A tengervizekben, amint azt mindannyian tudjuk, nagyon sokféle állat él. Meglehetősen nagy részük hal. Ennek a csodálatos ökoszisztémának szerves részét képezik. A tengerek és óceánok gerinces lakóinak sokfélesége elképesztő. Vannak teljesen morzsák, amelyek hossza legfeljebb egy centiméter, és vannak óriások, amelyek elérik a tizennyolc métert.
Víz alatti világ
És milyen finom tengeri hal! Lenyűgöző a gyermekkorunkból ismerős nevek listája: pollock, hering, kapelán, saury, tőkehal, szürke tőkehal, laposhal, nototénia … Vannak egzotikusabb példányok is. Például egy csikóhal, amely képes függőlegesen mozogni a vízoszlopban, az is érdekes, hogy a hímek e halak családjában születnek. Vagy a cetcápa - a legnagyobb tengeri hal, amely méreténél fogva bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe (súlya eléri a harmincnégy tonnát, hossza pedig meghaladhatja a húsz métert). Ennek ellenére a cetcápa nagyon békés hajlamú, és csak eszikplankton. A kétségbeesett búvároknak néha sikerül megérinteni, és még a hátukon is lovagolnak. Egy másik rendkívül érdekes tengeri élőlény a mudskipper. A halak számára nagyon szokatlan testfelépítése van: a farka lehetővé teszi a magasba ugrást, az uszonyok pedig kézként szolgálnak, és lehetővé teszik a szárazföldön való mozgást. Az iszaplovagok gyíkoknak tűnnek, de az uszonyok és kopoltyúk jelenléte egyértelműen arra utal, hogy ezek a furcsa állatok a halakhoz tartoznak.
Nehéz elképzelni, mennyi csodálatos lakó rejtőzik a víz alatt. Mind a sarki, mind a trópusi övezetben találhatók tengeri halak. Évente több száz újonnan felfedezett egyed nevét halljuk a tudósoktól. Igen, nem hiába mondják, hogy a Világóceán mélységeit még az űr kiterjedésénél is jobban tanulmányozták! A cikkben arról fogunk beszélni, hogy milyen típusú tengeri halak léteznek, és beszélünk bizonyos gerincesek hasznosságáról és táplálkozási tulajdonságairól. Természetesen csak a legelterjedtebb fajokat érinthetjük, mert több mint harmincezer van belőlük.
Kereskedelmi tengeri halak. Fotók és címek
A világ kifogott mennyiségének több mint egyharmadát kereskedelmi halak teszik ki – olyanok, amelyeket nagy népsűrűség és nagy számok jellemeznek. A tenger felszínén és a felső rétegekben nyílt tengeri egyedek (makréla, hering, tonhal), a fenéken, a fenék közelében vagy a fenékhorizontban élő fenék- és fenékhalak (tőkehal, lepényhal, laposhal, laposhal) élnek. Meg kell jegyezni, hogy a kereskedelmi tengeri halakat mesterséges körülmények között tenyésztik. Az ilyen fajok teljes listájanem fogjuk: ezek a lepényhal, makréla, fattyúmakréla és sok más család képviselői. Ezután azokról a személyekről fogunk beszélni, akik a boltok polcain található árutömeg nagy részét teszik ki.
Tőkehal
E család minden képviselőjét a hús alacsony zsírtartalma (általában legfeljebb egy százalék) és a máj magas zsírtartaléka (akár hetven százalékig) jellemzi. A fő fajok a tőkehal, a fekete tőkehal, a foltos tőkehal, a navaga, a szürke tőkehal, a burok, a szürke tőkehal, a szürke tőkehal.
1. Cod
Talán az egyik legjobb ehető hal, kemény fehér hússal, kiváló fehérjeforrással, és nincs kis izomcsontja. Felülmúlhatatlan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és természetes alapanyagként szolgál a halolaj előállításához. A tőkehalmáj és az ikra is nagyon hasznos.
2. Foltos tőkehal
A tőkehal közül a legfinomabb és legpuhább húsa van. A polcokon a "tőkehal" néven szerepelhet, de a foltos tőkehal könnyen megkülönböztethető fekete csíkról. Ez a kereskedelmi célú tengeri hal a harmadik helyen áll a világon az átlagos éves fogás tekintetében, a második a póló és a tőkehal után. Híres az ásványi anyagok kiváló egyensúlyáról az összetételben. Jó kálium- és nátriumforrás. A foltos tőkehalat gyakran használják diétás ételekben.
