Konsztantyin Ivlev egy karizmatikus szakács, csodálatos humorérzékkel, egy televíziós műsornak köszönhetően régóta ismeri az orosz közvéleményt. A gasztronómiai nemesség felsőbb rétegeiben pedig igazi sztár, világszerte ismert.
Konstantin Ivlev: hogyan kezdődött az egész
Konstantin Moszkvában született 1974. január tizenkettedikén. Gyermekkora óta szeretett forogni a konyhában, és segíteni édesanyjának a vacsora elkészítésében. Amikor a kis Kostya hét éves volt, a család ideiglenesen külföldre költözött. Öt évvel visszatérése után, 1986-ban, az akkoriban igen gazdag Ivlev kitűnt társai közül, de bölcs szülőknek köszönhetően, akiknek sikerült megfelelő nevelést adniuk, a leendő szakács nem ütötte be az orrát, és mesterként nőtt fel. hétköznapi srác, mint minden tinédzser.
Amikor eljött az idő, a fiatalember a jövőbeni szakmaválasztáson gondolkodott. Konsztantyin saját kérésére, amelyet apja tanácsai is alátámasztottak, a konyhaművészeti iskolát, vagy inkább a 19. számú szakiskolát választotta. Ugyanebben az intézményben tanult Jurij Rozskov, az Ivlev jelenlegi partnere és társszerzője. Miután sikeresen diplomát szerzett piros oklevéllel, a frissen vert diplomás megkezdte nehéz útját egy menzai kezdő szakácstól az Oroszország-szerte ismert szakácsig.
Karrier
Konstantin Ivlev, miután a hadseregben szolgált, 1993-ban munkát kapott a "Steak House" nevű étteremben. A fiatal séf megdöbbent, amikor először találkozott külföldi kulináris szakemberekkel.
Felfedezte az ismeretlen és korábban ismeretlen ízek teljes palettáját. Kiderült, hogy sok termék, szósz, különféle finomságok és árnyalatok egyszerűen ismeretlenek számára. Ezért Konstantin Ivlev séf aktívan kezdett tanulni a külföldi kollégáktól, sokat utazott, szó szerint elnyelve a készségeket és a készségeket. Különböző időkben a Luciano, az In Vito, a Sheraton Palace Hotel és sok más étteremben dolgozott. Sikeresen képezte magát a Vatel francia iskolában, majd tagja lett a Chaine des Rotissers francia gasztronómiai céhnek, és dolgozott az USA-ban, Svédországban és más országokban is. Huszonhárom évesen sikerült megszereznie a főnöki címet. Az életnek ez a hihetetlen pillanata segített elindítani az önmegvalósítás és önképzés következő fordulóját. Ivlev maga kezdett recepteket kitalálni, és megalkotta az orosz konyha teljes koncepcióját. Ebben az időszakban több étterem is a felügyelete alatt áll.
Séf készségesen megosztja személyzeti menedzsmentjének titkait. Maga Ivlev elmondása szerint meglehetősen szigorú, képes sikoltozni, a megfelelő időben nyomást gyakorolni, ugyanakkor nyitott és elérhető marad az emberek számára. Nagyon fontos számára, hogy a csapat minden tagja jól értse, mit csinál, és ami a legfontosabb, miért. Nagyon értékes, ha egy szakács tiszteli és szereti a vásárlókat, mert a közöny teljesen tönkretesziminden erőfeszítést valami tökéletes létrehozására. Felvételkor a főnök maga készít interjúkat, és hatalmas tapasztalatának köszönhetően gyorsan eldönti, hogy az illető alkalmas-e neki vagy sem.
Az orosz konyha megújítója
A kulináris szakma hazánkban elfogl alt helyzetére gondolva Konsztantyin Ivlev arra a következtetésre jutott, hogy valójában valahol mélyen van eltemetve, az ételek és általában a kulináris szovjet felfogása alatt. Valamikor zseniális ötlet támadt egy új orosz konyháról, amely három fő elven alapul. Az első a hazai eredetű termékek maximális felhasználása. A második a modern, csúcstechnológiás főzési módszerek (molekuláris, sokkoló, vákuum, alacsony hőmérsékletű technológiák) alkalmazása. A harmadik és egyben utolsó alapelv az étel tálalása. Itt a séf megpróbál meglepni, elvet minden sztereotípiát, és csak az intuíciót követi. Akár vonós nélküli balalajkán is be tudja mutatni alkotását, a lényeg szerinte a folyamatos keresés és a továbblépés vágya.
Konstantin Ivlev készségesen elhelyezett fényképeket ételeiről a könyveiben: „Az én konyhafilozófiám”, „Oroszország otthon főz” és mások. Sok könyv Rozskovval közösen írt.
Kérdezze meg a szakácsot
A "Domasnij" nevű televíziós csatorna a "Kérdezze meg a szakácsot" című műsort sugározza, melynek házigazdája Jurij Rozskov és maga Ivlev.
Konstantin, akinek receptjei igazi remekművekké válnak, nagyon szereti a főzőműsorok rajongóit ésmegnyerte a meglehetősen nagy közönség rokonszenvét. A csodálatos kézművesek minden számban újabb egyedi receptet mutatnak be, részletesen elmondva, hogyan kell elkészíteni mini remekművét.
Séf receptje
Az egyik műsor a rizzsel töltött liba receptjét mutatta.
Először is készítse elő a pácot. Ehhez a fokhagymát és a gyömbért összegyúrjuk, majd mézzel és szójaszósszal összekeverjük. Ezzel a keverékkel lereszeljük a libát, és három órára a sütőbe tesszük, a hőmérséklet 180 fok legyen.
Míg a liba a sütőben roskadozik, a töltelékhez a rizst félig főzzük. Hozzáadjuk a mazsolát és a darabokra vágott almát, amelyről előzőleg eltávolították a bőrt. A csirkemájat vajban kell kisütni hagymával és rizzsel is kombinálni.
Hozzávalók:
- liba - 1 hasított test;
- gyömbér;
- méz - 100 gramm;
- mazsola - 50 gramm;
- rizs - 200 gramm;
- zöldalma - 2 közepes gyümölcs;
- csirkemáj - 150 g;
- hagyma - 1 közepes hagyma;
- szójaszósz - 100 milliliter;
- só ízlés szerint.
