A házi bor főzése sok nemzet hagyománya. Manapság a háziasszonyok gyakran saját kezűleg készítenek tinktúrákat, likőröket, likőröket. Az ilyen italokat eredeti íz, megfelelő minőség és természetes összetétel jellemzi. Egyik sem hasonlítható a boltban vásárolthoz.
A házi bor készítése azonban nem egyszerű feladat. Ez sok türelmet, időt és erőfeszítést igényel a borásztól. És mielőtt ezt megtenné, alaposan tanulmányozza az elméleti részt. Ma arról fogunk beszélni, hogy mi az a pép.
Definíció
A pépet zúzott bogyós gyümölcsökből származó héjnak nevezik, amely magában foglalja a gyümölcslevet, a gyümölcshéjat, a magvakat stb. is. Ez a pép a házi borkészítés kezdeti szakaszának terméke. Úgy tűnik, világos, mi a pép. Mire való?
Természetesen minden amatőr borász tudja, hogy az erjedést a mustban lévő cukor és élesztő biztosítja. Valaki inkább tiszta gyümölcslevet használ, és élesztőt ad hozzá. A likőrök általában így készülnek. Boroknál gyakrabban alkalmazzák a természetes erjesztési lehetőséget.
Az élesztő olyan mikroorganizmus, amely mikormegfelelő körülmények között szaporítják és dolgozzák fel az eredeti terméket. Az erjedési folyamat biztosításához bizonyos feltételek szükségesek: mindenekelőtt a helyiség hőmérséklete 18-22 fok. A gyümölcs héján mikroorganizmusok találhatók, amelyek elősegítik az erjedést. Emiatt nem ajánlott a bogyókat használat előtt megmosni. Így a gyümölcsök vagy bogyók pépességének köszönhetően elindíthatja a termék természetes erjedési folyamatát.
A pép lehet az eredeti vagy a szőlőmust leválasztása után megmaradt.
Az elkészítésének többféle módja van. Ezek a lé állagától függenek.
Gyümölcsök folyékony lével
Értése: cseresznye, fehér és piros ribizli. Péppé zúzás után azonnal vizet adunk hozzá 200-300 ml/kg pép arányban. A masszát megkeverjük és préseljük levét. Fontos megjegyezni a hozzáadott folyadék mennyiségét.
Lé sűrű állagú
Sűrű levét adó gyümölcsök a feketeribizli, málna, áfonya, egres, szilva. A préselési folyamat megkönnyítése érdekében a gyümölcsöket először egy zománcozott tálban 30 percig melegítik 60 °C-on. Előzetesen öntsön vizet 70 ° C-on, 300 ml/kg pép arányban. A felmelegített terméket préselik. A hozzáadott folyadék mennyiségét rögzíti.
Fermentált pép – mi az?
Ezt a módszert tartják a legjobbnak a szükséges pép elkészítésében. Ez abból áll, hogy a pépet először fermentálják, majd sajtolják. Melegíts be előttefeldolgozás nem szükséges, kivéve a japán birs terméseit.
Ily módon minden bogyó pépe elkészül. A japán birs termését az erjedés előtt víz hozzáadásával 60 °C-ra melegítjük, majd préselés előtt 24 °C-ra hűtjük.
A zúzott pépet zománcozott, üveg- vagy tölgyfa edényekbe helyezik, 24 °C-os vizet adnak hozzá 250 ml/kg péphez, valamint borélesztő-kovászt, 4 napig infúzióban. A folyadék térfogatát rögzítjük. A tartalmat megkeverjük.
Az edényeket tiszta törülközővel letakarva hagyjuk 20-22 °C hőmérsékletű helyiségben erjedni. Az erjedés általában másnap kezdődik.
Ebben az esetben szén-dioxid szabadul fel, a pép felemelkedik, „sapka” keletkezik. Ezt a réteget naponta többször megkeverjük, hogy az alapanyagok ne savanyodjanak el, és maga a bor ne váljon ecetté. 2-3 nap elteltével a pép préselhető.
Általában elmondható, hogy a módszer nem egyszerű, nagy odafigyelést igényel a borásztól, de nagyban javítja a kész ital minőségét. Az erjedés során a bogyók héjából színezőanyagokat és aromákat vonnak ki. Az így előállított bor intenzív színű és gazdag ízű.
A berkenye számára
Van egy másik módja a pép elkészítésének. Csak hegyi kőrisre alkalmas. Préselés előtt a gyümölcspépet 10-12 °C-os víz hozzáadásával infúzióval töltik be. Ha a hegyi hamut szárították, 3-4 napra van szüksége, és 3-4-szer több vízre. A folyadék térfogatát fel kell jegyezni.
Ha több préselés történt, a kapott lé más lesz. Először az úgynevezett önáramlás jelenik meg. Préselés után - az első nyomás leve. Ezután vizet adunk a péphez, összekeverjük, újra kinyomkodjuk, így a második nyomás levét kapjuk. Az utóbbi kevesebb savval és cukorral rendelkezik, mint az előbbiben, de ízesebb. Egy ital elkészítéséhez az összes frakció levét össze kell keverni.
A présből kilépő és vízzel kevert gyümölcslevet „sörcérnek” nevezik. Ha nincs speciális prés, akkor egy zacskó segítségével kézzel is kinyomhatja a gyümölcslevet. Ha a pépet facsaróval vagy más hasonló eszközzel választja le, a bor minősége jelentősen romlik.
Mit kezdjünk a péppel?
Miután a pép mindent megad a folyadéknak, amit szükséges, óvatosan el kell távolítani. A pépet szétválasztják. A kész sörcefrét sajtrongyon átszűrjük. Ami pedig alul marad (borkorom), abból más italok is készíthetők.
Mit kezdjünk a péppel? Magát a pépet komposztba lehet dobni, vagy állatoknak adhatjuk takarmányként. Egy tapaszt alt háziasszony kétségtelenül talál hasznát.
A bor tovább erjed. És mielőtt megkóstolhatja a saját készítésű it alt, hosszú időnek kell eltelnie. Ez azonban már nem ennek a cikknek a témája. Minket csak az érdekelt, hogy mi a pép.
Következtetések
Tehát most világossá válik a pép jelentése a borkészítés folyamatában. Gazdag színt és aromát kölcsönöz az italnak. Ezenkívül meg kell érteni, hogy tiszta gyümölcslé és élesztő használata esetén 20% -nál nagyobb erősségű bort kaphat. HozzáadáskorA gyümölcs pépének erőssége 10-15% -ra csökken, de az ital eredeti bogyós ízt kap. Ez az, ami a pép.
