Az ősz igazi vidék a lelkes gombászok számára. A láb alatti levelek kimért susogása, a hűvös szellő és az esőerdő felejthetetlen illata a gombavadászat fő kísérői: rusnya, rókagomba, csiperkegomba…
Ahhoz, hogy egy ilyen időtöltés csak örömteli emlékeket és kellemes pillanatokat hozzon, ismernie kell a gombát. Például ehető és ehetetlen russula. Hogyan lehet megkülönböztetni őket, hogy a használat során ne érjenek kellemetlen meglepetések? Cikkünket ennek a témának szenteljük.
Olyan érdekes kérdésekre kap választ: hol nőnek ezek a gombák? Milyen fajtáik vannak? Ezenkívül megtekintheti az ehető és nem ehető russuláról készült fényképeket és leírásokat, valamint az azonosításukra vonatkozó részletes utasításokat.
Szóval, ismerkedj meg - egy finom szépséggel, egy erdei hercegnővel, minden étel étvágygerjesztő összetevőjével… És egyszerűen - a russula ehető!
Vonzó család
Russula család – nagyon gyakori gombafajta, amely hazánk hatalmas területén nő. Azért kapták így a nevüket, mert nem csak hőkezelés után, hanem nyersen is fogyaszthatók. És bár ez a család nem számít finomságnak vagy ritkaságnak, íze illa táplálkozási tulajdonságok nagyon vonzóak és csábítóak még az elkényeztetett ínyencek számára is.
A gombacsalád vegyes és tűlevelű erdőkben, magas fák gyökerei mellett nő, egyfajta baráti szimbiózisba lépve velük (az egyesület biológiai neve mikorrhiza).
A közönséges ehető russula sapkából, tányérból, szárból, pépből és spóraporból áll. A russula különböző típusai különböznek egymástól színükben, alakjukban és egyéb külső jellemzőikben és tulajdonságaiban.
Ahhoz, hogy megtudja, hogyan néz ki az ehető russula, érdemes megismerkednie ennek a finom gombának a főbb fajtáival.
Russula zöldes
Leggyakrabban lombhullató vagy tűlevelű lombhullató fákkal beültetett erdőkben található. Szereti az olyan növények szomszédságát, mint a tölgy, bükk és nyír. Július második dekádjában kezdi növekedését, és október elejéig örvendezteti jelenlétével a gombászókat.
Hogy néznek ki ezek az ehető russulák? A fajról készült fénykép és leírás lent található.
A gomba kalapja általában eléri az öt-tizenöt centiméter átmérőt, korai szakaszában félgömb alakú, majd domborúvá válik, középen enyhén benyomódik. A kalap szokásos színe, ahogy a neve is sugallja, szürkés-zöld és sötétzöld között változik. A kupak bőre nem sima, mivel hajlamos megrepedni és leválni.
A gombás tányérok krémszínűek. Az alap közelében összefonódnak és elválik a szártól, amely hengeres alakú és fehér (ritkábban - vörös-barna)szín. A gyökérhez közelebb a lábszárat kis pikkelyek borítják.
A zöldes russula pépje erős és fehér. Édes, enyhén diós íze és finom illata van.
Vadássza ezt a gombát nagyon óvatosan, nehogy összekeverje a sápadt vöcsökkel. Bár van hasonlóság ebben a két növényben, mégis van egy fő különbség – a mérgező gyümölcsnek gyűrűje van a lábán és a Volvo.
Hogyan főzzünk zöldes russulát? Mindenekelőtt fel kell forralni (legfeljebb tizenöt perc), és utána már lehet enni. A pácolt és ecetes gomba is jó.
Russula okker
A déli szélességi körökben nő, főleg augusztus második dekádjától szeptember első dekádjáig. Előszeretettel telepszik meg fenyők, nyírfák és tölgyek közelében, fúrja be a mohát és a nedves lombozatot.
Ezeknek az ehető ruszuláknak a sapkája sárga színű és domború, nedves időben a bőre enyhén tapadós tapintású, melegben pedig meglehetősen száraz.
A gomba vastag, négy-nyolc centiméter magas szára fehér vagy enyhén sárgás.
A növény pengéi vékonyak és gyakoriak, krémszínűek vagy sárga színűek. A pép fehér és sűrű, íze enyhén csípős és fűszeres. Nagyon finom okker russula sózott vagy pácolt formában.
