Ehető és nem ehető gombák: tápérték szerinti osztályozás

2024 Szerző: Henry Conors | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-02-12 08:31

Hazánkban nagyon sokféle gomba létezik, némelyikről sokan még csak nem is hallottak. A "csendes vadászat" kedvelőinek azonban óvatosnak kell lenniük, mert a rengeteg faj között sok az ehetetlen és mérgező gomba.

Osztályozásuk szerkezet és tápérték alapján is történhet. Ebben a cikkben a gombákat táplálkozási és ízbeli tulajdonságaik alapján rendszerezzük.

A gombák osztályozása

Minden gomba táplálkozási tulajdonságai szerint három fő csoportra osztható: ehető, feltételesen ehető és nem ehető (mérgező).

Az ehető gombákat, attól függően, hogy milyen ízük van, további 4 kategóriába sorolhatók. A feltételesen ehetőek tartalmazhatnak káros anyagokat, de nem tilos speciális feldolgozás (áztatás, forralás) után főzéshez felhasználni. Mérgező gombát pedig egyáltalán nem szabad enni.

Ehető gomba

Ennek a fajnak a besorolása 4 kategóriába sorolható:

- Az első a gomba, amely az ízéről híres, és nem igényel különleges feldolgozást. Ez természetesen vargánya, igazi tejgomba és camelina.

- A második kategória - a gombák szintén ízletesek, kellemes illatúak, de ízükben és táplálkozási tulajdonságaiban gyengébbek, mint az első kategóriába tartozó példányok. Ide tartozik a vargánya, a közönséges csiperkegomba, a vargánya, a volnushki, a vargánya, a sárga és a nyárfa tejgomba.

- A harmadik kategóriába általában azok a gombák tartoznak, amelyek átlagos ízűek, és csak akkor szedik be, amikor még nem születtek az első vagy a második kategória értékes gyümölcsei. Tartalmazza a fekete gombát, a mohagombát, a rókagombát, a rókagombát, a russula bizonyos fajtáit.

- A negyedik kategória - a gombák nem rendelkeznek magas ízmutatókkal, csak amatőrök gyűjtik. Ebbe a kategóriába tartoznak a réti és nyári mézes galóca, szarvak, polipórusok, laskagombák, trágyabogarak.

Feltételesen ehető gomba

A besorolás szerint ebbe a csoportba a káros és keserű anyagokat tartalmazó gyümölcsök tartoznak. Ezenkívül kellemetlen ízük vagy szaguk is lehet. Élelmiszerre csak speciális kezelés, forralás, vízcserés áztatás, leves levétele után használható fel. Ebbe a csoportba tartoznak a volnushki, a morels, a fekete mellek, az öltések, a sertések és a russula bizonyos fajtái, amelyek keserűséggel rendelkeznek. Például a russulát és a morzsákat öt percig forraljuk, majd a levest lecsepegtetjük, és a gombát pároljuk, sütjük vagy a leveshez adjuk.

Méreggomba

A mérgező gombák besorolása a hatásmechanizmus és a mérgezés mértéke szerint a következő:

• Az első csoportba azok a gombák tartoznak, amelyek helyi mérgezést okoznak. Például,emésztőrendszeri zavarokhoz vezethetnek. Hatásuk körülbelül egy óra múlva kezdődik, és a mérgezés hatása körülbelül két hétig megfigyelhető. Ha a beteg erősen legyengül, akkor halál lehetséges. Ebbe a csoportba tartozik a hamis esőkabát, bizonyos típusú russula, tigris evezés stb.



• A második csoportba azok a gombák tartoznak, amelyek hatással vannak az emberi idegrendszerre. A mérgezés első jelei fél órán belül megjelenhetnek. Talán hallucinációk, sírás vagy nevetés, emésztőrendszeri rendellenességek, valamint eszméletvesztés megjelenése. Ilyen gombák közé tartozik a légyölő galóca, a csípős gomba stb.
• A harmadik csoport az emberi szervezetre plazmotoxikus hatással rendelkező gombák. Méreganyagaik harminc percen belül kezdik kifejteni hatásukat, de a mérgezés jelei csak a második napon jelentkezhetnek. Még ha a kezeléshez szükséges összes intézkedést időben megteszik, az esetek körülbelül 30% -ában halálos kimenetelű. Ebbe a csoportba tartozik a fakó vöcsök, a büdös és a tavaszi légyölő galóca, a rostok, az epegomba.

A gombák ehetőség szerinti osztályozása nagyon fontos, különösen akkor, ha valaki újonc ebben a szakmában.