Minden gombász tudja, hogy az erdőben nem minden gomba ehető. Ahhoz, hogy megtalálja őket, pontosan tudnia kell, hogyan néznek ki, hol találhatók és milyen megkülönböztető jellemzőkkel rendelkeznek. Minderről cikkünkben fogunk beszélni. Fényképek, leírások az ehető gombákról és főbb jellemzőikről alább találhatók.
Milyenek?
A gombák nem tartoznak sem a növény-, sem az állatvilághoz, és a természet külön birodalmát alkotják. Jelenleg 500 ezertől egymillióig ismert fajuk. Benépesítették a bolygó összes földrajzi zónáját, és elérték a legtávolabbi hideg régiókat is.
Kinézetüket és tulajdonságaikat tekintve ezek az élőlények nagyon változatosak. Nagyon hasznosak lehetnek az orvostudományban, a főzésben vagy a mezőgazdaságban, vagy csak kárt okozhatnak. Ehető gombáknak nevezzük azokat a fajokat, amelyek kellemes ízűek és teljesen biztonságosan fogyaszthatók. Ehetetlen gombának nevezzük azokat a gombákat, amelyek kulináris tulajdonságai alacsonyak, de az egészségre nem károsak.
Az igazán veszélyes gombák mérgező fajok. Mérgező anyagokat tartalmaznak, amelyek zavarokat okoznak a testrendszerekben és halált okozhatnak. A legmérgezőbb a világon a sápadt vöcsök, amelynek már néhány grammja is végzetes.
Az ehető gombák megkülönböztető jellemzői és nevei
A gomba nagyon gyakori élelmiszer. Fehérjékben és egyéb számunkra hasznos anyagokban gazdagok. Ezeket azonban nagyon óvatosan kell begyűjteni, különben egy ártatlan vacsora kórházi ágyba kerülhet.
Íme néhány az ehető gombák legnépszerűbb nevei közül:
- Cep.
- Borovik.
- Lengyel vagy pansky gomba.
- Ginger.
- Boletus.
- Őszi mézgomba.
- Pearl esőkabát.
- Rókagomba.
- Gyűrűsapka.
- Kecske.
Ha "vadászatra" indul, alaposan tanulmányozza a gomba jellemzőit. Szó szerint mindent figyelembe kell venni - a sapka színét és méretét, a láb alakját, a pép típusát és illatát, a rojt jelenlétét vagy hiányát a testén. Ezeket az információkat könnyű megtalálni az interneten vagy speciális könyvtárakban, de jobb, ha tapaszt alt emberekkel keresgél.
A kezdőknek ebben a szakmában jobb a csőszerű fajokra koncentrálni (vaj, fehér, vargánya stb.), amelyek között nagyon kevés a mérgező. Az ilyen gombák sapkája alatt szivacsos réteg található, amely sok függőleges csőből vagy sejtből áll. Ehető fajoknál a csőszerű réteg könnyen elválasztható a péptől.
Tanulj ehetőtagaric sokkal nehezebb. Itt ügyességre van szükség, mert sok mérgező van köztük. Az összes galócagomba sapkájának alsó része függőleges redőkből vagy lemezekből áll. Ezek közül lehet enni gombát, rókagombát, tejgombát, serushkit, csiperkegombát, gombát.
Ikergomba: ehető, nem ehető és mérgező
Van olyan vélemény, hogy a mérgező fajokat nagyon könnyű felismerni, azt mondják, kellemetlen szaggal vagy szokatlan színnel biztosan megadják magukat. De nem mindegyik úgy néz ki, mint a légyölő galóca, ezért nem szabad megbízni az ilyen mítoszokban. Ezen kívül számos ehető és nem ehető ikergomba létezik, amelyek csak néhány részletben különböznek egymástól.
A legveszélyesebb sápadt vöcsök könnyen összetéveszthető a csiperkegombával. A tányérokról megkülönböztethetők: ehető gombában éretten sötétednek, mérgezőben világosak maradnak. A vöcsök zöld fajtája nagyon hasonlít a zöld russulára. Itt meg kell keresni egy gyűrű jelenlétét a láb körül, Volvo, különféle minták és pikkelyek a lábon - csak a vöcsök rendelkezik mindezen elemekkel.
A fehér gombának is van két "ikertestvére" - az epe és a sátáni gomba. A hamis fajokat a szár sötét hálómintájáról, a kalap alsó részének rózsaszínes vagy vöröses színéről, valamint kesernyés ízéről (ha megnyaljuk a kalapokat) ismerhetjük fel. Ha megnyomja a lábszár húsát, az ehetetlen gombákban rózsaszínűvé válik, míg a "helyes" fajoknál fehér marad.
A hamis gombákat az olajbogyó színéről lehet felismerni, valamint arról, hogy a lábszáron nincs „szoknya”. Az igazi gombáknak rojtjai vannak, és a színük mindig barna. A hamis rókagomba a pép törésekor felszabaduló fehér lé adja ki magát. Színei mindig nagyon telítettek az élénk narancstól a vörösesig, a kalap pedig túl egyenletes és sima. Az igazi rókagomba egyenletes sárga árnyalatú, a kalap pedig hullámos.