3. Fekete tőkehal
Nagyon népszerű tengeri hal. Nevei különbözőek - olajhal, szénhal. A többi tőkeh altól fémes fényű pikkelyekben különbözik. Kiváló ízű, zsírokban gazdag: ötven százalékban omega-3 zsírsavak vannak bennetöbb mint lazac. A fekete tőkehal sok niacint, szelént, B12-vitamint tartalmaz. Hasznos a legyengült immunrendszerű, magas koleszterinszintű emberek számára, akik gyakran tapasztalnak stresszt és szorongást.
4. Navaga
Csendes-óceáni (távol-keleti) és északi részre osztva. Az első faj nagyobb méretű (az egyedek akár egy kilogrammot is elérhetnek), de a fogyasztók kevésbé értékelik. A csendes-óceáni sáfrányos tőkehal durvább és nem olyan ízletes, illatos és lédús húsú, mint az északi. Ez a fehér tengeri hal alacsony kalóriatartalmú.
5. Burbot
Kétféle kereskedelmi forgalomban kapható bojtornya létezik: piros és fehér. Jobb, ha az első típusú halat vásároljuk: annak ellenére, hogy kisebb (legfeljebb egy kilogramm súlyú, míg a fehér bojler tömege elérheti a négy kilogrammot), íze sokkal jobb. Általában véve ennek a halnak a húsának állaga durvább, mint a tőkehúsé. Gyakorlatilag nincs zsír (akár 0,1 százalék).
6. Heke és szürke tőkehal
Tengeri halak nagyon közel vannak egymáshoz (képek lent). Összesen körülbelül tíz faja ismert. A bőr és a pikkelyes bőrrészek színe a sárgás-ezüsttől és a szürkétől a barnáig és majdnem feketéig terjed. A hús minőségében észrevehetően jobb, mint a tőkehalhús: meglehetősen puha, fehér, jó ízű, meglehetősen zsíros (legfeljebb négy százalék zsírtartalmú).
7. Pollock
Ez a tengerfenéken élő hal gyakori a Csendes-óceán északi részén. Hossza eléri a kilencven centimétert és súlya- négy kilogramm. Az ázsiai (a Bering-, a japán-, az Ohotszk-tengerben) és az amerikai partvidéken (Monterey és Alaszka öbleiben) található. Az atlanti pollock a Barents-tengerben él. Ennek a halnak a húsát nagyon könnyű főzni: fóliában főzheti, száríthatja, sütheti, sütheti. Hasznos anyagok széles skáláját tartalmazza: A-, C-, PP-, E-vitamin, B-csoport, klór, kálium, vas, kalcium, jód és egyéb ásványi anyagok. Zsírtartalom - akár két százalék.
Lenyérhal
Ebben a családban a lepényhal és a laposhal megkülönböztethető. Fogyasztói tulajdonságaik nem azonosak. A távol-keleti lepényhal közül a legjobb a sárgaúszójú lepényhal, amelynek élénksárga úszói vannak, a sárga csíkos, sötét és a japán lepényhal. A lepényhalak közül a tengeri nyelvek családja is ismert. Ezeket a halakat hosszúkás test és nagyon ízletes hús jellemzi. Általában legalább ötszáz lepényhal-szerű egyed él a tenger mélyén.
1. Lepényhal
Tengeri csirkének is hívják. Ennek a halnak a húsa fehér, ízletes, apró csontok nélkül (kivéve a csillag alakú lepényhalat, amelyben a csontképződmények szétszóródnak a testben). Zsírtartalom - 1-5 százalék. Az északi-tengeri fajok, valamint az Atlanti-óceánban elterjedt lepényhal méltán népszerűek. Ennek a tengeri halnak lapított teste és érdekes szemei vannak. A lepényhal húsa a szelén, az A- és D-vitamin tárháza, finom íze miatt szeretik az ínyencek, ugyanakkor nem mindenki szereti sajátos erős illatát.