Russula
Ez a faj szinte minden erdőben és erdőültetvényben megtalálható, nem csak a hegyekben nő. Nyírfák és tölgyek közelében szeret megtelepedni. Az alábbiakban russula ehető ételről készült fotókat láthat.
Kalapennek a fajnak az öt-tizenegy centiméter átmérőjű, lapos, enyhén domború alakja és sokféle színe van: a tiszta fehértől vagy világosszürkétől a lila barnáig vagy mélyvörösig.
A gomba szárhoz tapadó lemezei meglehetősen gyakran helyezkednek el. Az első szakaszban fehérek, majd világos krémszínűek.
Russula láb erős és hengeres, leggyakrabban fehér, a sapka színének enyhe árnyalatával.
A növény pépének is van a kalapnak megfelelő árnyalata. Kellemes, finom mogyoróízű, enyhén nyitott illatú. Fogyasztás előtt javasolt a gombát tizenöt percig forralni.
Russula kék-sárga
Egy másik fajta ehető gomba. Elegyes erdőkben nő, szimbiotikus társulást alkot a lombhullató növények, például nyír, tölgy, nyárfa gyökereivel. Június elejétől szeptember első napjaiig növekedésnek indul.
A russula kalap meglehetősen nagy, átmérője elérheti a tizenöt centimétert, kéttónusú (a kalap színe általában zöld vagy barna, szélei lila árnyalatúak). Felülete ráncos és rostos.
A tányérok szélesek és selymesek, világos krémszínűek vagy fehérek.
A gomba szára is nagy, körülbelül hét-tizenkét centiméter hosszú és két-három centiméter vastag. A szín fehér, lila árnyalattal.
A pép könnyű, erős, főzés után nagyon ízletes, pácolt vagy sózott termék formájában.
Russula elszürkül
Egy másik ehető russula. A másik neve azelhalványul. Ez a faj magas páratartalmú tűlevelű erdőkben fordul elő, szívesen megtelepszik a fenyők közelében, mohabozótokban és áfonyában.
A gomba kalap átmérője elérheti a tizenegy centimétert. A barnás-narancssárga bőrt nehéz eltávolítani.
A halványuló russula lemezei szilárdan a szárhoz tapadnak, gyakran rendezettek és díszesek. Maga a szár, amely felül kissé elvékonyodik, a növény korával sötétszürke árnyalatot vesz fel, és erősen ráncos.
A gomba pépje erős és fehér, de levegővel érintkezve gyorsan sötét színt vesz fel. Enyhén édes illatú és ízű, gyakran használják másodfogások főzéséhez, nagyon finom savanyúság formájában.
Tehát, részletesen megvizsgáltuk az ehető russula többféle típusát. Mik az ehetetlen rokonaik? Nézzük meg.
A gomba alkalmatlan vagy mérgező?
Mielőtt megvizsgálnánk az ehető és az ehetetlen russula közötti különbségeket, meg kell jegyezni, hogy ebből a családból gyakorlatilag nincs igazán mérgező gomba. Ha a növényt emberi fogyasztásra alkalmatlannak tartják, az csak azért van, mert erősen irritálja a gyomor nyálkahártyáját (így fájdalmat és hányást okoz). Egy ilyen eset nem a gombamérgezés klasszikus esete.
Melyek az ehetetlen russula fajtái?
Biliary
Ez a gomba leggyakrabban savanyú talajokon terem, különösen bükk, tölgy és lucfenyő közelében. Június legvégén jelenik meg, és szeptemberig nő.
A növénynek kis kalapja (négy-kilenc centiméter átmérőjű), szalmasárga színű, és gyakran világos narancssárga tányérokkal rendelkezik.
A gomba három-hét centiméter hosszú, üreges, bot alakú szára szintén világossárga árnyalatú.
Russula pép fehér, íze és illata kellemetlenül keserű. Ennek ellenére sokan sózott formában használják hosszas forralás és több vízben való áztatás után.
Maró Russula
Ez a gombafajta szintén feltételesen alkalmatlan étkezésre. Egyes külföldi források szerint még bizonyos dózisú toxicitása is van, ami a növényben található muszkarin alkaloid minimális arányának köszönhető. Régiónkban azonban a gombászok ezt a russulát néha savanyúságban használják (alapos áztatás és hőkezelés után).
Égető vagy hányás – a gombának további két elnevezése, keserű és csípős ízére utalva, ami zavarokat okoz a gyomor-bél traktus szerveinek működésében.
