Az őszi időszakban mindig aktuális a gombásodás kérdése. Nem minden ember jártas bizonyos fajtákban. Cikkünkben a közönséges tejfűről szeretnénk beszélni. Mi ez a gomba, hogy néz ki és ehető?
Mi a gomba neve?
A közönséges selyemfű egy feltételesen ehető gomba, amely a russula családba tartozik. Nevét arról kapta, hogy pépében tejes lé található. Amint a termőtest kissé megsérül, a lé elkezd kifolyni. Előfordulhat, hogy a száraz években nagyon öreg példányok nem tartalmaznak tejszerű folyadékot.
Közönséges tejfű: fotó és leírás
A tejes galóca a russula családba tartozó gombák. Egy sugárban a gomba sapka 4-11 centiméter lehet. Felülete mindig ragyog, még napos, de száraz időben is. A tetején körök vannak. A gomba életkorával a kalap színe is megváltozik. Ha a fiatal képviselők sötétszürke színűek és a kupak domború formájúak, akkor a régiek lila vagy barna színűek, majd sárga és rozsdás színűek. A kalap fokozatosan laposabbá és egyenletesebbé váliknyomott. Felülete meglehetősen sűrű, néha még gödrök is vannak rajta. A sapka szélei hullámosak vagy ívesek lehetnek, sőt gyakran befelé is görbülhetnek.
A lábak magassága eléri a 8-10 centimétert. Szürkére vagy pirosra festhető. A láb alakja hengeres. De belül üres. A közönséges tejszerű pép hihetetlenül törékeny, de sűrű. Könnyen összeomlik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy összetételében gyakorlatilag nincsenek szálak. A gomba belsejében a hús fehér, de a felület közelében barna színű. A tejszerű lé megkeseríti. Levegőnek kitéve a tejszerű folyadék sárgává válik.
A legtöbb fejőt a szakértők ehetetlennek találták a túl maró lé miatt. A gomba fajtáinak megkülönböztetése azonban hihetetlenül nehéz, mert nagyon hasonlóak. Még a tapaszt alt gombászok sem mindig tudnak megbirkózni egy ilyen feladattal. Ezért a kezdő gombászok egyáltalán ne vigyék be őket a kosárba. A fejőknek nincs párosuk.
Az emberek másképp hívják ezeket a gombákat: éger, turmix, üreg, szürke tejgomba, sárga üreg.
Ahol a fejők nőnek
Július második felében jelennek meg az első közönséges laktiferek. Szeptember végéig gyűjtheted őket. A gomba természetesen nyirkos esős időben aktívan nő. A nyirkos helyeket részesítik előnyben, ezért alföldi, vegyes, tűlevelű és lombhullató erdőkben nőnek. Általában nyír vagy tűlevelű fák alatt gyűjtik őket. A gombák mohában vagy magas fűben bújnak meg. A rovarok nem érnek a fejőkhöz. A gombák a tavak és mocsarak partjain is nőnek. De a gombák nem szeretik a forró régiókat, inkább a mérsékelt szélességeket részesítik előnyben. Ezért megtalálhatók az európai országok erdőiben, Oroszország középső és középső régióiban, az Urálban, Nyugat-Szibériában és még a Távol-Keleten is.
A tejgombának (a fotó és a leírás a cikkben található) sok fajtája van. Azonban, mint már említettük, külsőleg meglehetősen nehéz megkülönböztetni őket. Ezért érdemes néhány fajtánál részletesebben elidőzni.
Perzselő tejgomba
Az égő tejszerű tejes feltételesen ehető faj. Erdeinkben nagyon ritka. Általában agyagos földeken nő. Jól megvilágított erdőkben is nőhet cserjék között. A legtöbb gomba egyenként és csak alkalmanként nő csoportosan. Augusztus elejétől október elejéig találkozhat velük. A gombának kis sapkája van, amelynek átmérője körülbelül hat centiméter. Tapintásra sima, a közepén enyhén homorú. Felülről szürke-bézs színűre van festve. A gomba nagyon maró, tejszerű nedvet tartalmaz, amely levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét. A gomba szára ugyanolyan színű, mint a kalap. Ez a fajta tejes a harmadik kategóriába tartozik. Az ilyen gombákat csak sózni lehet, és először meg kell főzni vagy be kell áztatni.
