Tartalomjegyzék:
- Előzmények
- Általános információ
- Kakaós gyümölcsök összetétele
- Hasznos tulajdonságok
- Ellenjavallatok
- fajták
- Forastero
- Criollo
- Trinitario
- Nemzeti
- Kakaó a kozmetológiában
- Gyártás
- A termények betakarítása és feldolgozása
- Hogyan készül a kakaópor és a kakaóvaj
Videó: Kakaófa. Hol nő a kakaófa? kakaós gyümölcs
2024 Szerző: Henry Conors | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-12 08:28
Hol kezdődik a csokoládé? Erre a kérdésre még egy gyerek is tudja a választ. A csokoládé kakaóval kezdődik. Ennek a terméknek ugyanaz a neve, mint annak a fának, amelyen nő. A kakaós gyümölcsöket széles körben használják az édességek előállításához, finom italok készítésére is használják.
Előzmények
A kakaó első említése ie 1500-ból származó írásokban található. Az olmék nép a Mexikói-öböl déli partján élt. Képviselői ezt a terméket élelmiszerekhez használták. Később erről a gyümölcsről szóló információk az ősi maja nép történelmi írásaiban és rajzaiban jelennek meg. Szentnek tartották a kakaófát, és azt hitték, hogy az istenek ajándékozták az emberiségnek. Ebből a babból készült it alt csak a főnökök és a papok ihatták. Később az aztékok átvették a kakaótermesztés és az isteni ital elkészítésének kultúráját. Ezek a gyümölcsök olyan értékesek voltak, hogy rabszolgát tudtak venni.
Az első európai, aki megkóstolta a kakaóból készült it alt, a Columbus volt. De a híres navigátor nem értékelte. Ennek oka talán az ital szokatlan íze volt. És talánennek oka az volt, hogy a csokit (ahogyan a bennszülöttek nevezték) sok összetevő hozzáadásával készítették, beleértve a borsot is.
Kicsit később ugyanezekre a területekre érkezik a spanyol Cortes (Mexikó meghódítója), akit meg is ajándékoztak egy helyi itallal. És hamarosan megjelenik a kakaó Spanyolországban. 1519-ben kezdődik a kakaó és a csokoládé története Európában. Ezek a termékek hosszú ideig csak a nemesség és az uralkodók számára voltak elérhetőek, és 100 évig nem exportálták őket Spanyolország területéről. Egy idő után a tengerentúli gyümölcsök mégis elkezdtek elterjedni Európa-szerte, és azonnal rajongókat és ínyenceket szereztek.
A kakaóból mindvégig ínyenc italokat készítettek. És csak amikor a bab megérkezett Svájcba, a helyi cukrász készített egy kemény csokit. De ezek a finomságok sokáig csak a nemesek és a gazdagok számára voltak elérhetőek.
Általános információ
A kakaófa örökzöld. Botanikai neve Theobromacacao. Magassága elérheti a 15 métert, de az ilyen példányok rendkívül ritkák. Leggyakrabban a fák magassága nem haladja meg a 8 métert. A levelek nagyok, fényesek, sötétzöld színűek. A kakaóvirágok kicsik, legfeljebb 1 cm átmérőjűek, a szirmok sárga vagy vörös árnyalatúak. Közvetlenül magán a fa törzsén helyezkednek el, kis levélnyéleken-kocsányokon. A gyümölcsök súlya elérheti a 0,5 kg-ot és elérheti a 30 cm-t is. Alakja citromra emlékeztet, közepén kb. 3 cm hosszú magok láthatók. A gyümölcs pépében akár 50 mag is lehet. Ha ennek a növénynek a nevét latinból fordítjuk, akkorkap "istenek eledelét". A kakaófa Dél-Amerikában, Délkelet-Ázsiában, Ausztráliában és Nyugat-Afrikában nő.
Ennek a növénynek a termesztése kemény munka, mivel nagyon szeszélyes a gondozása. A jó és rendszeres terméshez magas hőmérséklet és állandó páratartalom szükséges. Ilyen éghajlat csak az egyenlítői sávban található. A kakaófát olyan helyre is kell ültetni, ahol a közvetlen napfény nem esik rá. A fáknak körül kell nőniük, ami természetes árnyékot hoz létre.
Kakaós gyümölcsök összetétele
A kakaó összetételének meghatározásakor hosszan sorolhatod az azt alkotó elemeket, anyagokat. Az utóbbi időben sokan nagy figyelmet szentelnek a nyers kakaóbabnak, és az úgynevezett "szuperélelmiszerek" közé sorolják őket. Ezt a véleményt alaposan tanulmányozzák, és erről még senki nem adott végleges adatokat.
