A tapaszt alt gombászok, akik április-májusban "némavadászatra" indulnak, jól tudják, hogy a morzsák kedvükre tetszenek - csodálatos tavaszi elsőszülött, jellegzetes megjelenéssel. A morel gombának díszes dombornyomott mintájú kalapja van, amely jól illeszkedik a szárhoz. Szaprofita lévén fontos szerepet tölt be a természetben - elpusztítja az élő szervezetek elh alt maradványait, és szervetlen és egyszerű szerves vegyületekké alakítja.
A morzsák típusai
A természet e csodálatos alkotásainak három típusa egyaránt rendelkezik közös vonásokkal (gyűrött kupakfelületűek, belül üregesek, feltételesen ehetőnek számítanak, a mérsékelt égövben nőnek), és jellegzetes vonásokkal.
Ehető morzsa (vannak nevek "közönséges" és "igazi") – nem csak a nemzetség leggyakoribb képviselője. Nagyobb, mint egyes rokonai, magassága 6-15-20 cm-re nő, viszonylag nagy szár- és kalapmérete mellett a mocsárgombának nincs feltűnő súlya, termőteste belül üreges. A kalap szorosan a szárhoz tapad, tojásdad vagy tojásdad alakúformák eltérő színűek: okkersárga, szürke, barna. Egyenetlen felületén szabálytalan alakú, homályosan méhsejtre emlékeztető sejtek találhatók.
A magas morgó lombhullató és tűlevelű erdőkben, gyakrabban tisztásokon és erdőszéleken nő. Kertekben, konyhakertekben, sőt hegyekben is megtalálható, de a gombászok kosarába ritkán kerül. A magyarázat egyszerű: a természetben ez a fajta morzsa nem gyakran található. A 25-30 cm magas gombák (fotó) olívabarna sejtekkel rendelkeznek.
A kúpos morzsa nagyon hasonlít a "magas" nevű társához. A kupak azonos hosszúkás-kúp alakú, szorosan a szárhoz tapad, a felső részen ugyanazok a redők vagy bordák, amelyek sejteket képeznek. A kúpos morzsagombát a termőtest kisebb mérete és színe (sárgásbarna, fekete-barna, szürkésfekete) különbözteti meg. Ritka, előszeretettel nő kőris, éger és nyárfa közelében, valamint olyan helyeken, ahol a termőtalaj megtört (utak szélén, szakadékok lejtőin).
Hogyan főzzünk morzsákat
Csak azok a fiatalok alkalmasak az étkezésre, akiknek nem volt idejük felhalmozni a mérgező anyagokat. Leggyakrabban az olajban sült morzsák kerülnek az ínyencek asztalára, ami nem meglepő, mert így főzve nagyon étvágygerjesztőnek tűnnek, jó ízűek és nem túl markáns, finom aromát árasztanak.
A gombás morzsa előzetes felkészülést igényel a direkthezsütési folyamat. Mindenekelőtt az összegyűjtött gombát meg kell tisztítani a törmeléktől, és a legalaposabb módon le kell mosni, hogy a cellákban ne maradjon homok, amely tönkreteheti az egész edényt. A szeletelt gombát forró vízbe mártjuk, 5-10 percig forraljuk, szűrőedénybe tesszük, és egy serpenyőt kis tűzre teszünk. 500 g morzsa sütéséhez fel kell olvasztani a vajat egy serpenyőben (kb. 2 evőkanál). Ezután hozzáadjuk a sóval, borssal és kevés citromlével fűszerezett gombát. Az aranyszínű kéreg megjelenése a főzési folyamat befejezését jelzi.