Ennek a ruszulának van egy kis vöröses kalapja (legfeljebb nyolc-kilenc centiméter átmérőjű) és hengeres, rózsaszínű lába (maximum hét centiméter magas).
Birch russula
Ez a faj éles, enyhén kesernyés íze miatt ehetetlennek vagy feltételesen ehetetlennek számít. E gomba elfogyasztása után enyhén veszélyes mérgezési eseteket jegyeztek fel.
Ez a russula nagyon szeret nyír- és lucfenyőerdőkben, mocsarakban és egyéb vizes területeken letelepednifelületek. Június közepétől novemberig nő.
A gomba sapka kicsi (3-5 centiméter átmérőjű), közepén enyhén benyomott, húsos és könnyen törékeny. A felület színe nagyon változó: az égővöröstől a kékes-rózsaszínig.
A Russula lemezek szintén nagyon törékenyek (vékonyságuk és ritkaságuk miatt).
A gomba törékeny, csapadékos időben ázó, könnyű lábai felfelé gyakran elvékonyodnak. Kívül ráncos, belül üreges.
Sardonyx russula
A keserű íze miatt ehetetlennek tekinthető, nyersen különféle mérgezéseket és rendellenességeket válthat ki a gyomor-bélrendszerben.
Ez a gomba barna vagy vörös színű, kötelező lila árnyalattal. A kalap átmérője négy és tíz centiméter között változik.
A gyakori, száron termesztett növények citromos, enyhén zöldes színűek, és a fusiform szár színe változhat az egyedi példány életkorától függően. A legelején lehet fehér, majd elsötétül és lilává vagy lilává válik.
Hús, erős és sárga megjelenésű, gazdag csípős ízű és finom gyümölcsös illatú.
Sardonyx (vagy fűszeres) russula szeret fenyőfák közelében letelepedni, és szimbiotikus asszociációt hoz létre a fa gyökereivel.
Szóval megismerkedtünk az ehető és nem ehető ruszula sok fajtájával. Ismerje meg őket részletesenleírása és növekedési helye, íz- és táplálkozási tulajdonságai, elkészítési módja.
Most beszéljünk meg néhány általános szabályt arról, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető russulát a nem megfelelő és mérgezőtől.
Univerzális jelek
Mielőtt kiválasztaná ezt vagy azt a étvágygerjesztő gomba szépséget, álljon meg, és alaposan vizsgálja meg a megjelenését.
Az ehetetlen fajtákat a következő sajátosságok jellemzik:
- A lábszár vége rózsaszínű.
- A kupaklemezek érdesek és kemények.
- A lábszáron fólia vagy „szoknya” van.
- A növényt nem károsítják a férgek.
- A kalap színe gyakran élénk és gazdag vörös színű.
Ha még mindig egy számodra ismeretlen gombát szedtél le, és kételkedsz a tápértékében, nézd meg közelebbről a főzés során. A hőkezelés során az ehetetlen növények húsának színe megváltozik, ami akkor is előfordulhat, ha a gomba kalapja vagy szára eltörik.
És a fent felsorolt jelek az ehető russulára is vonatkozhatnak.
Mi a teendő ételmérgezés esetén
Először is emlékezni kell arra, hogy bármilyen russula fogyasztása nem jelent komoly veszélyt az emberi szervezetre.
Ha azonban mérgezés történik, néhány sürgős és fontos intézkedést meg kell tenni. Például javasolt a gyomor azonnali kiöblítése mesterségesen kiváltott hányással és hasmenéssel. Ezt követően alaposan ki kell öblíteni a száj területét, és aktív szenet kell inni. A gyógyszer adagolásavalószínűleg ismeri: egy vagy két tabletta tíz kilogrammonként.
Ha a kellemetlen tünetek és fájdalom továbbra is fennáll, sürgősen forduljon orvoshoz.
És végül
Amint láthatja, a russula nagyon gyakori és ízletes, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag gomba, amely olyan hatalmas fák gyökerei mellett nő, mint a tölgyek, lucfenyők, nyírfák, fenyők, bükkfák és mások.
Sajnos azonban nem mindegyik kellemes és egészséges ízű. Ez a cikk sok fényképet közöl ehető és ehetetlen russuláról. Az ilyen illusztrációk jó informatív és vizuális támpontként szolgálnak, ha az erdőbe megy, hogy ismeretlen ínycsiklandó gombákat keressen.
Jó és hasznos időtöltést kívánok!