Hasznos tulajdonságok
A kakaó összetétele számos különféle anyagot és nyomelemet tartalmaz, amelyek hatással vannak az emberi szervezetre. Egyesek előnyösek, mások károsak lehetnek.
Az olyan mikroelemek, mint a zsírok, szénhidrátok, növényi fehérjék, keményítő, szerves savak jótékony hatással vannak az emberi egészségre. B-, A-, E-vitamin, ásványi anyagok, folsav – mindez szervezetünk megfelelő működéséhez is szükséges. A kakaóporból készült ital tökéletesen tonizál és gyorsan telít. Diétázók is ihatják, csak korlátozottan, amikorezt követi napi egy pohár.
Hasznos a csokoládé is, amely több mint 70% kakaót tartalmaz. Nemcsak a szívre és az erekre van jótékony hatással, hanem kiváló antioxidáns is (mint a zöld tea és az alma).
A nehéz fizikai munkát végzőknek azt tanácsoljuk, hogy főzetlen babot fogyasszanak. Ez a termék tökéletesen helyreállítja az erőt és az izmokat. A rendszeres fizikai aktivitást gyakorló sportolók számára is ajánlott az étrendhez adni.
Ellenjavallatok
A kakaó nem ajánlott nőknek terhesség alatt. Ennek az az oka, hogy a fa gyümölcseiben található anyagok zavarják a kalcium felszívódását. És ez az elem nagyon fontos a magzat fejlődésében. Ezért érdemes egy időre lemondani a nagy mennyiségű kakaót tartalmazó termékekről, vagy lehetőség szerint korlátozni a felhasználásukat.
A kakaóbab 0,2% koffeint is tartalmaz. Ezt figyelembe kell venni, amikor egy ilyen terméket bevezetünk a bébiételek étrendjébe.
fajták
A termék minősége, íze és aromája nemcsak a fajtától függ, hanem a kakaófa növekedési helyétől is. A környezet hőmérséklete és páratartalma, a talaj és a csapadék is befolyásolja.
Forastero
Ez a legnépszerűbb kakaófajta. A világtermelésben az 1. helyet foglalja el, és a teljes termés 80%-át adja. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fa gyorsan növekszik, és rendszeresen magas kakaóbabot gyűjt. E faj terméséből készült csokoládéenyhén savanykás ízű, jellegzetes keserűséggel. Afrikában, valamint Közép- és Dél-Amerikában nő.
Criollo
Ez a faj Mexikóban és Közép-Amerikában őshonos. A fák nagy termést adnak, de nagyon érzékenyek a betegségekre és a külső hatásokra. Ennek a kakaófajtának akár 10%-a is képviselteti magát a piacon. A belőle készült csokoládé finom illatú és egyedi enyhén kesernyés ízű.
Trinitario
Ez a Criollo és a Forastero keresztezéséből származó nemesített fajta. A gyümölcsök tartós illatúak, a kakaóbab fa kevésbé érzékeny a különféle betegségekre, ami csökkenti a termésveszteség kockázatát, és nem igényel különféle vegyszereket a kezeléshez. Tekintettel arra, hogy a fajtát a két legjobb fajta keresztezésével nyerték, a belőle készült csokoládé kellemes keserűségű és kifinomult illatú. Ezt a fajt Ázsiában, Közép- és Dél-Amerikában termesztik.
Nemzeti
Ebbe a fajba tartozó kakaóbab egyedülálló, tartós aromájú. Az ilyen fákat azonban meglehetősen nehéz termeszteni. Ezenkívül hajlamosak a betegségekre. Ezért rendkívül ritka az ilyen típusú kakaó a polcokon vagy csokoládé részeként. A fajtát Dél-Amerikában termesztik.
Kakaó a kozmetológiában
A kakaóvajat tulajdonságai miatt a kozmetológiában is használták. Természetesen az ezen a területen történő felhasználáshoz jó minőségűnek és finomítatlannak kell lennie. A természetes kakaóvaj sárgás-krémes színű és világosannak a gyümölcsnek a jellegzetes illata, amelyből készült. Egy ilyen termék poliszacharidokban, vitaminokban, növényi fehérjékben, vasban és sok más anyagban gazdag. Erős antioxidáns is.