2. Laposhal
A legtöbbjól ismert fajok a kékkéregű, fekete- és fehérkéregű laposhal. Ez egy zsíros tengeri hal (zsírtartalom - 5-22 százalék), fehér, ízletes és puha hússal, amely édeskés aromájú. A laposhal, különösen a fehér laposhal kiváló zsírsavforrás (száz gramm filé egy gramm omega-3 savat tartalmaz), nagyon kevés a csontja. Magnéziummal, káliummal, szelénnel, foszforral, B6 és B12 vitaminokkal gazdagítva. Ez a hal megkíméli Önt az érelmeszesedéstől és az aritmiáktól, javítja a véráramlást az artériák és vénák ellazításával, valamint ellenállásuk csökkentésével.
Makrélák
A kereskedelemben a család egyedeit különböző neveken értékesítik. Vannak távol-keleti, kuril, Atlanti-óceán (óceán), azovi-fekete-tengeri makréla, bonito, tonhal. Ezeknek a halaknak a húsa általában meglehetősen zsíros, apró csontok nélkül, puha.
1. Makréla
Az egyik legkedveltebb hal Oroszországban. Nem mindenki tudja, hogy a leghasznosabb az őszi makréla, ebben az évszakban zsírtartalma eléri saját tömegének harminc százalékát, míg a tavaszi kifogott egyedek mindössze három százalékát. Ez a tengeri hal sok omega-3 savat, B12- és D-vitamint tartalmaz.
2. Tonhal
Az Atlanti-óceán vizeiben elterjedt, a szomszédos rétegekben és a vízfelszín közelében tart. Ez egy iskolai ragadozó nagy hal. Nagyon termofil, ezért a Fekete-tengerben csak július-augusztusban jelenik meg. Hossza eléri a négy métert, súlya meghaladja a fél tonnát. Ez egy csábító trófea minden horgász számára. Van csíkos, hosszúúszójú, sárgaúszójú, foltos, nagyszemű tonhal. Húsalacsony zsírtartalomban különbözik – akár két százalékig.
3. Bonito
A test alakja tonhalra hasonlít, csak arányosan kicsinyítve. Ez a ragadozó iskolai hal a Fekete-tengerben él, eléri a hét kilogrammot és a nyolcvanöt centiméter hosszúságot. A bonitók a tonhalhoz hasonlóan termofilek, ezért a Márvány-tengerbe mennek áttelelni, míg a Fekete-tenger vizébe a zátonyok már meglehetősen elvékonyodva térnek vissza, így ritkán lehet ilyen egyedet elkapni. Sokféle bonito létezik: királymakréla (wahoo), egyszínű bonito, savara, foltos bonito és mások. Ezeknek a halaknak a húsa világos színű, sűrű állagú és kellemes aromájú, 2-5 százalék zsírt tartalmaz (kivéve a monokromatikus bonitót, amelynek zsírtartalma akár húsz százalék is lehet).
Scadfish
Összesen körülbelül kétszáz faj létezik. Magán a fattyúmakrélán kívül ebbe a családba tartozik a trevally, a vomer, a lychia, a seriola és mások. A fattyúmakréla szürkés színű húsában a zsírtartalom két-négy százalék. A legfinomabb a tízúszójú hal, súlya szerint valamivel nagyobb a szokásosnál. A fattyúmakrélákat sajátos íz és illat jellemzi (savanyúsággal). A caranx zsírtartalma fél százalék, a vomer egy-két százalék, a lendületes három-öt százalék.
Skorpióhal
A család összes faját "tengeri sügér" néven árusítják. Az Atlanti-óceánon a közönséges sügér és a csőr (csőrös) kereskedelmi jelentőséggel bír, a Csendes-óceánon - a vörös sügér. Az atlanti fajok hat százalék zsírt tartalmaznak,A csendes-óceáni halak zsírtartalma csaknem fele. A tengeri sügér értékes alapanyag a kulináris szakemberek számára, nagyon finom halleveseket készítenek belőle.
Páros hal
Pagrus, kubai kárász, tengeri keszeg, chon hal, zuban, sáp mind a spar család képviselői. Az üzletek polcain egyetlen „óceáni ponty” néven is megjelenhetnek. Alacsony zsírtartalmú (legfeljebb két százalék), lédús, puha húsuk van. Zsírtartalmát tekintve kivétel csak a héj, húsa hét-tíz százalék zsírt tartalmaz. Ízlés szerint a párnak ez a képviselője pontyra hasonlít. A Doradot kárásznak és aranysparnak is nevezik. Megjelenése kissé vad, de a hús ízletes, illatos, minimális csontozattal. A telítetlen zsírsavak, köztük a mirisztinsav, palmitinsav, laurinsav jelenléte miatt ez a tengeri hal nagyon hasznos. A dorada fogyasztásával megvédi szívét a szabad gyökök hatásaitól, és megakadályozza a vérrögképződést.
