A sikeres vállalkozó, Borisz Zarkov a nagyközönség soraiban szerzett tömeges hírnevet White Rabbit éttermének világszintű elismerésének köszönhetően, amely több éve szerepel a világ ötven legjobb éttermének listáján. Ez az első alkalommal 2015-ben megrendezett esemény nagy feltűnést keltett a gasztronómiai világban. Jelenleg a White Rabbit az egyik leglátogatottabb moszkvai étterem, amely az ételek széles választékával és a magas szintű kiszolgálással is kitűnik.
Korai évek
Borisz Zarkov életrajza Moszkva városának északkeleti részén, a Basmann kerületben kezdődött. Ennek a csendes helynek a legfigyelemreméltóbb és legzsúfoltabb része a piac volt, ahol Boris és barátai kisfiúként eltűntek. Ezt követően a piacot megszüntették. A Basmanny kerületnek is gazdag történelme van, mert itt élt a nagy költő, A. S. Puskin.
A főváros ezen részén a fiatal Borisz középiskolát végzett, majd sikeresen letette a felvételi vizsgákat a Stankin Moszkvai Állami Műszaki Egyetemre.
Boris Zarkov: karrier
Borisz diákéveiben autómosók hálózatát nyitja meg, amelyek meglehetősen sikeresen kezdenek működni, és stabil bevételt hoznak. Aztán egy barátja támogatásával kölcsönt vesz fel, és megnyitja első éttermét. De az üzlet nem nyereséges, és Boris úgy dönt, hogy eladja.
Egy veszteséges étterem eladása után Boris Zarkov és partnerei megnyitják a Lewis Carroll tündérmeséje alapján készült White Rabbit-et.
A White Rabbit megnyitásának története
A White Rabbit a moszkvai Szmolenszkaja téren található, egy bevásárlóközpont területén. A híres Konstantin Ivlev lesz az étterem séfje. Borisszal való kapcsolatuk azonban nem működött, és az üzletember új szakácsot kezdett keresni. Választása a fiatal és tehetséges Vlagyimir Mukhinra esett.
Vlagyimir akkoriban nyolc éve dolgozott a Bulosnaja étteremben, és ott nagyra értékelték. Huszonegy évesen kapta meg a főnöki címet. B. Zarkov felajánlotta V. Mukhinnek a White Rabbit étterem séfjének állását, és beszélt arról, hogy fel akar kerülni az ötven legjobb étterem nemzetközi listájára. Jelenleg Vladimir Mukhin igazi híresség a gasztronómiai világban. Mesterkurzusokat tart, előadásokat tart és sokat utazik.
Az étterem világhírének és Vladimir tehetségének köszönhetően a projektA Fehér Nyúlra nagy a kereslet a vendégek és a főváros lakói körében. Megjegyzendő, hogy az étterem látogatóinak több mint fele külföldi. Borisz Zarkov vendéglős szerint a White Rabbit nem érezte át a válságot. A szankciók kérdését pedig úgy oldották meg, hogy az importtermékeket hazai árukkal helyettesítették. Természetesen az étterem étlapját teljesen átdolgozták, a drága ételeket el kellett távolítani, hogy ne emeljék az árakat. De általában az üzletember szerint nem voltak különösebb problémák. Sőt, az étterem a szezonalitás elvét alkalmazza, így az étlap egyébként is folyamatosan megújul.
Természetesen a vendéglős megjegyezte, hogy egyszerűen nincs olyan termékünk hazánkban, mint például az osztriga és a parmezán. Ezeket az éles sarkokat ázsiai országokból történő importálással kellett elkerülni.
Ennek eredményeként az étterem új ügyfeleket szerzett, és megtartotta az elit létesítmény státuszát.
Egyéb projektek
Zarkov Borisz Konstantinovics a White Rabbit mellett sok más érdekes projektben is részt vesz. A leghíresebbek közül érdemes megemlíteni a fekete-tengeri konyha éttermét "Che? Kharcho!" Szocsi városában. Ez a színes hely a helyi konyha bőséges választékával vonzza a turistákat és a helyieket. Külön figyelmet érdemel az étteremben bemutatott halak és tenger gyümölcsei gazdag választéka, mint a lepényhal, rapana, vörös márna, kagyló és mások.
A híres vendéglős és partnerei az elsők között fejlesztették ki az éttermi üzletágat Szocsi városában. Most egy üzletember részvételével mintegy nyolc éttermet nyitottak. Néhányuk szezonális.
Moszkvában is nemrég nyílt meg az első gombaétterem, a Mushrooms. Már a kezdetekkor a szarvasgombát tervezték a főételnek, de a válság miatt a koncepció bővítése mellett döntöttek. Az étterem eredetiségének köszönhetően gyorsan népszerűvé vált.
Jelenleg a perui konyha egyre nagyobb népszerűségnek örvend világszerte. Ezért Boris és partnerei megnyitják a Chicha éttermet. A perui konyha hagyományait az eredetiség jellemzi, amelyet az étterem belső terében és ételkínálatában is megőriztek. Manapság a Chicha egy egész étteremlánc, amely gyorsan egyre népszerűbb a lakosság körében.
Egy másik érdekes projekt a White Rabbit Lab. Ezt a kísérleti konyhát a legmodernebb berendezésekkel élelmiszerkritikusok és mesterkurzusok találkozóhelyeként tervezték.