Nagyon gyakran használják a kakaóvajat a maszkokban, ami után a bőr ellenállóbbá válik a napsugárzással és a hideggel szemben. Ennek a terméknek a természetes olvadáspontja eléri a 34 fokot, ezért használat előtt vízfürdőben kell melegíteni. A bőr könnyen felszívja az olajat, ami után jól hidratálttá válik. Ezenkívül a kakaóvajnak köszönhetően enyhül az irritáció, nő a bőr rugalmassága és felgyorsul a kisebb sebek gyógyulása.
Gyártás
A mai világban talán szinte lehetetlen találkozni olyan emberrel, aki ne tudna a csokoládéról és a kakaóról. A cukrászatban, az orvostudományban és a kozmetológiában használatos fa termékei szilárdan megállják helyüket a világpiacon, és az ottani forgalom jelentős részét foglalják el. Ezért a kakaótermelés jövedelmező vállalkozás, amely egész évben nyereséget hoz. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fa örökzöld, és olyan helyeken nő, ahol folyamatosan jelen van a nap, a hő és a nedvesség. Egy év alatt akár 3-4 termést is betakarítanak.
Fiatal palánta kiültetése után az első termések már a fa negyedik életévében megjelennek. A törzsön és a vastag ágakon kakaóvirágok nyílnak, ott képződik és érik a bab. Különböző fajtákban, ha kész, a gyümölcsök különböző színt kapnak: barna, barna vagy sötétbordó.
A termények betakarítása és feldolgozása
A kakaó gyümölcseit éles késsel levágják a fa törzséről, és azonnal feldolgozásra küldik. A műhelyben felvágják a gyümölcsöt, kiszedik a babot, banánlevélre rakják és felülről lefedik velük. Megkezdődik az erjedési folyamat, amely 1-5 napig tarthat. Ebben az időszakban a kakaóbab finom ízt fejleszt ki, és a keserűség és a sav eltűnik.
Továbbá a kapott gyümölcsöket 1-1,5 hétig szárítják rendszeres keverés mellett, naponta egyszer. Ez idő alatt 7% nedvességet kell veszíteniük. Szárítás és válogatás után a bab természetes jutazsákokba csomagolható, és több évig tárolható.
Hogyan készül a kakaópor és a kakaóvaj
Az olaj előállításához a szárított kakaó gyümölcsöket megpörkölik és hidraulikus prés alatt továbbítják. Ennek eredményeként olajat kapnak, amelyet feldolgozás után az édesiparban csokoládé készítésére használnak fel. A süteményt porrá őröljük és szitán átszitáljuk. Így készül a kakaópor. Ezután becsomagolják és eladásra küldik.
Ajánlott:
Durian királyi gyümölcs
Thaiföld régóta az orosz turisták kedvenc helye. Egy ország trópusi dzsungelekkel, meleg tengerekkel, az erkölcs határán álló szórakozással, egzotikus konyhával, ahol mindent megesznek, ami nő és mozog. Thaiföld pedig a durian nevű hihetetlen gyümölcs szülőhelye, a fotók illusztrálják, mennyire szokatlan
Egzotikus ananász: hol terem ez a ritka gyümölcs?
Cikk az ananász tulajdonságairól, eredetéről. Elolvashatja, hogy jelenleg mely országok termesztenek ananászt, és megtudhatja, milyen gyümölcsök találhatók Thaiföldön
Szilva – bogyó vagy gyümölcs? A szilva fa vagy cserje?
Szilva – bogyó vagy gyümölcs? A második fogalom kiterjedtebb, és magában foglalja az elsőt, vagyis a bogyók egyfajta gyümölcs (gyümölcs). A botanikai tudomány képviselője, látva a szilva és a szőlő lédús gyümölcseit, észreveszi, hogy ez egy csonthéjas és bogyó. Egy táplálkozási szakértő, egy eladó, egy hétköznapi ember azt mondja, hogy mindkettő gyümölcs. Mindegyiknek igaza lesz
Egzotikus és egészséges feijoa gyümölcs
Furcsa, de a feijoa termést csak a 19. század végén fedezte fel az európai Joao da Silva Feijo a hegyvidéki Brazíliában, bár a növény széles körben elterjedt Uruguayban, Kolumbiában és Argentínában. A helyiek nem tartották ehetőnek
Avokádó – gyümölcs vagy zöldség? Önnek van egy kérdése, nekünk van válaszunk
A nálunk egzotikus szubtrópusi gyümölcs, az avokádó az elmúlt évtizedben nagy népszerűségre tett szert Oroszországban. A piaci megjelenése azonban eleinte megdöbbenést keltett a vásárlókban: az avokádó gyümölcs vagy zöldség? És ami a legfontosabb, hogyan kell tisztítani és megenni?