Notothenia hal
Az Antarktiszon az elmúlt években elsajátították a finom halak – nototénia és a szóban forgó család más képviselői – horgászatát: óceáni géb, fogashal, squam. Az említett fajok közül a legkövérebb egyedek a fogashalak (húsz-huszonöt százalék zsírt tartalmaznak), ezt követi a márványnototén (nyolc-tizenhat százalék), a squash (4-6 százalék) és az óceáni géb (fél százalék). E halak húsa fehér, sűrű, aromás, apró csontok nélkül.
croaker fish
A családban akár százötven faja is lehet. Az üzletek polcaira kerülő egyének kereskedelmi nevei közül leginkább a tengeri pisztrángról, a kapitányhalról (otolith), a croakerről, az umbrinaról ismertünk. A fogásban egy-tíz-tizenkét kilogramm súlyú példányok találhatók, zsírtartalma három százalékig terjed. A közepes méretű halaknál a hús nem merev és nem túl durva, a nagy halaknál durva rostos. A croaker család minden képviselője, különösen az umbrine és az otolit értékes faj, mert gyakorlatilag nincs tengeri íze és illata, táplálkozási tulajdonságait tekintve pedig a hagyományos, belvizekben élő halakhoz hasonlítanak. A pisztráng piroxidinban, A- és D-vitaminban, valamint omega-3 savakban gazdag. Ezt a tápláló és ízletes halat nagyon szeretik a fogyasztók, és számos étel összetevője.
Heringhal
Talán nincs olyan ember, aki életében legalább egyszer ne evett volna heringet. Minden orosz gyerek ismeri őt gyermekkora óta. Ennek a halnak nagyon értékes kereskedelmi értéke van, főként a Csendes-óceán és az Atlanti-óceán északi részein él. A heringben sok fehérje, A-vitamin, többszörösen telítetlen zsírok találhatók. Ugyanakkor sok a csontja is, ami ennek ellenére nem akadályozta meg abban, hogy vad népszerűségre tegyen szert a lakosság körében. A heringet gyakran sózott formában használják. Hollandiában a nagy füstölt halakat „zal”, a kis sózott halakat „beckling”-nek nevezik.
Szaglóhal
A család leghíresebb képviselője a kapelán. Ennek a kis tengeri halnak szinte körkörös eloszlása van: inaz Atlanti-óceán északi részei (a Barents-tengerben) és a Csendes-óceán, az Északi-sarkvidéken. A fogyasztók néha figyelmen kívül hagyják a megfizethető kis halakat. És hiába. Mindenképpen be kell iktatni az étrendedbe! Hol lehet még ennyi káliumot, jódot, nátriumot találni? De a macskatulajdonosok nem adnak át kapelánt az üzletben - a háziállatok imádják ezt a halat. Kevés a kötőszövete és egyben sok értékes zsírsav és fehérje (kb. huszonhárom százalék), amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét, és óvatosan eltávolítják a plakkokat az erek faláról. A kapelán nagyon gyorsan elkészíthető, füstölve és sütve a legfinomabb.
Befejezésül
A tengeri halak, amelyekről ebben a cikkben a fotókat és leírásokat közöljük, természetesen csak egy kis részét képezik az óceánok vizében élő gerinces állatoknak. Csak azokról a fajokról beszéltünk, amelyek elengedhetetlenek a fogyasztók számára. Hazánkban egykor halnapnak számított a csütörtök. Ma már szinte naponta mindenféle hal, különösen a tengeri hal kerül az asztalunkra. Ez könnyen megmagyarázható: a mélytengeri lakosok húsa zsírokat, aminosavakat és az emberi egészséghez szükséges vitaminokat tartalmaz. Ugyanakkor az egészségügyi és higiéniai felmérések szerint a tengeri halak sokkal hasznosabbak, mint az édesvízi halak, gyakorlatilag nincs hatással az élőhelyre gyakorolt antropogén hatásokra, ezért a tengerek lakói kevésbé szennyezettek nehézfémekkel, nem tartalmaznak az emberekre veszélyes radionuklidok és peszticidek.