Ételutazás
Egy sikeres vendéglős gyakran járja a világot, új recepteket és divatirányzatokat keresve vállalkozása számára. Borisz szerint folyamatosan tanulni, új ötleteket kell bevezetni, különben az étterem keresletet veszít.
Mielőtt megnyitott egy perui konyhát kínáló éttermet, Borisz Zarkov sokat utazott Peruban, meglátogatta a helyi éttermeket, megismerkedett a konyhával. Az általa gyakran látogatott országok közé tartozik még Franciaország és Anglia, különösen annak fővárosa, London, hiszen ma már az egész világ gasztronómiai fővárosa.
Borisz szerint külön említést érdemel a húsAmerikai éttermek, különösen Austinban és Los Angelesben.
A mexikói konyha mára az új divatirányzattá válik, amely egy híres vendéglőst inspirált, hogy utazzon ebbe az egzotikus országba.
Ne feledkezzünk meg Borisról és hazánk hatalmas területeiről. Szorosan követi az új izgalmas projekteket és induló vállalkozásokat a kulináris iparban.
Egy sikeres üzletember soha nem fárad el ismételgetni, hogy hazánk vendéglátóiparában hiányzik a szezonalitás és a lokalitás. Például Szahalin egész szigetén egyetlen halétterem sincs, pedig a Távol-Kelet gazdag ebben.
Az oroszországi üzletmenet hiányosságai között is az etikus fogyasztás problémáját emeli ki a vendéglős, amely az állatok minden részének racionális felhasználására és a zöldségek arányának növelésére utal. Például az európai éttermekben nagyon sok belsőség van, ott már régóta működik, és ez a tendencia hazánkba is nemrég jött be.
Üzleti kilátások
Jelenleg B. Zarkov azt tervezi, hogy éttermet nyit külföldön. Az általa erre gondolt országok között szerepel Anglia és az Egyesült Arab Emírségek. Maga Boris szerint ezek olyan helyek, ahol nagy a turistaáramlás és a legkényelmesebb üzleti feltételek, például az Egyesült Államokkal ellentétben.
Így hamarosan megtörténik egy halétterem megnyitása Dubaiban. Ismeretes, hogy ma a tenger gyümölcsei ételek nagyon népszerűek. Az üzletember egyelőre nem hozta nyilvánosságra terveit, de a projekt nagyon érdekesnek ígérkezik.
Benne isBoris azt tervezi, hogy a legjobb éttermek világranglistáján az első helyre kerül. Jelenleg ő és Vlagyimir Mukhin aktívan dolgoznak ezen az ambiciózus projekten.
Hamarosan megnyílik hazánk első, és világszerte régóta népszerű gasztro-gyorsétterme a Vörös téren. Boris és párja közel egy éve dolgoznak ezen a grandiózus projekten. Ennek az étteremnek az átlagos számlája az üzletemberek elképzelése szerint 1500 és 15000 rubel között változik, és a fő nyereséget a turistaáramlásból tervezik.
A kézművesség titkai
Egy ismert vendéglős biztos abban, hogy a sikeres üzletfejlesztéshez sokat kell fektetni csapata fejlesztésébe. Így a White Rabbit Family holding minden alkalmazottja rendszeresen jár szakmai gyakorlatra és mesterkurzusokra hazánkban és külföldön egyaránt.
Az üzletember maga is elismeri, hogy a versenytársak időnként elcsábítják tapaszt alt alkalmazottait, de kész elviselni ezt a kockázatot. Például V. Mukhin vezetése alatt sok sous-chef dolgozott, akik közül sokan jelenleg versenytársaknál dolgoznak. Borisz bölcs politikájának köszönhetően Vlagyimir Mukhin ma már a gasztronómiai világ globális sztárja. Persze ez nagyrészt magának a séfnek az érdeme. Boris szerint Vlagyimir nagyon keményen dolgozik, folyamatosan üzleti utakra utazik, és a megfelelő emberekkel kommunikál. A White Rabbit étteremben minden csütörtökön igazi izgalmas főzőshow várja a séf vezetését, akiszó szerint lenyűgözi a létesítmény minden látogatóját.
Egy híres vendéglős hobbija
Borisz Zarkov sok barátja és munkatársa elismeri, hogy rendkívüli ember, sokat olvas és érti a művészetet. Egy ismert vendéglős szabadidejében remekül fest akvarellrel tájképeket és csendéleteket.
Szintén az üzletember egyik legújabb hobbija az elektronikus zene, amelyben jelesre vizsgázott. Boris maga is bevallja, hogy soha nincs elég szabadidő, és most igyekszik a családjával tölteni.
Borisz Zarkov: magánélet
Egy sikeres üzletember jelenleg boldog házasságban él feleségével, Irinával. Boris Zarkov felesége gyermekneveléssel foglalkozik. A híres párnak kettő van - egy fiú és egy lány. Borisz családjával Moszkva nyugati kerületében, a Minskaya utcában él. Az üzletember igyekszik minden szabadidejét a családjával tölteni.
Kedvenc időtöltésük a városon kívüli kirándulások, amelyek során Boris saját grillételével és grillzöldségeivel kedveskedik családjának. Maga az üzletember is bevallja, hogy mindig sikerül neki ezek az ételek.
