Tejgomba fajtái, fotó

2024 Szerző: Henry Conors | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-12 08:20

A gomba valóban orosz gomba. Nyugaton, délen és keleten nem is sejtik tápértéküket. Hazánkban az erdő egyik legszebb ajándékaként szilárdan bekerültek az emberek tudatába, és megtelepedtek az asztalokon. Oroszország európai részének egyes részein, Szibériában a gomba sokáig az egyetlen ipari gomba volt. Népszerűségének titka a jó táplálkozási tulajdonságok, valamint a kiszámíthatóan bőséges termés.

A gomba fő célja természetesen a sózás. Az összes többi ételt (beleértve a tejfölben lévő híres gombákat is) már sózott savanyúságból kell elkészíteni. Más főzési módok, mint például a német forrásokban javasolt gyorssütés, egyszerűen a termék fordításai.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk a tejgombák fajtáit, és azt is megtudjuk, melyiket lehet félelem nélkül enni.

Igazi mell

Az ilyen típusú tejgombák az Urálban és a Volga-vidéken nőnek, ahol enyhén nyálkás kalapfelületük miatt nevezik őket így. Ugyanakkor Szibériában helyesnek (igazinak) hívják.

Ezek a gombafajták július elejétől októberig bőven megtalálhatók, bár nem gyakran, főlegOroszország északnyugati és északi régiói, a Közép- és Felső-Volga-vidék, a központi régiók északi része, Nyugat-Szibéria és az Urál. Vegyes és nyírerdőkben nőnek.

Fiatal gombáknál a kalap legfeljebb 20 cm átmérőjű, középen benyomott vagy majdnem lapos, bolyhos-szőrös szélű, belül tekert, később nyálkás, tölcsér alakú, gyakran koncentrikus, alig észrevehető üveges csíkok, esetenként barna foltokkal. A lemezek fehérek, vékony sárgás szélükkel. Ugyanakkor a pép sűrű, fehér, de törékeny, kellemes fűszeres "terjedelmes" aromájú. A láb hengeres, rövid, belül üreges.

Az ilyen típusú tejgombák (a fotót ebben a cikkben láthatja) ehetőek, az első kategóriába tartoznak. Ugyanakkor a sózott gomba kékes árnyalatú, lédús, illatos, húsos.

Nyers mellek

Figyelembe véve a tejgombák fajtáit, erről nem lehet mást mondani. Elegyes, nyír- és lucfenyőerdőkben júniustól novemberig nő, csoportosan és egyenként.

A kalap fehér, legfeljebb 20 cm átmérőjű, enyhén sárgás, néha világoszöld, majdnem lapos vagy lekerekített-domború. Fiatal példányban laposan domború, majd tölcsérszerűvé válik, bozontos szélű, letekeredett, rosszul látható vizes zónákkal. Esőben nagyon csúszós a felülete.

Ugyanakkor a pép törékeny, fehér, sűrű, fehér sűrű égőlevet bocsát ki, és levegővel érintkezve kénsárga árnyalatot kap. Lábrövid, fehér, vastag, csupasz, éretten belül néha üreges. A gomba feltételesen ehető.

Mell sárga

Ezek a gombafajták főleg vegyes, nyír- és lucfenyőerdőkben nőnek júniustól októberig, esetenként nagycsaládosokban. Jelenleg ritkán látható.

Kalap átmérője eléri a 20 cm-t, közepe húsos, homorú, szőrös, szélei belül homorúak, nedves, sűrű, ragacsos, nedves időben nyálkás. Felülete aranysárga, sötét, homályos koncentrikus zónákkal.

Ugyanakkor a hús fehér, sűrű, érintésre sárgává válik, törékeny, maró, sűrű fehér levet választ ki, amely a levegőben sárgává válik.

A gomba feltételesen ehető, az 1. kategóriába tartozik. Sózáshoz, vízben előáztatáshoz használják. Ugyanakkor nem rosszabb, mint egy igazi gomba íze.

Nyármell

Szórványosan, ritkán fordul elő. Bár néhol, például az Alsó-Volga partján, meglehetősen bőségesen nő a nyárfa tejgomba. Ezek a fajok a nyár- és nyárfaerdőkben találhatók, főleg csoportosan.

A kalap átmérője eléri a 20 cm-t, középen benyomott, laposan domború, széle lehajlott, majd tölcsér alakú, nagyon fiatal gombáknál enyhén serdülő vagy csupasz, fehér, néha halvány rózsaszínes foltokkal. A lemezek halvány rózsaszínűek. A láb sűrű, rövid, rózsaszínes vagy fehéres. A hús fehéres, tejszerű, nagyon csípős levével.

Ehető gomba, 2. kategória. Ételértcsak sósan használt.

Pergamenmell

Érdemes megjegyezni, hogy tejes maróleve miatt leggyakrabban az ehetetlen gombák közé tartozik. De arra is van bizonyíték, hogy ezek feltételesen ehető, kevéssé ismert tejgombák. Ezeknek a gombáknak a faja, amint látjuk, nem mindegyiket lehet enni, és néhányat igen, de különös óvatossággal. A pergamenmell forralás vagy hosszan tartó áztatás után sózásra alkalmas.

Lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. Néha nagy csoportokban található. A gombakalap átmérője eléri a 20 cm-t, alakja eleinte domború-lapos, majd tölcsér alakú, színe fehér, majd okkerfoltokat vagy sárgás árnyalatot kap. A pép fehér, a törésnél bőségesen választ ki fehér levet, amely a levegőben nem változik.

Fekete mell

Ezt a gombát „nigellának” hívják. Kalapja húsos, erős, lapos, enyhén nyálkás, idővel feketévé válik. Szélei bársonyosak, élesen lehajlottak, világosabbak, mint magának a kalapnak a közepe.

A tányérok a szárig lefeszülnek: fehér, majd sárga (ha eltörik vagy megnyomják, barna foltok jelennek meg). Ugyanakkor a láb meglehetősen vastag, idővel üregessé válik. A pép fehér, érdes, törésre sötétedik, sok égő és keserű levet bocsát ki.

Legyen különösen óvatos az ismeretlen gombákkal. Mielőtt elfogyasztja őket, ellenőriznie kell, hogy 100-szor fogyasztható-e, és ki kell találnia, hogyan kell megfelelően főzni.