Tejes kámfor
A közönséges tejsav egy másik változata (a fotó a cikkben található) a kámfor-tejsav. Erdeinkben is ritkán találkozhatunk ilyen gombával. Nem egyedül nőnek fel, hanem csoportokban gyűlnek össze. Július végétől október elejéig nő. A gombák termése teljesen független az időjárási viszonyoktól. Bármilyen erdőben nedves helyen nőnek.
A kámforos tejfűnek domború, gömbölyű sapkája van. A régi gombákban tölcsér alakúvá válik. A sapka szélei egyenetlenek, jellegzetes hullámossággal. A gomba színe barna lehet, és elérheti a vörös-narancssárga árnyalatot. A kupak közepén pedig egy sötétlila terület található.
Sticky Milky
Ragadós tejszerű – egyes szakértők szerint feltételesen ehető, mások szerint ehetetlen. Kalapja közepes, körülbelül öt centiméter. A fiatal gombákban domború, míg a régi gombákban éppen ellenkezőleg, homorú. A kalapok szürkére vannak festve, és olíva árnyalatúak, de barna példányok is találhatók. Leginkább lombhullató erdőkben, illetve lucok és fenyők között találkozhatunk a nyár közepén.
Tejszürke-rózsaszín
Ezt a fajta tejszerű tejet a köztudatban másképpen hívják – ehetetlen tejgomba, borostyánszínű tejes tej, szürkés rózsaszín tej stb. A szürkés rózsaszín tej ehetetlen gombának számít.
Kalapja szürkés-rózsaszín színű, ezért kapta a nevét. Átmérője elérheti a 8-15 centimétert. A kalap kerek alakú. Középső részén gumó vagy mélyedés lehet. Fiatal gombáknál a kalap szélei szépek és befelé hajlottak. Az életkor előrehaladtával a szélek kinyílnak. Általában nagyon nehéz leírni ennek a gombafajtának a színét. Vannak barna szürke ésrózsaszín árnyalatok. A kalap felülete száraz és bársonyos.
A gomba húsa vastag és törékeny. Nagyon intenzív illata és csípős íze van. A tejszerű lé vizes megjelenésű és kis mennyiségben ürül ki. Az érett gombák egyáltalán nem tartalmazhatnak gyümölcslevet. A gomba vastag és rövid lábai általában nem haladják meg az 5-8 centimétert. Azokban az esetekben, amikor a szürkés-rózsaszín tejsav (a fotó és a leírás a cikkben található) mohában nő, a lábszár magassága sokkal nagyobb lehet.
Ahol az ehetetlen gomba nő
A szürkés-rózsaszín tejes gomba mocsarakban nő. Megtalálható fenyők és nyírfák között, mohák között. Augusztustól szeptemberig nő. Kedvező körülmények esetén sok gomba lehet.
Az ilyen gombát Oroszországban gyakran feltételesen ehetőnek nevezik. De a külföldi szakirodalomban enyhén mérgezőként definiálják. Igen, és hazánkban az ilyen gombákat gyakran ehetetlennek tekintik. Meg kell jegyezni, hogy ez a faj alacsony értéknek tulajdonítható. Ezért a kereskedelmi fajták teljes hiányában ésszerű a tejszerű gyűjtést. A gombának nagyon erős specifikus illata van, ami általában taszítja a gombászókat.
Rokon fajok
Az ehetetlen gombának vannak rokon fajai, amelyek különböző régiókban nőnek. Az egyik az Eurázsiában elterjedt zóna nélküli tejsav. Lombhullató erdőkben van ilyen gomba. Csoportosan és egyedül is nőhet. Júliustól szeptemberig jelennek meg, de szegény években előfordulhat, hogy egyáltalán nem nőnek.
A Zoneless Milky ehető gomba. Pácolásra, pácolásra tökéletes. Főzéshez csak fiatal gombát ajánlatos gyűjteni.
Egy másik rokon faj a tölgymell, vagy zóna. Mindenütt elterjedt, a széles levelű erdőket kedveli nyírfákkal, bükkösekkel és tölgyesekkel. A tölgygomba feltételesen ehető, ezért főzés előtt be kell áztatni, hogy eltávolítsa a felesleges keserűséget.
Ehető fejők
Mint már említettük, a tejgombának nagyon sok hasonló fajtája van. Korábban felsoroltunk néhány ehető és feltételesen ehető fajfajtát. Lila tejszerű, nem maró, illatos, fakó, fehér, barnás színű is kell.