Nincsenek általános szabályok arra vonatkozóan, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető sapkás gombát az ehetetlen vagy mérgező gombától. Ezért fontos ismerni minden egyes főzni kívánt típus jellemzőit.
laskagomba
A laskagomba ehető galócagomba, melynek nevét általában mindenki e betűvel ejti ki, csoportokban élnek, szó szerint egymás hegyén-hátán nőnek. Gyümölcstestük lédús és rugalmas. Sok kalapgombától eltérően nem különül el egyértelműen a kalaptól, hanem éppen ellenkezőleg, simán belefolyik, felfelé tágulva. A laskagomba kalapja tömör, kerek vagy ovális, középen erősen meghajlik, megemeli a széleit.
A gomba teteje 5-30 centimétert is elérhet. A szín a fajtától függően változik. Lehet szürke, barna-olíva, szürke-lila vagy lila. A sapka lamellás alja (hymenofor) fehér színű, de az életkorral sárgává vagy szürkévé válik.
Ebbe a nemzetségbe tartozik a tölgy, az osztriga, a sztyeppe, a tüdő, a rózsaszín és más laskagombák. Sok közülük magas tápértékű, és vitaminokat (B, C, E, D2) és ásványi anyagokat (kalcium, foszfor, vas, jód) tartalmaz. A közönséges laskagomba (csomó) gyakori a mérsékelt égövi lombhullató és vegyes erdőkben. Nőnekbeteg, legyengült fákon és tölgyek, nyírfák, nyárfák vagy fűzek korhadt tuskóin. Otthon még fűrészporon is termesztik.
Olajok
Az ehető vajas gombát sok néven ismerik: vajas, vajas, buterpilts, slippery Jack stb. Fő nevét a kalap vékony, ragacsos bőre miatt kapta, amely csillog és csillog a napon, mint pl. ha olajjal van bevonva.
A gomba felülete sima vagy bársonyos, és apró pikkelyekre repedhet. A kalap általában szép félkör alakú, legfeljebb 15 centiméter átmérőjű. A különböző fajok színe az okkertől a tégláig vagy a barnásbarnáig terjed. A gomba himenoforja csőszerű sárgás színű. A láb fehér henger alakú, legfeljebb 10 cm magas, lefelé vörösesre festve.
A lepkék főként az északi féltekén elterjedtek, de néhány faj Ausztráliában és Afrikában is megtalálható. Nem másznak be túl árnyékos helyekre, inkább az ösvények szélén vagy fiatal alacsony fák között nőnek. Leggyakrabban tűlevelű erdőkben találhatók, de tölgyek vagy nyírfák közelében is élhetnek. Júniustól novemberig szüretelik, amikor a hőmérséklet +16 fok alá süllyed, nem nyúlnak ki.
Shiitake
A birodalmi gomba vagy shiitake széles körben ismert Kínában és Japánban, mert évezredekkel ezelőtt az uralkodó asztalán szolgálták fel. Ma már nem csak a főzésben használják, hanem a kozmetológiában és az orvostudományban is. A nevét japánról úgy fordítják le, hogy gesztenyén (sheafán) nő.
A gomba 2-20 centiméter magasra, 5-20 cm-es kalappal nő, vékony, egyenletes szárú, lefelé kissé keskeny. A kupak domború és lekerekített, bársonyos tapintású. Ahogy a gomba nő, megrepedhet és egyenetlenné válhat. A Shiitake hymenophore lamellás fehér, sérüléskor barna lesz. A kalap színe mindig barna vagy világosbarna, ami a kakaó árnyalatára emlékeztet.
A gomba Délkelet-Ázsiában és az orosz Távol-Keleten nő. Kidőlt nyíreken, tölgyeken, gesztenyéken, gyertyánokon, eperfán és ezek csonkjain él. Erdőkben tavasztól késő őszig jelenik meg.
Boletus
Az őszirózsa vagy a vörös hajú ugyanabba a biológiai nemzetségbe tartozik a vargányával. E gombák jellegzetessége, hogy leggyakrabban bizonyos fafajták mellett telepednek meg.
Szinte minden nyárfagombára jellemző az őszi lombozatra emlékeztető élénk téglavörös kalap. Csak a fehér vargányának van világos színű. A gomba kalapja domború, 5-20 cm nagyságú, termőteste sűrű, húsos, lába vastag, zömök, bot alakú.
Abszolút minden vargánya ehető gomba. Észak-Amerika és Eurázsia vegyes és lombhullató erdőiben gyakoriak, néha tűlevelű erdőkben nőnek. A gomba nevéből arra következtethetünk, hogy csak nyárfa közelében él, de megtalálható luc, tölgy, fűz, gyertyán, nyír, bükk és nyár alatt is.
Cep gomba
Cep gomba az egyikkörnyékünk leghíresebb és legtiszteltebbje. Nevét egyáltalán nem a kalap színéről kapta, általában barna vagy barna van benne. Ezt a becenevet a hófehér pép miatt kapta, amely még sérülés vagy főzés után is világos marad.
A gomba kalapja domború és kerek, átmérője eléri a 8-30 cm-t. Meleg és nagyon csapadékos időszakban akár 50 cm-re is megnőhet. A vargánya lába vastag, hordó alakú. Fehér vagy barnás színű, néha vöröses foltok borítják.
Cep gomba jellegzetes kellemes illatú és ízű, nagyra értékelik a főzés során. Főleg lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben, ritkán tundrán és erdei tundrán található. Az egész északi féltekén és Dél-Amerikában is elterjedt.
