Ezt az erős megjelenésű gombát a legtöbb honfitársunk ismeri. Nagyon tápláló és ízletes, ami meghatározta népszerűségét az ínyencek körében. Nem túl nehéz megtalálni egyetlen vadon élő erdőben sem. A fő dolog ebben a kérdésben az, hogy meg tudjuk különböztetni a hamis gombáktól – a mérgező „rokonoktól” és a gombagombáktól.
Ez egy csodálatos vargányagomba. Hol terem, hogyan lehet megkülönböztetni a többi gombától, milyen értékes tulajdonságai vannak? Ezekre és más kérdésekre a válasz a cikkben található.
Növekvő helyek
A gomba olyan helyeken nő, ahol lucfenyő, fenyő, nyír vagy tölgy van. Száraz helyeket választanak. Nem nőnek árnyékos, alacsonyan fekvő, nedves területeken és mocsarak között.
Nagyon valószínű, hogy nyáron kis ligetekben és kis ültetvényekben találkozunk vele. Ősszel a régi erdő mélyén vagy a szélein kereshetjük őket. Találkozhatunk velük ösvényeken és erdei utakon, valamint lejtőkön is. Általában csoportosan nőnek, és ha olyan szerencséd van, hogy találkozol legalább egy gombával, valószínűleg találsz még többet is.
Miért hívják ezeket a gombákat vargányának, holott a kalapjuk sötétbarna, a szára pedig barnás?Ennek oka a következő: szárítás, sózás vagy pácolás során a hús nem sötétedik el, a vargányában fehér marad.
Leírás
A Borovik (Bolet) a Boletov családba tartozó gombanemzetség. Ez a neve a fehér gombának is (a nemzetség egyik leggyakoribb faja).
A tudományos terminológiában a "vargánya" egy gombanemzetség, amely körülbelül 300 fajt foglal magában. Köztük van ehető és mérgező is. De a mindennapi életben csak egy fajt szoktak vargányának nevezni – fehér gombát.
A megjelenés leírásánál a nehézség abban rejlik, hogy ez a gomba nagyon változatos, hiszen az északi félteke szinte minden erdejében megtalálható. Egyes tudósok a vargánya 18 alfaját különböztetik meg, amelyek színükben, méretükben és érési idejükben különböznek egymástól.
És mégis meg lehet tenni a gomba általános leírását. Nagy mérete van. Az érett példány kalapja eléri a 7-30 cm-es (sőt akár az 50 cm-es) méreteket is. Az öreg gombának kissé lapított kalapja van, de nem elterült.
Általános jellemzők:
- termőteste masszív, kalapos és orrú;
- kalap kerek vagy párna alakú, sima vagy bársonyos;
- szálas vagy hálós (ritkán sima) szár középen vagy tövénél megvastagodott;
- hús fehér vagy sárga, sok fajnál elkékül a vágáskor, kicsit ritkábban marad színtelen vagy pirosra színeződik;
- a spórapor a barna különböző árnyalataival rendelkezik.
Általában szép gombának nevezhető, amely alatt azonnal észrevehetősétál az erdőben.
A gombaformákról
A 18 forma közül a legnépszerűbb a luc-, tölgy-, fenyő- és nyírgomba:
-
Lúcvargánya gomba. Oroszország északi részének központi zónájában, lucfenyőben és vegyes erdőkben nő. Kalapja világosbarna vagy barna árnyalatú. Meglehetősen hosszú szár az alap felé szélesedik. Július közepétől szeptember elejéig érdemes szedni ezeket a gombákat.
Luc vargánya -
Tölgy vargánya. A gombának barnás kalapja van, szürke árnyalattal. Júliustól október elejéig fordul elő konzervált tölgyesekben. Ez a forma termofil.
tölgy vargánya - Fenyővargánya. Sötétvörös-barna sapkával zömökebb gomba. A lábszár alul erősen megvastagodott. Júliustól szeptemberig könnyű, homokos talajú fenyvesekben található.
- Nyírvargánya. Június-októberben fordul elő főleg nyír- és vegyes erdőkben. A kalap árnyalata vörösessárga vagy világosbarna. A rövid láb vastag.
Minden ilyen típusú gomba ehető.
Tápérték
Úgy tartják, hogy ez a nemzetség rendelkezik a legértékesebb tulajdonságokkal a kalapos gombák között. A vargánya nem annyira kivételes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint inkább kiváló íze és képessége, hogy stimulálja az egész emésztőrendszert. A fehér gomba számos hasznos anyagot tartalmaz: vitaminokat, fehérjéket,extrakciós anyagok és ásványi anyagok. Az első kategóriába tartozik.
A férgek és más erdőlakók kedvelték jótékony tulajdonságait, ezért főzés előtt alaposan be kell őket áztatni sós vízbe, hogy minden élőlény a felszínre úszhasson.
És ma néhány orosz faluban folytatják a vargánya savanyítását és szárítását. Általában főzve és sütve fogyasztják.
Hamis gomba
A tapasztalatlan gombászok összetéveszthetik a vargányát a hozzá hasonló gombákkal (mérgező és ehetetlen).
Az epegomba (álvargánya) különösen hasonlít rá. Nem mérgező, de nagyon keserű íze van, ami miatt nem fogyasztható. A vargányagomba jellegzetes tulajdonságai:
- kalap átmérője nem haladja meg a 10 cm-t;
- a pép a vágás helyén pirosra vált;
- a keserű íze miatt nem férgesedik;
- hálós minta a száron valamivel sötétebb, mint a fő szín (a vargánya világosabb).
Egy másik hamis gomba a sátáni. Közeli rokona, mivel ugyanabba a nemzetségbe tartozik - a Boroviki. Ez egy nagyon mérgező gomba, amelyet egyáltalán nem szabad enni. Nem nehéz azonosítani, de néha nagyon hasonlít egy fehér gombára. Megkülönböztető jellemzők:
- a fő jellemző a szár színe, amely általában narancssárga vagy piros (az árnyalat mindig sötétebb és telítettebb, mint a sapkáé, míg a fehérre az ellenkezője igaz);
- a sapka soha nem barna (általában azszürkés, fehér vagy olajszürke);
- a vágáson a sapka fehér húsa észrevehetően vörös vagy kék színűvé válik, és a lábszár húsa kezdetben vöröses színű;
- a régi gombák rossz szagúak;
- A fiatal gomba szára gömb vagy tojás alakú, és az életkorral fehérrépa vagy hordó alakú lesz (felfelé szűkül), de nem hengeres.
Mikor kell gyűjteni?
Tekintettel arra, hogy a nyári hónapokban a növekedéshez szükséges hőmérséklet hosszú ideig megmarad, ezért a vargánya gomba begyűjtését ekkor kell elvégezni. A páratartalom és a hőmérséklet gyakori változásával a gombák termőtestei rosszabbul fejlődnek.
Jó éghajlati viszonyok a vargányagombák számára:
- a zivatarok rövidek;
- meleg éjszakák köddel.
Kezdje el gyűjteni őket napkelte előtt, amikor a gombák jobban láthatóak. A begyűjtés optimális ideje az utolsó eső után egy hét. Ez idő alatt van idejük növekedni.
Pedves nyárban a vargányagomba a fáktól távol, jól fűtött száraz dombokon, széleken és tisztásokon nő. Száraz évszakban a gombák általában fák alatt, kiszáradt fű között bújnak meg, ahol a nedvesség jól megőrződik.
Megfigyelték, hogy ezek a gombák ott találhatók, ahol morzsák nőnek.