A fejők között vannak mérgező képviselők is, amelyek hihetetlenül veszélyesek az emberre. Jobb, ha soha nem teszel ilyen gombát a kosaradba. A fejők gyűjtése során nagyon vigyázni kell, hogy ne vegyünk mérgező gombát. Ehhez pedig fogalmad kell arról, hogyan néznek ki az ehetetlen fajok.
Pajzsmirigy-tejsav
A pajzsmirigy tejes egy mérgező faj. A gomba sapka átmérője eléri az öt centimétert. Fiatal állapotban ívelt élei vannak, amelyek a jövőben fokozatosan nyílnak. A kupak felületét nagy mennyiségű nyálka borítja. A kalap sárga, barnás vagy rozsdás árnyalattal. Megnyomásakor a színe szürkére vagy barnára változik. Tejesa pajzsmirigynek, más fajtákhoz hasonlóan, tejszerű a leve, amely kezdetben fehéren folyik, majd kék színűvé válik.
Más típusú mérgező fejők
A tejszürke szintén mérgező faj. Neve egyértelműen jellemzi sajátosságát. A gomba sapkája kicsi, átmérője nem haladja meg a három centimétert, szürkére festett. A gombák szívesebben nőnek égerfák alatt.
Más mérgező formák közül megkülönböztethető rózsaszín, sötétbarna, halvány ragacsos, barna, lila, keserű, nedves, vizes-tejes, tüskés tejsavas.
Kár és haszna a fejőknek
A közönséges tejgomba (a fotó a cikkben található) értékes aminosavakat tartalmaz – leucint, glutamint, tirozint és arginint. Ezenkívül a pép zsírsavakat tartalmaz: sztearinsav, vajsav, palmitinsav és ecetsav. A gombák illóolajokban, foszfatidokban és lipoidokban gazdagok. A közönséges selyemfű (sima) tartalmaz rostot és glikogént, de nincs benne keményítő. Nem kevésbé érdekes a gombák mikroelemeinek halmaza: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Meglepő módon egyes fajtáknál a lactarioviolin nevű antibiotikumot találtak, amely hatékony a tuberkulózis elleni küzdelemben.
A tejsav egyéb fajtái is pozitív hatást fejtenek ki, például epekőbetegség, gennyes és akut kötőhártya-gyulladás esetén. És néhány olyan antibakteriális szert tartalmaz, amely hatékony a Staphylococcus aureus ellen.
A közönséges tejes azkiváló gomba pácoláshoz és sózáshoz. A feldolgozás során erjedési folyamat megy végbe benne, aminek köszönhetően jellegzetes savanyú íz jelenik meg, amit az orosz savanyúságban nagyon megbecsülnek. A tejes gomba meglehetősen húsos, így előfőzés után felhasználható más ételek elkészítéséhez is.
A gombában található keserűség nagy része a hőkezelés során eltűnik, így az alaposan megsütött fejők is fogyaszthatók. Ha kész, a turmixok jellegzetes, enyhén kesernyés ízűek lesznek, mintha fekete borssal ízesítenék. Az északi népek régóta tisztelik a fejőket, és főzéshez használják őket. A gombák természetes keserűsége taszítja tőlük a kártevőket. Emiatt a turmixok a legkevésbé érzékenyek mindenféle féreg és rovar által okozott károkra. Finnországban például időtlen idők óta létezik egy recept a grillezett vagy tábortűzön sült tejesemberekhez.
A turmixokat mégis rendkívül óvatosan kell főzni, mivel ezek feltételesen ehető gombák. A gombát előre beáztatjuk. Ez azért történik, hogy semlegesítse a tejszerű lé keserűségét, amely étkezési zavarokat, hasmenést és hányást okozhat.
Következtetések
A Gladysh, vagyis a közönséges tejesfű egy gomba, melynek íztulajdonságait csak az igazi ínyencek és az igazi gombászok tudják értékelni. A megfelelően előkészített fejők ízletesek, és vannak rajongóik. Érdemes azonban emlékezni a turmixok előzetes elsődleges feldolgozására. Nem véletlen, hogy a tejsav sózott formában már régóta népszerű. Az ilyen gombák főzéséhez eleget kell költeniesok idő az összes előkészítő szakaszra. A folyamat egyáltalán nem egyszerű, sőt fáradságos. Egy időben az emberek nagyra értékelték a gombák hosszú termési idejét és magas hozamát. Jelenleg a fejők gazdasági jelentősége jelentősen csökkent a felkészítésük nehézségei miatt. De megtanulták, hogyan lehet értékes antibiotikumokat szerezni, amelyeket széles körben használnak a modern gyógyászatban.
