egyenes testtel, a sarkán ül. Így kell viselkedni az ünnepi és hivatalos vacsorák során.
Agura nyugodtabb. Megengedhető a kötetlen lakomák során, például lehetővé teszi, hogy keresztben üljön. Ugyanakkor a nők soha nem ülnek agur pózban.
A hivatalos lakomákon a tálca az asztali etikett szabályzója. Minden szigorú sorrendben van kirakva rajta. Például a leves közelebb van az étkezőhöz, a harapnivalók pedig a tálca legtávolabbi szélén.
